一勺淡绿色的面糊倒进抹了薄薄一层油的平底锅里。倾斜锅子，让面糊流成薄薄的一个圆，煎到表面看起来干了，铲出来放凉。另一口锅里，椰丝在椰糖、盐和班兰叶熬成的糖浆里慢慢煮，煮到汁水差不多收干。等两样都凉了，椰丝馅放到饼皮上，饼皮折起来，卷住馅。这就是 dadar gulung——印尼的甜味小点心，带着班兰香的饼皮，裹着湿润、焦糖色的椰丝。
关于 Dadar Gulung
在印尼语里，dadar 指这种薄饼，gulung 是卷起来的意思。这道点心就是一张绿色的班兰薄饼卷着甜椰丝馅；不管在哪里做，认得出它靠的就是这一层皮配这一种馅，虽然每位厨师的配方都不太一样。
邻国之间，名字彼此重叠。同样这种卷饼，有人叫 Kuih Dadar，有人叫 Kuih Ketayap，也有人叫 Kuih Gulung 或 Dadar Gulung。在印尼叫 Dadar Gulung，在马来西亚叫 Kuih Ketayap。日文写作 ダダル・グルン，也能见到 ダダール・グルン 和 ダダールグルン。
在日惹，班兰椰丝卷是聚会上会特意挑来吃的小点心。想看同一个国家的其他菜，见 印度尼西亚。
材料
动手之前，把两份水分开放，两把班兰叶也分开摆。馅料里没有鸡蛋也没有椰浆，面糊里则不加额外的油。
这道菜含小麦粉、鸡蛋和椰子。做给谁吃，先对照一下对方的需要。
器具
- 小奶锅，煮馅料的糖浆
- 另一口干净的锅，用来接滤好的糖浆并煮馅
- 细网筛
- 木铲
- 搅拌机
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 平底锅
- 小刷子，给锅刷油
- 汤勺
- 平铲，用来把薄饼铲出来
- 盘子，放凉薄饼
做班兰椰丝卷，怎么挑椰丝、椰糖和班兰叶
椰丝。 馅料用的是椰丝（kelapa parut），它吸饱糖浆之后仍然是湿润的。干椰蓉不能等量替换。
椰糖。 Gula merah 这个名字在印尼语里的意思就是“红糖”。Gula melaka、gula kelapa、gula aren 和普通的深色红糖，都不能想当然地拿来顶替；换了糖，或者换了椰子，做的就已经是另一份食谱了。
班兰叶。 饼皮的绿色和香气，来自新鲜叶子加水打出的汁。有些食谱在颜色偏淡时会添一点班兰膏，但这里全靠新鲜叶子打的汁。
班兰叶要用两次，每次的用量各不一样。15 片叶子配 600 ml 水，打饼皮用的汁；3 片叶子配 100 ml 水，在馅料的糖浆里煮过之后再捞掉。这两组从一开头就分开放——这是做这道点心最要紧留神的地方。
做法
先做馅料，这样在打汁、调面糊、煎饼的时候，它有时间放凉。卷之前，饼皮和馅料都必须是凉的。
做班兰椰丝卷容易遇到的问题
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面糊好像太稀 | 600 ml 的水用了两次，或者过滤之后又加了水 | 600 ml 的水只在和 15 片叶子一起打汁时用一次，之后不要再往汁里加水 |
| 馅料又干又散 | 一直煮到水分全没了 | 还湿润、还能抱团的时候就离火 |
| 面糊有颗粒 | 面粉没有完全拌匀 | 搅到顺滑；还有颗粒就过一遍筛 |
| 班兰味好像串了 | 饼皮和馅料的叶子弄混或合并了 | 15 片留给饼皮，3 片留给馅，分开摆 |
| 卷的时候饼皮破了，或者馅把饼皮弄湿了 | 饼皮或馅还是温的 | 两样都放凉再卷 |
每张饼只煎一面，煎到表面看起来干就够了，不用翻面，也不用煎上色。盯着锅里的表面，别盯着钟。
班兰椰丝卷的其他做法
同一种卷饼，别的食谱走的是另一条路。马来西亚风格的 Kuih Dadar，用 150 g gula melaka 和 150 g 干椰蓉做馅，面糊里还加了糖。一份来自日惹的食谱则建议用 gula kelapa 替换椰糖。要是有哪一份合你的口味，就把它当作独立的食谱去做，不要从这里借一部分过去。
常见问题
这份量能做几个？
把馅料平均分到每张饼皮上，每个卷的大小就一样。
卷法有固定的样子吗？
把一边折过来盖住馅，再卷起来。第 7 步的折法只是其中一种简单做法。
