一只带着沟纹的烤盘里倒出一圈烤成棕色的蛋糕，表面铺着杏仁片，香料味冲得很足。这就是 ontbijtkoek，印尼人也叫它 bolu rempah Belanda。它本是荷兰的香料蛋糕，在印尼留了下来，成了当地的家常烘焙。棕榈糖给它深褐色的甜，spekoek 香料粉再加一份肉桂，给它一股暖意。
印尼厨房里的 ontbijtkoek
在荷兰，ontbijtkoek 的做法在用料、烤盘尺寸和烘烤时间上差别很大。印尼版本用的是当地日常的烘焙材料。甜味交给棕榈糖；软化的人造黄油是打发，不是融化；全脂奶粉以干粉的状态加进去；现成的 spekoek 香料粉，再额外添一份肉桂。
口感既来自香料，也来自做法。人造黄油和棕榈糖一起打发；蛋黄和另一份棕榈糖、一点白砂糖一起打；蛋白什么都不加，打到硬性发泡，最后分次拌进去。带沟纹的 Bundt 烤盘让蛋糕成环状，面糊表面撒上杏仁片，然后才进烤箱。
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材料
面糊由五组材料组成：人造黄油和棕榈糖（A）、蛋黄和糖（B）、干性材料（C）、纯蛋白（D）、杏仁顶料（E）。烤盘另外还要用一点人造黄油和面粉。
棕榈糖、香料粉和奶粉怎么选
棕榈糖。 棕榈糖分两份用，一份和人造黄油一起打发，一份和蛋黄一起打。两份合起来，才有蛋糕那种褐色的甜。
spekoek 香料粉。 找那种现成磨好、专门做 spekoek 或 spekkoek 的混合香料粉，再额外加一大勺肉桂粉。
奶粉。 用全脂奶粉，以干粉的形式和干性材料一起拌进去。
油脂和坚果。 面糊里唯一的油脂就是软化的人造黄油。顶料是杏仁片。
器具
- Bundt 烤盘（中间带管子的沟纹环形烤盘）
- 烤箱
- 厨房秤和量勺
- 几个搅拌盆，其中要有一个干净、单独用来打蛋白的
- 筛子
- 电动打蛋器或手动打蛋器
- 刮刀
- 竹签
- 晾网
- 切片的刀
做法
第 1 步准备烤盘和烤箱。第 2 步做干性混合粉。第 3 步做人造黄油和棕榈糖的部分（A）。第 4–5 步分蛋，做蛋黄糊（B）。第 6 步打发蛋白（D）。第 7–8 步把所有材料合到一起。第 9–11 步入模、烘烤、检查、脱模和切片。
ontbijtkoek 常见的失误和补救
这款蛋糕出错，多半是把几组材料弄混了，所以动手前核对一遍，拌的时候再核对一遍。
| 容易出错的地方 | 要检查什么 | 怎么做 |
|---|---|---|
| 鸡蛋用多了 | 食谱写的是四个蛋黄和四个蛋白 | 这些来自四个全蛋。分四个，不要买八个 |
| 棕榈糖一次全用了 | 棕榈糖有两份分量 | 动手前先称好，130 g 给人造黄油、100 g 给蛋黄，分装两个碗 |
| 糖加进了蛋白 | 只有蛋黄加白砂糖 | 4 大勺白砂糖在第 5 步加进蛋黄，蛋白什么都不加地打发 |
| 人造黄油化成了液体 | A 组是打发，不是融化 | 用软化的人造黄油，让它保持柔软 |
| 打发的蛋白底下一汪水 | 泡沫下面有时会渗出液体蛋白 | 只拌入打发的泡沫，液体留在盆里 |
| 烤盘和面糊的分量搞混 | 抹油的人造黄油和撒粉的面粉都是额外的 | 面糊的 250 g 人造黄油和 200 g 面粉留着，另外各取一点给烤盘 |
| 到底熟了没有 | 颜色、香气和竹签一起看 | 蛋糕上色、香气出来，竹签拔出来干净，再静置 10–15 分钟后脱模 |
常见问题
需要几个鸡蛋？
四个全蛋。四个蛋黄和糖一起做成蛋黄糊，四个蛋白什么都不加地打发。材料表把蛋黄和蛋白分开列，但只需要四个鸡蛋，不是八个。
可以用牛奶代替奶粉吗？
不行。面糊里完全没有液体牛奶，加进去会让面糊变样。把全脂奶粉和其他干性材料一起拌匀就好。
可以自己做香料混合粉吗？
用现成的 spekoek 香料粉，再额外加一大勺肉桂粉。这个食谱没有给出自制配方或比例。
可以在烤盘里垫烘焙纸吗？
不行。用少许人造黄油给烤盘抹油，撒上少许面粉，再把多余的倒出来。
