小小圆圆的、金黄金黄的 mageli，是印尼巴厘巴板的绿豆炸丸子，在当地，人们把它当作香辣咸口的零食来卖。泡好的绿豆和蒜、红葱头、辣椒一起捣碎，加一点面粉调松，再拌进切碎的芹菜和小葱，搓成小球下锅炸。材料不多，做法也简单。吃的时候不蘸任何酱，就这样上桌。
Mageli：巴厘巴板的绿豆小吃
说到底，mageli 就是把绿豆捣碎、调味、下锅炸。豆子要在 ulekan（印尼的研钵）里捣烂，每一份面糊都搓成圆球，而不是压扁。正是这个圆滚滚的形状，让它和别的炸物区分开来。想了解更多这个国家的家常菜，请看我们的印尼页面。
材料
使用前要把芹菜、小葱和辣椒用流动的水冲洗干净。
器具
- 碗
- 滤水篮
- 研钵和研杵（ulekan）
- 刀和砧板
- 大勺和小勺
- 炸锅
- 漏勺
- 沥油架和托盘
- 校准过的食物温度计
挑选材料
绿豆是按勺量的，单位是 sdm，配方没有给出重量，所以请用勺子来量。芹菜、小葱和辣椒在切之前要用流动的水冲洗干净。这份面糊里含有小麦面粉，所以不要端给不吃小麦的人。
做法
豆子要放在冰箱里泡。不要尝生面糊。外面上色并不能说明中心已经熟了，所以第 8 步要备好一支校准过的食物温度计。
从前一天晚上开始。炸的时候留意锅里的丸子，并测量中心温度。
把 mageli 做好
浸泡、试味与确认中心温度
豆子要在冰箱里泡 6 到 8 小时，或者泡一整夜，然后把泡豆的水倒掉，用冷水冲洗。生面粉只有彻底做熟才安全，所以不要尝面糊。味道要等炸好的丸子出来再判断，下次做的时候再调整。
外面上色并不能说明中心熟了。用校准过的温度计测最大的那颗丸子，因为它需要的时间最长。中心温度达到 75 °C 之后，再继续炸至少 1 分钟。
常见问题排查
| 看到的情况 | 该检查什么 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 外面已经上色，中心却低于 75 °C | 颜色不能说明中心已经熟了 | 继续炸。要等中心温度达到 75 °C 或更高，才开始数那至少 1 分钟 |
| 丸子不好测温 | 丸子太小了 | 挑最大的那颗来测 |
| 丸子看起来是扁的 | 可能是把面糊按压过了 | 下一批搓成圆球。稍微不平整、炸的时候压出一点小平面，都没关系 |
| 味道好像不对 | 生面糊不该试味 | 等炸好的丸子出来再判断，下次做的时候调整配方 |
上桌与变化
丸子直接上桌。想配点什么的话，ketupat（马来粽）或 sambal（参巴酱）和 mageli 都很搭。
这道小吃还有别的做法，不过它们的用量没法套用到这个配方里：
- 用土豆，或不用面粉： 有些厨师用煮熟的土豆泥代替面粉，也有人干脆不放面粉。
- 用搅拌机： 搅拌机可以代替研钵。
- 换一种豆子： 有一个版本用 kacang tolo 代替绿豆。
常见问题
这个配方能做多少个？
大约 17 个。1/2 大勺只是大小上的参考，实际数量可能略有出入。
可以把豆子放在室温下泡吗？
请放在冰箱里泡。冷藏浸泡是这个配方在食品安全上所依赖的做法。
可以不用温度计吗？
最好别省。外面上色并不能说明中心已经熟了，校准过的温度计才是可靠的确认方式。
