在梭罗（Solo），有位厨师的祖母每到周日早上就在家里做 jamu。街坊间的卖药人也背着篮子挨家挨户地走，篮子里装着一瓶瓶的 jamu，客人挑出一瓶，他们当场就倒给你喝。Jamu kunyit asam 就是那些瓶子里的其中一种。它用新鲜姜黄、罗望子和棕榈糖熬成，酸里带甜，姜黄的味道很足。冷饮、常温都可以。想看这个国家更多的吃食，可以翻翻我们的印尼食谱。
Jamu Kunyit Asam 是什么
Jamu 是印尼以各种植物为原料做成的饮品的统称，所以并没有唯一的做法。Kunyit asam 是其中具体的一种，名字就把主要材料列了出来：kunyit（也叫 kunir）是姜黄，asam 是罗望子。
就连这一款饮料，在印尼各地也各有做法。有的厨师一次做很大一锅，还会用上白糖和盐，分几只锅来萃取，姜黄照样先干炒再削皮。也有人先把甜味料和罗望子化在水里，再兑进另外备好的姜黄汁，加热、放凉、过滤。这样做的人还特别强调器具和材料要干净，自家做的 jamu 做好就要尽快喝掉。
材料
6 人份。
器具
- 适合自家炉灶的平底锅
- 好清洗的砧板，加一把刀
- 搅拌机
- 泡罗望子用的小碗
- 汤锅
- 搅拌用的勺子
- 细网滤筛和一只干净的碗
- 干净的玻璃瓶或其他干净容器
- 手套，如果想防止姜黄把手染黄
怎么挑材料
找新鲜姜黄（kunyit）、罗望子（asam jawa）和棕榈糖（gula aren）。进口食材店和网店最容易买到。这款饮品只用这三样材料加水。
- 新鲜姜黄： 用新鲜的地下茎。姜黄粉的香气和含水量都不一样，在这些分量下不能替换。
- 罗望子： 无糖的罗望子果肉是不错的选择。要看清有没有带籽、浓度如何，因为换成别的产品，酸度和水分都会变。
- 棕榈糖： 日本的黑糖（kokuto）这类深色糖可以顶替。味道和颜色会有点不同。
如果你要避开某些过敏原，请查看包装罗望子和棕榈糖的标签，包括交叉接触的说明。
Kunyit asam 常见问题怎么补救
| 问题 | 要看的地方 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 姜黄炒焦了 | 锅和炉子各不相同，每面 3 分钟时就看一眼 | 早点翻面或取出，别等它变黑 |
| 搅拌机转不动 | 300 g 的姜黄对小型搅拌杯来说太多了 | 切得更小些，或者按搅拌机的容量分次打。水仍然是同样的 500 ml，而且只打放凉的姜黄 |
| 比预想的更酸或不够酸 | 罗望子产品的浓度和含水量不一样，有的还带籽 | 记下这次用的产品，下次好参考。如果味道太重，在杯子里加一点水 |
| 糖还有颗粒 | 糖没有完全化开 | 继续加热、搅拌，直到化开 |
| 太甜了 | 这个配方做出来本身就是浓重的酸甜味 | 在杯子里加一点水，酸味也会跟着柔和一些 |
| 手、砧板或布被染黄了 | 姜黄很容易染色 | 下次戴手套，用玻璃这类好清洗的砧板和容器 |
上桌、保存与调整
做好之后不要把饮品长时间放在室温里。放凉后就装进干净容器，2 小时内放进冰箱；如果室温高于 32 °C，则在 1 小时内。冰箱保持在 4 °C 或更低，kunyit asam 要尽快喝掉。
饮品要尽早冷藏，也要尽早喝掉。装进瓶子里并不会让它放得更久。
可以在杯子里把味道调淡，锅里就保持原样。加一点水能压一压酸甜味，不过喝起来会稀一些。冰化开也是同样的效果，所以想喝足味道的话，就把饮品冰透，直接从冰箱里倒出来。也可以少放些棕榈糖，做成不那么甜的版本。这会改变配比，所以第一批就当试做。
常见问题
jamu 是 kunyit asam 的另一个名字吗？
不是。jamu 是统称，kunyit asam 是这里做的其中一种。
可以放多久？
尽快喝掉。2 小时内冷藏（室温高于 32 °C 时为 1 小时），冰箱保持在 4 °C 或更低。
喝它能改善健康吗？
这是一份食物食谱，对预防或治疗疾病、免疫力、排毒、经期不适或减重都不作任何宣称。如果你怀孕、正在服药，或有健康状况，喝之前请咨询医疗专业人士。
