2010 年，墨尔本菲茨罗伊区一家叫 Black Pearl 的酒吧，酒单上只写了一款酒的名字，外加一句话："你不会想在暗巷里遇见这杯酒。" 上面没有列出任何材料，问调酒师，他们也不肯说里面放了什么。端上来的是一只冰镇的 coupe 杯，里面是淡琥珀色的奶白液体，上面盖着一层厚实的泡沫，顶上撒着现磨的肉豆蔻。喝起来像加了草本香气的香料蛋酒，闻得到糖饼干面团、麦芽牛奶、肉桂和黑甘草的味道。泡沫底下是白色龙舌兰酒、野格利口酒、黄色 Chartreuse 修道院利口酒，还有一整个生鸡蛋。
无人想要的三种烈酒，一杯喝下
怎样调出来的
Death Flip 是 Chris Hysted-Adams 发明的。当时他还是 Black Pearl 的年轻调酒师。他喜欢龙舌兰、野格和 Chartreuse，可客人跟他说，这三样他们都不喜欢。于是他把三样全放进同一只杯子，酒单上却不写里面是什么。这款酒前后花了大约一个星期，最后是加入了最后几样东西，才终于成形：一个整蛋、一小点糖浆，还有现磨的肉豆蔻。鸡蛋的作用是增加口感和绵密度，让酒在舌头上裹住，而不是冲上来刺激你。
最早的版本用的是 100% 龙舌兰的白色龙舌兰酒，那时在墨尔本很好买；甜味用的是香草糖浆。这个比例几乎没有变过。 现在大多数调酒师改用普通的 gomme（单糖浆），不用香草糖浆了。
"Flip" 是这一类酒的名字，指的是用一整个鸡蛋和糖一起摇制的烈酒。"Death" 这个词则有另一个说法。Hysted-Adams 自称是个滑板狂热者，他觉得 death flip 是一种很带劲的滑板动作。
从菲茨罗伊走向世界
到 2010 年底，澳大利亚的餐饮和酒吧媒体已经报道了这款酒。其他调酒师开始来问，之后它很快传到了美国、新西兰、中国和欧洲。新奥尔良的 NOLA、伦敦的 Experimental Cocktail Club，还有爱丁堡的 The Devil's Advocate，都有供应。2016 年，Mika Koivula 在 Black Pearl 喝到这款酒，之后把它加进了赫尔辛基 Liberty or Death 的酒单。2015 年，一位在英国发现这款酒的美国调酒师，把它列进了一份值得获得"现代经典"称号的酒单。回到菲茨罗伊，当年的一位同事还记得，那些常客在周五晚上一杯接一杯地点。在所有全蛋翻转类鸡尾酒里，Death Flip 是唯一成为现代经典的。
一个古老的酒族
Flip 类酒的历史很久远。17 世纪的英格兰，水手们喝的是掺了烈酒和甜味剂的麦芽酒，再用烧红的铁棍加热。到了 18 和 19 世纪，鸡尾酒书里已经有把整个鸡蛋摇进酒里、热饮或冷饮都可以的做法。Death Flip 属于这一支全蛋酒，但它是冷饮，直接平上。想看更多同一个国家的食谱，可以看我们的澳大利亚食谱，还有清真小吃盒（halal snack pack）。
材料（1 人份）
三种烈酒的比例是龙舌兰 2 份，对每种草本利口酒各 1 份。这个比例才让这杯酒有它自己的味道。
这款酒含有鸡蛋（蛋白和蛋黄），是生吃的。请使用可以生食、并且在保质期内的鸡蛋，并在 10 °C 以下冷藏。在放进调酒壶之前才把蛋打开，开始之前洗净调酒壶和工具。做好后两小时内喝完。老人、婴幼儿和孕妇吃生鸡蛋时要格外小心。
这是一款烈性酒，只适合达到法定饮酒年龄的成年人（在日本为 20 岁及以上）。喝完酒后绝对不要开车。如果你怀孕或正在哺乳，或者酒精让你身体不适，就不要喝。
器具
- 带霍桑滤网的调酒壶
- 细滤网（一个小网筛）
- 刻有 30 ml 和 15 ml 刻度的量酒器
- Coupe 杯
- 整颗肉豆蔻的磨具或细磨刨
- 用来打蛋的小碗
- 折好的厨房毛巾，用来垫在调酒壶下面
选酒与替代方案
选白色（银色）龙舌兰酒时，找标着 100% 龙舌兰 的。陈年龙舌兰酒会改变这杯酒的味道，所以要用白色的。野格利口酒在大多数酒类商店都买得到。黄色 Chartreuse 是从法国进口的草本利口酒，最值得花点功夫去找，可以去专门的酒类商店或网上买。
有两种替代方式可以让这杯酒保持原本的样子。如果买不到黄色 Chartreuse，可以用 génépy 草本利口酒，它同样带着草本香，口感温和微甜。如果买不到野格，可以用另一款德国草本苦味利口酒（amaro）。它能保留苦味的骨架，不过茴芹和香料的平衡会随着酒瓶不同而变化。糖浆方面，香草糖浆的甜味更圆润，接近派点的味道；普通单糖浆则能让草本和龙舌兰的味道更干净地显出来。做 2:1 的单糖浆，就是把 2 份糖拌进 1 份水里，搅到溶解为止。
有三样东西没有替代品。鸡蛋要整个放进去，蛋白和蛋黄一起，没有蛋就不是 flip 了。肉豆蔻必须是整颗的，在杯子上方现磨，因为现成的肉豆蔻粉已经失去了决定酒顶部香气的那种味道。还有 2:1:1 的烈酒比例，也不能变。
四种液体的浓度都很高，野格或糖浆多滴几滴，味道就会盖过整杯酒。每一样都用量酒器量好，不要随手倒，每次都能调得刚好平衡。
做法
唯一不需要守着的时间是冰杯，所以先做这一步。之后整个过程需要稳稳地忙几分钟：打蛋、量酒、摇两次、过滤、磨肉豆蔻。开始做的时候，就开始为生鸡蛋计算两小时，倒出来之后要尽快喝。
还有第二种做泡沫的方法，如果你的泡沫总是塌掉，可以试试。先把所有东西加冰摇匀，然后把液体滤回空的调酒壶里，扔掉冰块。再不加冰干摇一次，最后细滤网过滤进杯子。这样做出来的泡沫特别稳定。两种顺序任选其一，不要混用。最快的做法只加冰摇，跳过干摇。这样也能做，但蛋的乳化效果没那么好。
肉豆蔻要最后磨，就在上酒之前。如果很早就磨在泡沫上，香气清爽温暖；磨得太早，等酒送到桌上时香气已经淡了。
出错时怎么办
| 出现的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 泡沫薄，很快塌掉 | 加冰之前蛋没有充分乳化 | 下次干摇更用力，或者改用反向干摇：先加冰摇，滤回去，再不加冰摇 |
| 杯里有蛋丝或冰屑 | 酒只过了一层滤网 | 一定要两层滤网一起过，霍桑滤网加细滤网 |
| 草本味苦，尾韵发冲 | 野格倒多了，或者漏了糖浆 | 每一次都量好，糖浆保持在 7.5 ml |
| 甜得发腻，像甜点 | 糖浆加多了 | 糖浆只加一小 dash 的量。单糖浆比香草糖浆尝起来更清爽 |
| 顶部香气很淡 | 肉豆蔻是现成的粉，或者磨得太早 | 最后一刻在杯子上方磨整颗肉豆蔻 |
| 酒放了很久 | 生鸡蛋放着没处理 | 从开始做起已经过了两小时，就倒掉 |
上桌、变化与保存
Death Flip 是一杯单独的特别饮品。在酒吧里，它是你想点点不一样的东西时会点的酒。在家里，它适合一个安静的晚上，只做一杯。它要冰镇着喝，不加冰，盛在 coupe 杯里，口感丰厚，单独喝就足够了。
变化版本
- 用香草糖浆代替单糖浆。 这样就回到了最早版本的甜味。酒的口感更圆润，更像香料点心。
- 用 génépy 代替黄色 Chartreuse。 草本的特点保留了，蜂蜜般的暖意读起来略有不同。
- 用另一款德国草本苦味利口酒代替野格。 苦味的骨架还在，香料的风味会随你选的酒瓶而变。
- 换一种杯子。 有的食谱用 flip 杯，有的用 sour 杯。Coupe 杯最能衬出泡沫和肉豆蔻。
如果要做多杯，保持同样的 2:1:1 比例，并且每杯都加一个整蛋和一小 dash 的糖浆。一个鸡蛋绝不分给两杯。
保存
Death Flip 不能存放，也不能提前做。从开始做起两小时内喝完，过了这个时间，剩下的就倒掉。没用完的鸡蛋要在 10 °C 以下冷藏，等到要用的时候再拿出来。
常见问题
可以不加鸡蛋吗？
不行。整个鸡蛋正是它成为 flip 的原因。它给这杯酒带来奶滑的酒体和泡沫，没有别的东西能替代。没有蛋，就是另一种酒了，只是三种烈酒的辛辣混合。
Death Flip 有多烈？
一杯酒含有约 18.7 克或更多的纯酒精。这是因为它几乎全由烈酒调成，只有一个鸡蛋和一小 dash 的糖浆来中和。请把它当作烈性酒来对待，而且喝一杯就好。
可以用 reposado 或其他陈年龙舌兰酒吗？
Death Flip 是以白色龙舌兰酒为基础的，青龙舌兰的清香对平衡很重要。它清爽利落的口感能压住蛋液和深色的草本利口酒。请用 100% 龙舌兰的白色龙舌兰酒。
聚会时可以提前做一大批吗？
不行。生鸡蛋必须在摇之前才打开，每一杯都要在开始做起两小时内喝完。每杯现做，一杯配一个蛋。提前把烈酒和糖浆量好装进小杯，是摇酒之前唯一能省点时间的办法。
