苏打慢慢倒进去，杯子开始嘶嘶作响。浅色的泡沫爬上冰淇淋，冷的奶油碰到气泡的地方，深粉色的表面上就铺开一层细细的白色网纹，像蜘蛛网一样。奶油苏打是澳大利亚和新西兰的一种酒红粉色软饮，带着柠檬和香草的味道，奶香浓郁，又有一点清爽的柑橘味。倒在香草冰淇淋上，就成了奶油苏打蜘蛛，是孩子们的派对饮品，也是生日和炎热午后，后院里常见的一杯。
粉色苏打、香草冰淇淋与泡沫网
这个名字来自泡沫。冰淇淋和苏打在杯子里相遇，表面就会形成网状的花纹，所以澳大利亚人和新西兰人把这款饮品叫作蜘蛛。在美国和其他地方，同样的做法叫作冰淇淋漂浮饮品或冰淇淋苏打。冰淇淋苏打一般追溯到1870年代。奶油苏打本身最早是什么时候做出来的，又是在哪里做出来的，至今没有定论。
在澳大利亚的软饮料里，奶油苏打算是最传统的口味之一。装瓶商把它当作有几十年历史的老牌饮料来卖，再放上一勺冰淇淋，就成了夏天的常备饮品。很多澳大利亚人提起它，都会想起童年。现在又有一批小规模的制作者，用柠檬汁和天然香草重新做出这种风味，并以糖浆的形式出售，让人在家里用苏打水自己兑着喝。
在澳大利亚和新西兰，它叫蜘蛛，名字来自表面的泡沫网。在别处，它叫漂浮饮品或冰淇淋苏打。奶油苏打也和日本常见的绿色奶油苏打不是同一种饮料。
一款靠回忆卖座的饮料
澳大利亚的小型软饮装瓶商曾经遍布各地。业内人士估计，上世纪五十年代中期大约有600家公司，现在只剩约七家独立企业。其中有几个名字成了全国性的品牌。Kirks 最初是1924年一款姜汁汽水的名字，1959年合并之后，才被用到一整排饮料上。仍在经营的制造商说，怀旧才是老式口味卖得动的原因，而且现在越来越多人买糖浆，想喝多浓多淡都由自己决定。
这些装瓶商还会告诉你，软饮料最初是当作一种享受发明的，从来不是用来解渴的，而健康建议也提醒大家少吃糖。蜘蛛正好符合这个定位：派对上或酷热的日子里做上一杯，整个过程大约只需五分钟。如果想看澳大利亚餐桌的其他内容，可以去澳大利亚国家页面。想在蜘蛛之后配点甜品，隔着塔斯曼海的那边有帕夫洛娃蛋糕。
材料（4 人份）
每球冰淇淋约60 ml。四只杯子装不下所有苏打。约230 ml 会留在瓶子里，所以大家喝的时候，要保持冰镇，方便随时续杯。
你需要8球，所以家庭装的全脂香草冰淇淋比小杯的更方便。植物基香草冰淇淋也可以代替，做成不含乳制品的蜘蛛，不过味道，以及饮料起泡和融化的方式都会有所不同。
香草冰淇淋含有牛奶。不同品牌的奶油苏打，所用的色素、香精、防腐剂和咖啡因都不一样，所以买之前请看清瓶身上的成分标签。
器具
- 4 只约375 ml 的杯子，高球杯或奶昔杯都合适
- 冰淇淋勺
- 4 把长柄勺
- 4 根吸管
选择苏打和没有它时怎么办
决定味道的是瓶子。可以在进口食品店或网上找奶油苏打。澳大利亚产的瓶装饮料，颜色就是你在杯子里看到的那种深酒红粉色。不同厂家的配方不一样，所以要看标签，弄清楚颜色和风味是从哪里来的。
如果买不到瓶装的，最接近的替代品是奶油苏打糖浆。一瓶500 ml 的糖浆可以做15杯，每杯需要约33 ml 糖浆，再兑满苏打水。先按这个比例来，再根据口味调整，因为合适的浓度要看糖浆本身的浓淡。苏打水要充分冰镇，而且气泡要足，这样才有足够的气泡把泡沫托起来。
柠檬汽水、可乐、姜啤、青柠味或橙味软饮，也能做成蜘蛛。每一种都能做出好喝的饮料，只是颜色和风味都会不同，已经不再是奶油苏打蜘蛛了。如果想做澳大利亚版本，就要用香草冰淇淋配粉色的柠檬香草苏打。
做法
先把杯子放进冰箱，因为冷杯子能让冰淇淋在泡沫形成的时候保持坚实。苏打也要放进冰箱，直到倒的时候才打开。冰淇淋要在倒之前才挖出来，然后一杯接一杯做好，马上端给大家。
出错时怎么办
| 你看到的 | 原因 | 怎么做 |
|---|---|---|
| 泡沫从杯口溢出 | 杯子太小，或者苏打一次全倒进去了 | 用至少375 ml 的杯子，分两次倒 |
| 气泡弱，表面没有网纹 | 苏打太温，或者瓶子已经开了很久 | 用充分冰镇的苏打，倒之前才打开 |
| 太甜、太腻 | 冰淇淋放得比苏打多 | 每杯减到1球，苏打的风味会更突出，泡沫也更轻 |
| 冰淇淋融化很快，饮料变稀 | 杯子是常温的，或者饮料放久了才端上桌 | 冰镇杯子，倒之前才挖冰淇淋，马上端上桌 |
| 糖浆版太淡或太浓 | 糖浆和苏打水的比例不对 | 每杯回到约33 ml 糖浆的比例，再从那里调整 |
上菜与变化
蜘蛛通常成套端出：孩子的派对或生日会上，用托盘放四只杯子；炎热的天气里，放在树荫下的户外餐桌上。它也适合作为澳大利亚咸味正餐后的快速甜点，比如配一份清真小吃拼盘。蜘蛛要临时现做，它等不起，所以要等大家都准备好喝了，再挖冰淇淋、倒苏打。剩下的苏打放在冰箱里保持冰凉，杯子空了就续上。
荔枝蜘蛛
墨尔本的一家店把荔枝冰淇淋和奶油苏打搭配在一起。每杯用2球荔枝冰淇淋代替香草冰淇淋。带着花香的荔枝浮在苏打的柠檬和香草之上，冰淇淋的颜色在粉色的衬托下显得更淡。
换其他汽水
把柠檬汽水、可乐、姜啤、青柠味或橙味软饮倒在同样的香草冰淇淋上。每一种都能做成一杯蜘蛛，颜色和风味各不相同。可乐和姜啤颜色更深，味道也更辛香；柠檬汽水和青柠味则颜色更浅，口感更清爽。
无乳制品的粉色蜘蛛
先把枫糖浆、水、香草和柠檬汁一起加热，自制粉色糖浆。再兑入苏打水，倒在冰块上。上面铺一层由椰奶和冷冻香蕉做成的"nice cream"，最后放一颗樱桃收尾。粉色来自一种浆果粉，所以这个版本有它自己的风味，和瓶装奶油苏打相去甚远。
常见问题
要加冰块吗？
不用。经典的蜘蛛只用冰淇淋和苏打，冰块会融化，把饮料冲淡。冰镇的杯子和冰镇的苏打，已经足够保持凉爽。
可以提前为派对做好蜘蛛吗？
只能提前把杯子冰镇好。苏打放在冰箱里，等客人到了再挖冰淇淋、倒苏打。已经倒好的蜘蛛，在等待的时候会失去泡沫和气泡。
奶油苏打含有咖啡因或人工色素吗？
要看品牌。有些手工糖浆不用人工色素、香精或防腐剂，瓶装饮料则各有不同。买之前请看清瓶子或糖浆上的标签。
每只杯子应该放几球冰淇淋？
每只375 ml 的杯子放2球，能做出经典的泡沫、苏打和冰淇淋的平衡。如果觉得太腻，就放1球，这样饮料就以苏打为主，口感更轻。
