一小勺淡白的牛奶倒进一杯深得几乎发红的茶里。奶汁先沉下去，又像一条细带子一样慢慢浮上来，搅拌时杯中的颜色变成柔和的浅褐色。这就是 teh see，也写作 teh C 或 teh si。它是 kopitiam 的热茶。kopitiam 是马来西亚和新加坡的老式咖啡店。它用的是无糖淡奶和糖，而不是大多数人想象中马来西亚奶茶里那种浓稠香甜的加糖炼乳。茶汤浓烈，带一点涩味，牛奶把它的棱角磨圆了，却不会盖住茶的味道。用棕榈糖调甜后，口感里有一股深沉、带焦香的甜味，这是白糖给不出来的。
一句咖啡店点单，自有它的语言
咖啡店的早晨
kopitiam 这个词由两种语言组成：kopi 是马来语的咖啡，tiam 是闽南语的店。这些店供应的是所谓的南洋早餐，而茶和咖啡在这顿早餐里同样重要。Teh 就是马来语的茶。传统上经营这类咖啡店的多是海南籍的人，后来这门生意也慢慢向其他族群开放。
柜台后面的茶，做法和家里的茶壶不一样。通常用锡兰红茶。茶叶装进细纱布袋，用木棍或长筷子搅拌，然后在两个带长嘴的大搪瓷壶之间来回倾倒。这样既增加了空气，也能让茶降温。在新加坡的熟食中心和咖啡店里，茶是在一个大金属圆筒里冲泡的，圆筒里有一个布制"袜套"装着茶叶。在家里，用一把小茶壶加上双层茶包，就能泡出差不多的一杯，省事得多。
点单很快，一口气就能把马来语、闽南语和粤语混在一起，这也说明了在这些店里喝茶的人是什么样的组合。在柔佛巴鲁，要一杯 teh-C，就会得到加了淡奶的茶，默认会加糖，除非你说要 kosong（不加糖）。一整句 teh-O-kosong-peng 的意思是黑茶、不加糖、加冰。想了解更多这个国家的饮食，可以看我们的马来西亚页面。
最常见的说法是，C 代表 Carnation，一个淡奶品牌。另外还有两种说法：一种把它和汉字“稀”（意为稀薄）联系起来，另一种把它和“鮮”（意为新鲜）的海南话发音联系起来。哪种说法正确，目前没有定论。
Teh see 和它的近亲
同一个玻璃柜台里的三种饮品很容易混淆。普通的 teh 是加了炼乳和糖的茶，所以更甜、更稠。Teh tarik 是印度移民带到这个地区的，和马来西亚印度菜有关。它通常同时用淡奶和炼乳，倒来倒去拉到一定高度，直到泡沫出来。Teh see 不加炼乳，也不讲究这些花样，让茶本身站在最前面。
在沙捞越，同样的想法变成了 Teh C Peng Special，也就是三层冰茶。棕榈糖糖浆（gula melaka，或沙捞越的 gula apong）、淡奶和茶在杯子里一层层分开。古晋的说法是，它最早出现在 Kota Sentosa 的 7th Mile Bazaar 的生鲜美食广场。Peng 是闽南语的冰。它是一款有自己做法的饮品，下面这杯是简单的热饮。
材料（2 人份）
量茶和糖时，请用勺沿与勺口齐平。两种勺都不要堆尖。
含牛奶（淡奶）。茶含咖啡因，年幼的孩子和孕妇应注意饮用量。请阅读淡奶包装上的标签，留意其他过敏原或共用生产设施的说明。
器具
- 纸质或无纺布茶包（每份用两层，或用一块棉布咖啡滤网）
- 小茶壶
- 水壶
- 平口量勺（大勺和小勺）
- 2 只杯子（想的话可以先用热水烫一下）
如何选择牛奶、糖和茶
牛奶是唯一不能变的东西。请买无糖全脂淡奶，并仔细看罐身，因为加糖炼乳就摆在它旁边，罐子看起来很像。炼乳会让甜味和稠度大大增加，把这杯茶变成接近 teh tarik 的东西。在淡奶里，选全脂的，不要选"调制"奶。
Gula melaka 有颗粒和块状两种。颗粒可以直接在热茶里化开。块状的必须先切得很碎再量，否则碎块会沉在杯底。白糖也可以，同样能让茶变甜，但棕榈糖那股深沉的香味就没有了，只剩下单纯的甜味。
至于茶，请选很细的红茶，也就是像茶末一样的 CTC 碎茶。它很快就能出色，又能压住牛奶的味道。较大的整叶茶冲出来颜色较淡，也比较慢。
| 保持不变 | 可以替换 |
|---|---|
| 无糖全脂淡奶 | Gula melaka 换成白糖（有甜味，没有棕榈香） |
| 浓烈的红茶，浸泡足够的时间 | 茶末换成茶包（更快，香气较浅） |
| 先放糖，再倒茶，最后加奶 | 热饮换成冰饮（peng） |
做法
茶要浸泡 5 分钟，这是唯一不需要照看的时间。茶在浸泡的时候，把糖量到杯子里，再打开淡奶。茶包一拿出来，剩下的所有步骤都在杯子里完成，并且顺序固定：先糖，再茶，最后奶。
如果喝起来觉得淡，那是茶太淡了，再加奶只会更有奶味。下次浸泡得更久，或者多放些茶叶，奶仍然只放一勺。
出了问题怎么办
| 你看到的 | 原因 | 怎么做 |
|---|---|---|
| 杯底有碎渣 | 茶末从单层茶包或金属滤网漏了出来 | 茶包套两层，或用棉布滤网过滤两次 |
| 味道淡、像清水 | 浸泡时间太短 | 足足浸泡 5 分钟；想喝浓一点，就多泡一会儿，或多放些茶叶 |
| 太甜 | 一大勺棕榈糖对你来说太多了 | 每杯少放 1 小勺糖（siu dai） |
| 杯底留有糖粒 | 糖是在加奶之后放的，或者块太大 | 先放糖，再倒热茶，搅匀；块状糖要切得很碎 |
| 奶汁分离，表面结膜 | 没有把罐子摇匀，或者牛奶被加热过 | 把罐子摇匀，直接把淡奶加到杯中的热茶里，不要加热 |
上桌、变化与保存
早餐桌上
南洋早餐的经典组合是炭烤吐司抹椰浆果酱（kaya）、两个溏心蛋和一杯咖啡或茶。鸡蛋打进小碗里，加一点老抽调味，吐司蘸着吃。Teh see 很适合这一套，因为它比炼乳茶甜度低，给浓郁的椰浆果酱留出了空间。在马来西亚，早餐还有 nasi lemak（椰浆饭）和 roti canai（印度煎饼）。在新加坡，有些餐馆会把茶和 bak kut teh（药材排骨汤）一起供应，这是一种带胡椒味的猪排骨汤。
点单或在家做的变化
| 说法 | 你得到的 | 在家怎么做 |
|---|---|---|
| Teh-C | 加了淡奶和糖的茶 | 按上面的食谱做 |
| Teh-C kosong | 不加糖（kosong 是马来语的零） | 不放棕榈糖 |
| Teh-C siu dai | 少糖 | 每杯少放 1 小勺糖 |
| Teh-C gao | 更浓 | 多泡几分钟，或多放些茶叶 |
| Teh-C po | 更淡 | 少放些茶，再加热水 |
| Teh-C peng | 加冰 | 把做好的茶倒在可以饮用的冰上 |
| Teh-O | 加糖的红茶，不加奶 | 不加奶 |
Peng 是把同样的材料搅在一起做成的冷饮，而沙捞越的三层特调则是一层一层分开做的。
保存
Teh see 要现做现喝，因为香气放久了会散。做好的茶不要放在室温下。淡奶开罐后，盖好罐子，或把奶转移到有盖的容器里，尽快冷藏，并在包装标注的期限内尽快用完。
常见问题
可以用茶包吗？
可以。用 1–2 个红茶茶包，浸泡 3–5 分钟，代替茶叶和茶包，糖、倒入顺序和奶都保持不变。做出来的茶会比较淡，香气也比茶末的要浅。忙碌的早晨用它很方便。
普通散装红茶可以吗？
可以做出不错的一杯，但大片的茶叶释放颜色比细小的 CTC 碎茶慢。浸泡满 5 分钟，直到茶汤呈深红褐色；想要更浓，就再多泡一会儿。细品质的茶最接近咖啡店那种浓烈、带涩味的口感。
如果点的是 kosong（不加糖），还会甜吗？
不会。淡奶是无糖的，所以所有的甜味都来自糖。一杯 kosong 尝起来就是浓茶被牛奶柔化后的味道，没有别的，正适合用来感受两者之间的平衡。
Teh see 列入了联合国教科文组织的遗产名录吗？
2024 年，马来西亚的早餐文化被列入联合国教科文组织的人类非物质文化遗产代表作名录，内容是马来人、华人、印度人和其他族群共享的用餐方式。名录中提到的食物是 nasi lemak 和 roti canai，饮品是 teh tarik。Teh see 属于同一张早餐桌，但没有被单独提及。
