红豆和一片香叶、一点牛至一起小火慢煮，煮到锅里的水变成深色的豆汤。米先在锅里裹上蒜、洋葱、彩椒和孜然的油香，再倒进那锅汤里，全部一起煮到豆子把每一粒米都染上颜色。congrí 是古巴的代表菜之一，这里做的是东部风格：用红腰豆（frijoles colorados）和 2 杯米。豆子要完整而软糯，煮豆的汤则成为米饭唯一的煮制液体。颜色和味道，全从这里来。
congrí 在古巴
古巴菜里有西班牙、非洲、原住民、尤卡坦和亚洲的脉络，congrí 属于岛上到处都能见到的一类“豆饭”。名字和豆子，并不是一一对应的。 红豆版是东部的做法。黑豆版属于哈瓦那，在那里叫 Moros y Cristianos。
起源也没有定论。 关于这道菜和它的名字，有好几种说法：一种 19 世纪的做法；词源上跟海地法语、非洲语言的关联；还有“把米和豆一起煮能缩短时间”的想法。研究者之间并无共识，所以最好把这些当作可能性，而不是已经写定的历史。
材料
器具
- 量杯
- 泡豆的碗
- 筛子或滤网
- 煮豆的锅
- 炒 sofrito 的平底锅
- 电饭锅
- 勺子或饭铲
挑材料时要注意什么
- 要干豆，不是煮好的豆。 1 杯指的是干豆。一杯煮熟的豆或罐头豆，会打乱豆和米的比例，而且你也就没有豆汤来煮饭了。
- 所有东西都用同一个杯子量。 米和水，用同一个杯子。
- 长粒白米。 要的是松散、蓬松的饭。不同种类的米需水量不一样，这个水量请配长粒白米。
- 红椒或青椒。 哪个颜色都行。
做法
豆子的安全
干红腰豆要煮到里外都软透。还硬的时候不要吃。烹煮时间按包装上的说明来。不要指望电饭锅把还硬的豆子煮软。
遇到这些情况怎么办
| 看到的现象 | 可以考虑的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 煮了很久，豆子还是硬的 | 锅和火力决定了快慢 | 先接着煮，别急着进行到米那一步。以豆子的口感为准 |
| 豆子还没软，锅里的水就快干了 | 锅里剩下多少，最后就是米饭的煮制液体 | 只补豆子需要的那点水 |
| 豆子煮散了 | 煮过了头 | 下次一到里外软透、还保持完整就停火 |
| 米饭比想要的更软或更硬 | 米的种类影响需水量，电饭锅也各不相同 | 记下你用的米、你的锅和最后剩了多少豆汤，下次照这个来 |
| 味道显得寡淡 | 盐是留到最后按口味加的 | 上桌前尝一下，补一点盐 |
怎么吃，以及几种变化
congrí 配肉菜或蔬菜都好。古巴的一顿典型饭食，是把米饭和黑豆配上时令沙拉、烤猪肉或浇汁猪肉，还有炸大蕉；这样一桌搭配，放在这个红豆版本上也很合适。
做饭的人也常在这锅饭上做几种改动：
| 变化 | 改了什么 | 需要知道的 |
|---|---|---|
| 加猪肉 | 猪油渣（chicharrones）4–5 块、tocino（一种类似培根的腌猪肉）的小块和 chorizo，跟 sofrito 一起炒 | 猪油渣没有固定的大小，tocino 和 chorizo 也没有固定的用量 |
| 黑豆 | 用黑豆代替红豆 | 这种做法跟哈瓦那联系在一起 |
| 香菜 | 最后撒上切碎的香菜 | 可选的收尾 |
常见问题
congrí 和 Moros y Cristianos 是同一种东西吗？
看问谁了。很多做饭的人按豆子的颜色来分：红豆是 congrí，黑豆是 Moros y Cristianos。也有人两种都叫 congrí，还有些地方把 congrí 这个名字专门留给红豆版。
要往电饭锅里另外加水吗？
不用。豆汤是米饭唯一的煮制液体。
为什么豆汤要全部用上？
豆子煮好的时候，汤里已经有了豆子的颜色，也有了香叶和牛至的味道。用它煮饭，米粒才会上色，congrí 也才是 congrí，而不是白饭配豆子。
