刚出蒸锅的米团长长的、扁扁的，叶子是深绿色，叶面上顺着长边有一道道棱。剥开叶子，软软的米粉壳里裹着一团深色的馅——椰糖熬到收干，拌进椰蓉。Cimpa Unung-Unung 是北苏门答腊卡罗人的甜点。这个版本是一位厨友从母亲那里学来的家常做法，她喜欢在雨季配一杯甜茶或咖啡吃。想看同一个国家的更多菜，请看印尼食谱。
关于 Cimpa Unung-Unung
面团里糯米粉和普通米粉各一半，加一小撮盐。馅的部分，把 gula merah 加胡椒和盐煮开，再拌入椰蓉，一直拌到馅料发干。取一小块面团，在抹了油的叶子上压扁，放上馅。面团要把馅完全包住，再把叶子包起来，上锅蒸。
叶子是 Singkut（daun singkut，也写作 Bulung Singkut），学名 Molineria latifolia，也叫 Curculigo latifolia。北苏门答腊的卡罗巴塔克人用 Singkut 叶来包 cimpa，一种糯米点心。
cimpa 的做法差别不小。有一种做法用糯米粉、椰浆和盐和面，馅是嫩椰子、切片的椰糖和香兰叶。那种米团顺着长边包起来，两头扎紧，蒸 30 分钟左右。
材料
盐分两处用：面团里一小撮，馅里另一小撮。500 ml 水只加进馅里。
器具
- 和面用的碗
- 煮馅的锅
- 搅拌和舀馅的勺子
- 蒸锅
挑选 Cimpa Unung-Unung 的材料
- 椰糖： 用 gula merah。
- 椰子： 半个椰子擦成蓉。椰蓉进馅里，一直煮到水分收干、馅料看起来发干。
- 胡椒： 用 lada（胡椒），按口味放。
- 油： 一点点就够，把每片叶子薄薄抹一层。
- 姜： 食谱里列了 1 ruas 姜，可选。
- 叶子： 用 Singkut 叶包裹。别的 cimpa 食谱提到，买不到 Singkut 时可以用香蕉叶。
Cimpa Unung-Unung 容易出现的问题
这个食谱有两处用到水。500 ml 那一份只用来煮椰糖；面团的水是一点一点加的，不称量，加到能抱团为止。多数问题都出在这两处弄混了。
500 ml 水是馅用的。面团用水没有固定分量：一点一点加，直到面团抱团、不再流散。不要把 500 ml 全倒进面粉里。
在蒸锅里蒸到 20 分钟左右，叶子看起来就像从绿色变成了褐色。这是厨友站在灶边的目测判断，不是精确的熟度测试。
| 你看到的情况 | 该看哪里 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面团流散、摊开 | 一次加的水太多 | 下次水加得更少一些，面团一抱团就停手 |
| 面团和不起来 | 水还不够 | 再加一点水，继续揉 |
| 馅还是湿的 | 水分没收够 | 继续在火上搅拌，直到馅料看起来发干 |
| 馅从面团里透出来 | 面团没收严 | 把面团往馅上收，直到一点馅都不露，再用叶子包 |
| 500 ml 水倒进了面粉里 | 馅用水和面团用水弄混了 | 500 ml 是煮椰糖用的。面团只加一点点、不称量的水 |
常见问题
面团里要加多少水？
没有固定分量。一点一点加水，直到面团抱团、不再稀软。500 ml 是馅里煮椰糖用的，别加进面团。
"1.5 sdm" 是什么意思？
sdm 是 sendok makan 的缩写，也就是大勺。每一份用 1.5 sdm 左右的面团。
可以用香蕉叶代替 Singkut 叶吗？
这个版本用的是 Singkut 叶。别的 cimpa 食谱提到，买不到 Singkut 时可以用香蕉叶。
怎么知道 cimpa 蒸好了？
蒸 20 分钟左右。到那时叶子应该看起来已经从绿色变成了褐色。这个颜色变化当作目测的提示，而不是量出来的测试。
