把刚烧开的水用勺子搅进一碗颜色发白的高粱粉里。等面团凉到能下手，揉一揉，用两只手掌把它压成圆饼，放在烧热但不算猛的 tawa 上。往饼面抹一层水，水开始蒸干时翻面，把另一面也烙好，然后把饼从锅里提起来，举到明火上过一遍。
这就是 jowar bhakri，马拉地语写作 ज्वारीची भाकरी（jwarichi bhakri），马哈拉施特拉邦的家常面饼。bhakri 这个词涵盖了好几个地区、用好几种谷物做的面饼。这里说的是马哈拉施特拉邦的版本，用的是 jowar（高粱）粉。想看同一个国家的其他菜，可以到印度页面。
关于 Jowar Bhakri
高粱粉、热水和一点盐，用两只手掌拍成圆饼。面团里不放油，锅里也不放油。先由 tawa 把饼烙定型，表面抹一层水，最后用明火把两面收干。
bhakri 也还有别的做法。有一种是先把面粉下到水里煮，盖上盖子静置，再塑形、上 tawa 烙，用 2 杯高粱粉、1/2 小勺盐和 3 杯水。还有一种出自迈苏鲁、放在北卡纳塔克邦的语境里讲：用 250 克高粱粉，配开水和温水，留一点干粉在旁边，在 tawa 上用湿布按压面饼，等饼上了色再翻面。
在马拉特瓦达，bhakri 是达利特人家日常饭食的中心。它用高粱或 bajra 做，其中有一种黄色高粱是雨季作物；面团在一只叫 tagari 或 katvat 的大深盘里揉好、用手塑形。那时候厨具和奶制品的获取并不平等，这种不平等由种姓决定，这份艰难也是这块饼的历史的一部分。
材料（2 人份）
和面用的水，要和刷在饼上的水分开。
如何挑选高粱粉与替代品
找 jowar flour，它也以 sorghum flour 的名字出售，印度杂货店、进口食品店和网上都能买到。两个名字指的是同一种谷物，所以两种都搜一下。
- 米粉是可选的。不放，做出来的依然是 jowar bhakri。
- 小麦粉做出来是另一种饼，质地也不一样，在这里不能顶替。
- 其他小米，比如 bajra，属于别的 bhakri，各有各的配方。这里的用量只适用于高粱粉。
- 防粘的干粉：用一点额外的高粱粉，这样从面团到干粉都是同一种谷物。
高粱粉、米粉、盐和水作为原料不含小麦、奶制品或鸡蛋。酥油是奶制品，给对牛奶过敏的人吃时不要放。面粉可能在共用生产线上加工，请查看包装上的过敏原说明和共用设备声明。
器具
- 一只深盘，或宽而浅的碗，用来和面、揉面
- 一把搅热水用的勺子
- 一块干净的操作台面或案板，用来拍饼
- 一只 tawa（平底铁板）；用厚底的平底煎锅代替也可以
- 一把平头金属铲
- 一把金属夹，明火收尾时用
- 最后一步要用的、有明火的燃气灶
做法
tawa 先把饼烙熟；明火再把两面收一遍。tawa 保持“够热就好”，不要烧得极热；只要在火上，就全程用夹子。
Jowar Bhakri 常见失误排查
最要紧的是别让 tawa 烧得极热。其余的问题，多半出在水、面粉或火候上。
| 问题 | 可能的原因 | 可以怎么试 |
|---|---|---|
| 饼一进锅就焦 | tawa 太热 | 把火调小，让锅缓一缓再烙下一张。全程都别用最大火 |
| 拍饼时面团开裂 | 不同面粉吸水不一样 | 再加一点热水，一次加一点点，并记住加了多少 |
| 面团粘台面 | 干粉撒得不够 | 按压前再撒一点干粉 |
| 和面时手觉得太烫 | 揉面开始得太早 | 继续用勺子搅，等到面团摸着舒服再动手 |
| 手指离火焰太近 | 直接用手拿饼 | 明火收尾一定用夹子，这一步把 tawa 从灶上端下来 |
揉过头，面团会变软。如果你的面团摸起来发软发塌，下一回就少揉一会儿。
怎么吃 Jowar Bhakri
jowar bhakri 最好趁热吃，离了火就上桌，现做现吃。酥油盛在小碟里配在旁边，不要揉进面团。
在马哈拉施特拉邦，pithala、zunaka 和 thecha 是 jwarichi bhakri 的经典搭档，酸奶、Lasuni Methi 和 Baingan Bharta 也配得上，蔬菜咖喱、沙拉和酸辣酱同样合适。在北卡纳塔克邦，高粱面饼配的是茄子咖喱。本站的菜里，可以配着dal tadka、raita 或 bhindi fry 一起吃。
常见问题
高粱粉在哪里买？
在印度杂货店、进口食品店和网店，"jowar flour" 和 "sorghum flour" 两个词都搜一下。计划做饭之前，最好先看看有没有货。
可以用擀面杖擀面团吗？
这款 bhakri 是手工塑形的，用两只手掌压成圆饼。
一定要用酥油吗？
不用。它是可选项，配在旁边上桌。想做无奶的一餐就不放。
需要明火吗？
这个做法要用明火收尾：把 tawa 从灶上端下来之后，用夹子夹着饼在火上烤。
