一小团发白的面团搁在粗孔筛子上，筛子下面是咕嘟咕嘟冒着泡的褐色椰浆。用勺背一压，短而粗细不匀的小块就落进浆里。再放一点、再压一点，直到锅里稠成一锅甜粥。装碗之后，另外熬好的白色椰浆酱汁——加了香兰叶和一小撮盐——浇在最上面。这就是南加里曼丹马辰的 bubur baayak，印尼棕榈糖（gula merah）的甜，正对着椰浆的咸香。
关于 Bubur Baayak
Bubur baayak 有好几个名字：bubur ayak、bubur saring 和 bubur baayak 说的都是印尼马辰的同一道甜品。在班贾尔语里，ayak 是“用筛子筛、过筛”的意思。名字讲的就是做法：面团直接压过筛子落进锅里。
马辰和南加里曼丹的版本甜、稠、带颗粒感，椰浆味很足。名字看着像，它和 bubur ayam 却是两道东西——那道咸粥只是跟它共用了 bubur 这个词。想看看这个国家还有什么好吃的，可以翻翻我们的印度尼西亚页面。
材料
酱汁的材料不要放进锅里。
器具
- 搅拌碗
- 煮粥的锅
- 熬酱汁的另一口小锅
- 粗孔金属筛（saringan）
- 压面团用的勺子
- 搅拌用的勺子
- 盛粥的碗
食材怎么挑
只能用作为食品出售的石灰水，并按包装标签使用。不要用家用的熟石灰、工业石灰或任何别的碱性产品代替。这道菜含小麦和椰子；其他过敏原和交叉接触的情况请查看产品标签。
- 石灰水： 只能用食品级石灰水。普通超市里不一定好找，但没有别的碱性产品能顶替它。
- 大米粉： 用普通大米粉，不是糯米粉。
- 小麦粉： 要留在面团里。只用大米粉做出来是另一道东西。
- 棕榈糖： 找印尼棕榈糖。日本的黑糖是另一种原料，会改变味道。
- 椰浆： 稀椰浆和浓椰浆要当成两种原料分别买、分别备，因为两者干的活不一样。稀的用来煮粥，浓的熬成酱汁。
- 香兰叶： 粥和酱汁都靠它提香，值得花点工夫去找。
做法
面团靠手上的感觉判断，锅里的状态看小块是否煮熟、粥是否变稠。
容易出的问题和救法
问题多半出在面团的水量，或者锅底下的火。下面是常见的几种和对应的处理办法。
| 现象 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面团太硬，压不动 | 水太少 | 如果还没用到 90 ml，就把剩下的水分次揉进去 |
| 面团直接从筛孔漏下去 | 水太多，或者水加得太急 | 下次分次加水，面团一成团就停手 |
| 面团压出来是又长又匀的条 | 形状正在往煎蕊（cendol）那边走 | 用勺子少量地压，让小块保持短而不规则 |
| 锅底糊了，或者浆水分离 | 火太大，或者锅底长时间没搅 | 把火调小，时不时搅一搅锅底 |
吃法与不同版本
棕榈糖给粥甜味，椰浆和盐带来丰腴和一点咸鲜。舀的时候连酱汁带粥一起下去，一口里两样都有。
别的食谱、别的地区也用这个名字做自己的版本。把它们当成各自独立的食谱看待，不要把它们的用量和做法跟上头这一份混在一起。
| 版本 | 记载的内容 | 不同之处 |
|---|---|---|
| 另一种版本 | 大米粉 200 g、小麦粉 50 g、水 200 ml、kapur sirih 3 sdm、santan 1500 ml、gula merah 150 g、水 100 ml、香兰叶 2 片、白糖和盐适量 | 比例和液体都不同，棕榈糖之外还加了白糖 |
| 三发马来人的 bubbur ayak | 大米粉、椰浆、盐、椰糖和水，压过筛子落进锅里再煮熟 | 没有具体分量，也不用小麦粉 |
在占碑，bubur ayak 也用小麦粉和大米粉做，不过面团是拿擦丝器压成长条的。每个地区的这道吃食，材料和来路都各是各的。
常见问题
bubur ayak 和 bubur baayak 是同一道东西吗？
是。Bubur ayak、bubur saring 和 bubur baayak 都是马辰同一道甜品的名字。名字相近的吃食各地不同，三发那个版本就是例子。
air kapur sirih 是什么？
就是这份面团用的石灰水。要用作为食品出售的产品，并按标签使用。绝不能用非食品用的石灰。
为什么 sdm 和 sdt 不换算？
它们是这道食谱用的勺量单位，没有固定的体积。
筛孔要多大？
用粗孔的筛子，能让面团压过去变成短而大小不一的小块就行。
可以不放香兰叶，或者不放白色酱汁吗？
这两样都属于这个版本，去掉任何一个，就不是这里写的这个样子了。
