金黄的一串木薯丸子从热油里捞出来，直接就往花生酱里一拖。这就是 Cilok Goreng，来自印度尼西亚的一道小吃。它从灶上开始：先把水、面粉和蒜煮成一团浓稠的蒜香糊，当地叫 biang。木薯粉和葱花拌进这团糊里，面团搓成弹珠大小的丸子，下锅煮到浮起来。接着用冷水冲凉、放凉，串上沙爹签，再下油锅炸。外面炸成金黄，里头依然弹韧，蒜和胡椒都下得很足。
关于 Cilok Goreng
Cilok Goreng 是先把木薯丸子煮熟、再下锅炸的做法，家庭厨房和小本生意里都能见到。名字各地都这么叫，做法却各有各的。这一版是万隆的一户家常配方：会先煮 biang，过冷水，放凉前拌一勺油，炸之前串成串。别处的厨师另有自己的一套：
| 版本 | 地点 | 不同之处 |
|---|---|---|
| 小本生意版 | Saumlaki | 木薯粉和小麦粉各 100 g，与开水、压碎的蒜、葱花和随口味增减的调味料拌成面团。丸子煮到浮起，裹上加了少许盐的蛋液，再下热油炸至金黄 |
| 家庭厨师版 | 西爪哇 Majalengka | 木薯粉和小麦粉加水与调味料拌成团，煮丸子的水里加 1 大勺油以减少粘连，丸子煮到浮起后炸至褐色或微脆。不串签 |
材料
食谱里的勺量沿用印尼语的标注：sdt（sendok teh，小勺）和 sdm（sendok makan，大勺）。
器具
- 煮 biang 的锅
- 和面团的碗
- 另起一锅煮丸子的水
- 捞丸子、用冷水冲凉的家什
- 沙爹签
- 一口够深、能放下足量油来炸的锅或炒锅
怎么挑选 Cilok Goreng 的材料
要木薯粉，不是西米棕榈粉。 请用木薯粉。最多 275 到 300 g 都可以，取这个范围的两头都行。
蒜要成泥。 Haluskan 的意思是压碎或磨细。四瓣蒜请捣成或擦成泥，别只是切碎了事。胡椒用普通的胡椒粉就够了，白的黑的都行。
高汤粉可加可不加。 喜欢的话可以放一点高汤粉（kaldu bubuk secukupnya jika suka）。原文没说是什么口味，这里的材料表也就没有列。
花生酱买现成的。 用调好的花生酱，比如用即食加多加多（gado-gado）调料做出来的那种。
做法
食谱给的是眼睛能看见的信号：biang 要浓稠冒泡，丸子要浮起来，炸串要金黄。它没给分钟数，没给油温，也没说煮丸子的水和炸油各要多少。
Cilok Goreng 里的水和油
这道食谱里，水和油在好几个阶段都要出场。最容易出错的地方就是把它们搞混，所以这里列清楚什么用在哪里：
| 什么 | 用量 | 用在哪 |
|---|---|---|
| biang 里的水 | 250 ml | 和小麦粉、蒜、调味料一起煮成浓糊（第 1 步） |
| 煮丸子的水 | 不计量 | 另起一锅，把丸子煮到浮起（第 4 步） |
| 冲凉的水 | 不计量 | 冷水，冲煮好的丸子（第 5 步） |
| 1 大勺食用油 | 1 大勺 | 丸子冲凉后、放凉前拌进去（第 6 步） |
| 炸油 | 热且足量；别的没写 | 把串好的丸子炸到金黄（第 8 步） |
煮丸子的水里什么都不用加。那一大勺油是冲凉之后才拌进去的。biang 只有水、面粉和调味料，没有油，所以它不是油面酱。
食谱没有给炸油温度、炸的时间、煮的时间、成品数量，也没有保存和回热的说明。丸子浮起来就捞出锅。
常见问题
那 1 大勺油是炸油吗？
不是。这 1 大勺是浇在煮好、冲过冷水的丸子上，在它们放凉之前。炸的时候要另外备足量的热油，食谱没写用多少，也没写用哪一种。
这些材料能做多少颗？
食谱没有给成品数量、颗数，也没给每颗的重量。
