中爪哇三宝垄的一个小摊上，Pak Ambon 在炎热的午后把椰青水浇在冰上，再用糖浆、棕榈糖或白砂糖添一点甜。端回来的那杯颜色浅淡、冰凉、微微发甜，柔软的白色椰肉在冰里漂着。当地人叫它 Es Degan。在印尼其他地方，它叫 es kelapa muda，字面意思就是"椰青冰"。不管叫哪个名字，杯里几乎全是椰子：一颗椰青清澈的水和柔嫩的肉，一点糖浆，还有大量的冰。
关于 Es Kelapa Muda
Es kelapa muda 与其说是调出来的饮品，不如说是把一颗椰青冰着端上桌的方式。 滤出椰青水，轻轻加甜，冷藏。然后把柔软的椰肉冲洗、取出、修整，再和冰拌到一起。可以盛在杯子里，也可以直接装在椰壳里上桌——顶部已经切开的椰子尤其适合这样。
两个名字说的是同一杯饮料。Es Degan 是爪哇语的名字，因为"degan"在爪哇语里就是椰青；es kelapa muda 则是印尼其他地方用的叫法。在东爪哇的诗都阿佐，人们两个名字混着用，指的都是同一杯。在三宝垄，炎热干燥的季节和斋月期间需求都会上涨——冰的那一口尝过就明白为什么。
想看同一个国家的更多菜和饮品，见 印度尼西亚。
材料
1～2 人份。
怎样挑选做 Es Kelapa Muda 的椰子和糖浆
最要紧的是这颗椰子既有水，也有柔软的肉。 买的时候挑标着"young"或"drinking coconut"的那种。有些椰子主要只作饮用，买之前先看清楚说明。比如一颗 700 g 的冷藏越南椰青，就把水和软椰肉都列为可食用部分；泰国椰青则以汁水和柔软白肉出售，数量有限。还要确认这颗椰子是否需要冷藏。
椰子买已经开好口的。整颗椰青要打开，得用厨师刀、砍刀和螺丝刀这类又锋利又沉的家伙，所以请卖家帮忙开口，方便直接喝。已经把水和肉取出来的椰青产品也一样好用。
糖浆什么种类都行，用椰子糖做的也可以。做简单糖浆：把等量的白砂糖和水加热到糖完全溶化，放凉再用。
这个做法不要在家拿刀或其他工具去敲开坚硬的椰壳；从一颗已经开口的椰子开始。双手、砧板和器具都要干净。开口的椰壳边缘可能很锋利，拿的时候握住外壳，避开切口。
器具
- 筛网或滤网
- 大碗
- 勺子
- 砧板
- 削皮刀
- 上桌用的杯子，或者椰壳
做法
椰青水先放进冰箱。趁它冷藏的时候处理椰肉，等要上桌了才把一切和冰拌到一起。
Es Kelapa Muda 出问题时怎么排查
| 情况 | 要检查什么 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 买回来的椰子还是封着的 | 卖家能不能帮忙开口 | 请卖家开，或者换一款已经把水和肉取出来的产品。不要在家硬撬硬壳 |
| 里面几乎没有软椰肉 | 产品说明 | 下次选标明同时有椰青水和软椰肉的那种 |
| 椰肉上还看得见褐色的皮 | 第 4 步 | 在椰肉进杯之前用削皮刀削掉 |
| 喝着不够冰 | 上桌之前椰青水有没有冷藏过 | 加过甜的椰青水一直放在冰箱里，到上桌为止；冰最后才加 |
保存与变化版本
剩下的椰青水或椰肉要尽快冷藏，两小时以内；室温高于约 32 °C 时，要在一小时以内。切开的椰子放在 4 °C 或以下的冰箱里，处理时用干净的双手和干净的器具。
同样的做法在更丰盛的版本里也出现。三宝垄那个摊位用糖浆、棕榈糖或白砂糖给椰青水加甜。Es Sawo Kelapa Muda 是另立名目的水果版本，做六杯，大约要 30 分钟，在椰青水之外还加 600 ml 椰青水、熟透的 sawo 和 selasih，以及用棕榈糖、白砂糖、水和香兰叶煮成的糖浆。
常见问题
这道饮品是几人份？
1～2 人份。具体多少要看你的椰子，它的大小、含水和含肉的量，决定了最后能做出多少。
椰肉要切多大块？
按你的杯子、或者要装回去的椰壳来切。
要加炼乳或柠檬吗？
这一版不加。另一个印尼版本用一颗椰青、一罐加糖炼乳、1～2 个柠檬、糖浆和刨冰，其中有些分量只用"几勺"来表示。那是另一种饮品，想试的话，请当作另一道食谱单独做。
