滚沸的蒸锅里，几只装着浅色面糊的小纸杯并排放着，每一杯顶上点着一小勺红色面糊。二十分钟后，掀开裹着布的锅盖，杯顶已经鼓起、裂开，红色从裂缝里透出来。这就是 bolu kukus，印尼的蒸蛋糕。它松软，带着海绵一样的质地，而它开不开花，取决于两件事：蛋和糖打发得够不够，以及纸杯下锅时蒸汽上得够不够猛。所以要盯着面糊和蒸锅，而不只是看钟。
关于 Bolu Kukus
Bolu kukus 的意思就是蒸出来的 bolu，也就是蛋糕。这里做的是装在纸杯里蒸的小个版本，顶部像花一样裂开，常被叫作 bolu kukus mekar。面糊就是面粉、鸡蛋和糖打成的简单海绵蛋糕糊。
在爪哇，它是很受欢迎的日常点心，也是和家人、客人一起分享的传统吃食。同名的配方各家厨房差别很大，所以你一路做下去，会遇到各种不同的版本。想看这个国家的更多菜式，请见印度尼西亚页面。
下面的配方依照 Primarasa 公布的版本。本文并没有对它做过厨房实测。15 个的产量是来源给出的数字，不是实测结果；在你家的蒸锅里，二十分钟时蛋糕是否已经蒸透，也没有经过验证。
材料
两个全蛋和两个蛋黄是分开算的：你需要两个鸡蛋，再加上另外两个蛋黄。配方里不加泡打粉、小苏打、香草、盐，也不加蛋糕乳化剂。
这个配方含鸡蛋和小麦。甜汽水和食用色素的标签请另外看一下其他过敏原。
器具
- 搅拌盆，以及能高速运转的电动打蛋器
- 刮刀
- 盛红色面糊的小碗，以及量取 100 毫升面糊的器具
- 小勺
- 15 个蛋糕用的纸杯
- 托住纸杯的外层蛋糕模
- 带盖的蒸锅
- 包锅盖用的干净棉布
挑选 bolu kukus 的材料
甜汽水。 用 air soda manis，一种甜的碳酸饮料。任何甜味碳酸饮料都可以，但各有各的香气，蛋糕的风味也会跟着你的选择变。
面粉。 用小麦粉。质地松软、蛋白质含量低的低筋面粉比较接近。
糖。 用细砂糖，因为普通砂糖在打发时的溶解情况不一样。
红色素。 不加也行，做成全白的蛋糕。面糊还是那个面糊，变的只是外观。
做法
全程大约 1 小时 30 分钟，其中打发约 30 分钟，蒸约 20 分钟。每个阶段都按面糊和蒸锅的状态来判断。
为什么 bolu kukus 的顶部不开花
| 问题 | 要检查什么 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 蛋糕不发，也不裂开 | 蛋糕下锅时蒸锅是不是完全沸腾、蒸汽够不够足 | 先用大火把水烧到大滚，再放进蛋糕 |
| 水滴滴到表面 | 锅盖有没有包布 | 用干净的布把锅盖包起来，内侧也要包 |
| 口感扎实 | 蛋和糖有没有打到缎带状 | 下次在加面粉之前，打到颜色变浅、浓稠、缎带痕迹清晰 |
保存 bolu kukus 和其他版本
Bolu kukus 最好当天吃完。剩下的放进干净、密封的容器里，尽快吃掉。要回温的话，短时间蒸一下，再看看状态。
做完这一批，你可能会碰到同名的其他配方：
- Pandan bolu kukus mekar。 用三个鸡蛋和斑斓酱，还加盐、泡打粉和蛋糕乳化剂。
- 一个更老的配方。 用更多的蛋黄和蛋白、更多的面粉、小苏打和香草做出 20 个，大火蒸 30 分钟。
- Corn bolu kukus manis。 加玉米做的甜味 bolu kukus，材料底子相当不同。
常见问题
这和 kue mangkok 是一样的吗？
不一样。这个配方是面粉和鸡蛋打发的面糊，所以和 kue mangkok 是不同的配方。
可以用无糖碳酸水吗？
还是用甜汽水。无糖碳酸水会同时改变蛋糕的甜度和风味。
