豆子先下锅。干木豆泡一夜，或者煮上大约两小时，然后换清水重新上火，煮到软。到这一步，米、青柠汁、百里香、黄油和一点辣酱才跟着进去。盖上锅盖，大约二十分钟，米把汤汁吸干。干豆子费时间，剩下的都简单，一锅到底。
安圭拉的木豆饭
木豆饭是安圭拉的经典之一，和约翰尼饼（johnny cakes）、炖山羊并列。黄油、百里香、青柠和辣酱，就是它全部的调味。一碗这样的饭可以是一餐的中心，也可以配着肉或鱼上桌。
安圭拉人一般叫它 peas and rice（豌豆饭），而旅居英国的加勒比侨民更常说 rice and peas。两种叫法指的是同一道菜，光看名字，你分不出眼前是哪一份食谱。
加勒比各地的版本，在叫法、用哪种豆、加不加椰奶、放不放肉上都不一样。牙买加的 rice and peas、多米尼加的 moro de guandules、波多黎各的 arroz con gandules，都是各自独立的菜。这个版本是安圭拉的，不加椰奶，这里做的也是不放肉的基础版。
材料
器具
- 泡豆用的碗
- 细网滤盆或滤网
- 带盖的锅
- 量杯
- 勺子
怎么挑豆、挑米
不是每家店都有木豆，所以 "pigeon peas" 和 "gungo peas" 两个名字都搜一下，再看清是干豆还是罐头。这里的用量是干豆的，换成罐头的重量对不上。如果包装袋上写了浸泡和烹煮时间，就按袋上的来。
米用哪个牌子、哪个品种都行，但液体的量是按长粒米算的。短粒米吸水的方式不一样，真要用，就得盯着它的质地和锅里的汤汁。
出了岔子怎么补救
| 看到的情况 | 怎么办 |
|---|---|
| 豆子重新煮开之后还是硬的 | 先接着煮，煮软了再下米。这没有固定时间，以咬下去的口感为准 |
| 时间到了，锅里还有液体 | 盖回盖子，小火继续煮，然后再看一次 |
| 液体没了，米还硬 | 盖上盖子小火继续煮，勤看着点 |
| 成品里的豆子比你想要的硬 | 下次下米之前多煮一会儿 |
| 味道发平 | 盐和黑胡椒一点一点地加，辣酱直接放到桌上 |
怎么吃，以及几种变化
一碗端上桌，就是简单的一餐；也可以配着肉或鱼。配菜另外放，别混进饭里，让豆和米保持原样。辣酱还能按桌上人的口味增减。
加咸牛肉的版本。 用约 114 克的腌牛肉（corned beef 或 salt beef）。先把肉煮过，等豆子重新煮开时一起放进去。肉本身带盐，各牌子咸淡又不一样，所以只到最后才调味。
常见问题
米需要多少液体？
按 1:2 的比例，一份米配两份液体。液体是煮豆的汤，不够再加水。这里约 200 克的米比一份略多，也照这个比例来，同时除了看量，还要看米的状态。
可以用罐头木豆或者新鲜木豆吗？
这道菜里的 170 克是干豆的用量。想换罐头豆，用量和液体都得自己重新算。
要加椰奶吗？
这个安圭拉版本不加。加勒比其他地方的一些豌豆饭会加，那些最好照着它们自己的食谱做。
