椰奶是最后才倒进去的。淡白的椰奶缓缓淋在杯子上，杯里早已铺满象牙白的米粉冻条、糯米、白色的椰子冻块、透亮的西米和软软的面包丁。你看着它慢慢沉进碎冰之间，渗到每一层的缝隙里。这杯东西介于饮料和甜点之间，所以长勺和粗吸管一起上桌。在缅甸，ရွှေရင်အေး是四月泼水节（Thingyan）的冰凉甜点，正好用来消暑。它带着淡淡咸味的椰奶香和糖水的甜，每一口的口感都不一样：滑溜、黏糯、弹牙、软绵。
泼水节、街边摊和送给邻居的一杯
Thingyan是缅历新年，四月里大家在街上互相泼水过节，节日里的吃食也格外讲究。ရွှေရင်အေး多半在家里做，然后送人：家里做好当供品，分给邻居，很多人家在节日期间免费派送。在一年最热的几周里，递上一杯冰凉又顶饿的甜品，是很体面的心意。
节日之外，它属于街头。仰光和曼德勒的摊位和市场都卖，天气闷热的午后，大家会围到小贩旁边买一杯。摊主会加各种彩色糖浆，还可以挑水果（榴莲、牛油果、荔枝、草莓、木瓜、西瓜）、奶黄酱、冰淇淋、额外的各色冻块、果干，甚至巧克力碎。在山区不太容易买到，它是炎热城镇的吃食。在家里，杯子就简单得多，放的是白面包的方块，偶尔加奇亚籽。有位作者把它混合的口感比作印度的falooda。
ရွှေရင်အေး一般拆成 shwe（金）、yin（胸口或心）和 aye（凉），英文通常译作 "golden heart cooler"，意思是一种从里往外给人降温的甜点。
南部与中部：白色与绿色
米粉冻因地区而异。一位缅甸家庭厨师说，缅甸南部吃白色的米粉冻，淋棕榈糖浆，这种吃法叫 mont let saung；仰光和曼德勒则用斑斓叶汁把米粉冻染成绿色，再配椰奶。这只是一位厨师的说法，不是整个地区通用的规矩。本食谱里的杯子保留米粉冻原本的象牙白，绿色则由你自己决定要不要加。
有两道近邻和ရွှေရင်အေး用了相似的材料，却是各自独立的甜品。Mont let saung本身就是一道甜品，以米粉冻和糖浆为主；在这杯里，米粉冻只是众多层次中的一层。Kyauk kyaw则是一种质地较硬的琼脂冻。mont一词泛指缅甸各种以面粉制作的甜点和小吃，所以它出现在很多名字里。和缅甸菜里的汤面、米饭和沙拉放在一起看，这是每年新年一到就会端上桌的冰甜品。
世界美食（Sekai Gohan）没有在厨房里完整试做过这个食谱。它依据参考资料中列出的已发表食谱和文章编写，并按 5 人份换算。
材料（5 人份）
这里有两份水，用途不同：一份用来煮米粉冻，另一份用来稀释椰奶。开始之前先把它们分别量到两个量杯里，这样米粉冻不会太稀，椰奶也不会太稠。
这杯甜品含有小麦（面包）和椰子。有些版本的ရွှေရင်အေး会用淡奶或炼乳来调味；本食谱的材料里没有乳制品，所以请只用糖浆调甜，并同时检查面包包装上的成分。
器具
- 蒸锅，以及一块干净的布用来垫在蒸屉上
- 漏勺和细网筛
- 两只小锅，以及一只大锅用来煮西米
- 打蛋器和木铲
- 带孔的勺子或粗网筛，以及一只盛冰水的大碗
- 浅盘、砧板和刀，用来切椰子冻
- 量杯
- 五只高杯、长勺和粗吸管
选购与替代
小西米要买的是甜品用的那种，亚洲超市里一般有卖。大颗的棕色珍珠奶茶用木薯粒个头不同，做出来的杯子也完全不一样，所以买之前看看包装上的粒径。绿豆粉、米粉和木薯粉都可以在亚洲超市或烘焙用品店买到；米粉要选甜品用的细米粉。如果只买到绿豆淀粉（做粉丝用的那种），也可以试着代替绿豆粉，不过这个替代我没有试过，米粉冻的口感会有所不同。
椰奶罐有好几种大小，所以按体积计量，别按罐数来算。这里用量约为四分之三罐 400 ml 的椰奶。用之前把罐子摇匀。
缅甸那种 25 g 的椰子冻小包装在国外很难买到，两种替代办法都行。一是按琼脂的包装说明用琼脂粉凝固椰奶，切成同样大小的方块；二是干脆不放椰子冻，它只占每杯的一小部分，没有它甜品照样成形。椰子冻也可以自己从头做：在深盘里用明胶、糖和整罐椰奶凝固，不过这个分量比五杯所需多得多。
斑斓叶汁只改变颜色，可有可无。面包就用普通白吐司，带不带边随你。
做法
只有糯米需要提前安排：至少提前六个小时开始泡。蒸米的同时做米粉冻、煮西米。椰子冻凝固，椰奶和糖浆冷却，这些等待的时间都在冰箱里完成。在装杯子之前，各样东西不会碰到一起，面包最后才切。
从水倒进去的那一刻起，到离火为止，都朝同一个方向搅拌。这样面糊会更顺滑，凝固也更均匀。
等大家准备好吃的时候再装杯。椰奶一倒进去，面包就开始变软，杯子在最初五分钟里最好吃。
掀开蒸锅盖时把脸和手都挪开，不要让手碰到升起的蒸汽。煮好的米粉冻和糖浆比看上去烫得多，而且会粘在皮肤上：用木铲按压米粉冻，别用手指，糖浆要放凉再尝。
出了问题怎么办
| 看到的情况 | 原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 米粉冻还是软的，或者凝固不了 | 水加多了，或者离火太早 | 煮到它和锅底脱开为止。冷却后如果还凝固不了，就重新做一批；往回热的米粉冻里再加粉，会结块 |
| 米粉冻里有疙瘩 | 水一次全部倒进去了 | 第一次加水时细细地倒，边倒边朝一个方向搅 |
| 西米中间有硬白心 | 西米太大、水太少，或者搅得不够 | 用大量沸水煮，一直煮到每颗西米都透亮 |
| 面包变成糊状 | 面包放得太早，或者冰融化太多 | 最后一刻才切面包、加入杯中，用隔夜面包，并且马上吃 |
| 太甜 | 糖全在糖浆里 | 把糖浆单独放在一边上桌，只减少糖浆的用量；椰奶和冰块保持不变 |
| 椰奶分层、油水分离 | 罐子是温的，或者椰奶被加热过 | 开罐后冷藏，用前摇匀，椰奶永远不要煮开 |
上桌、变化与保存
上桌
ရွှေရင်အေး是一杯就能当一顿点心的东西，最适合炎热的午后。招待一群人时，把每样东西分别冰好放在各自的容器里，需要时再装杯，就像泼水节上一杯一杯递出去一样。
变化
- 绿色斑斓叶米粉冻：在第三步加入斑斓叶汁，就是仰光和曼德勒的样子。颜色变了，味道几乎没变。
- 南部风格：米粉冻保持白色，把糖浆换成棕榈糖浆。杯子颜色会变深，带一点焦香，更接近 mont let saung。
- 炼乳：每杯上面淋一小圈罐装炼乳。味道更浓郁，但这样就含有乳制品了。
- 街边摊风格的水果：上面加牛油果、荔枝或木瓜的小块。这已经超出家里那杯的范围，更接近色彩斑斓的街头版本。
提前准备与保存
各部分可以提前做，但要分开存放。煮好的东西要尽快放凉，然后盖好冷藏。米粉冻在冰箱里最多能放 2 天；煮好的西米盖上水冷藏，最多放 1 天。开过的椰奶罐要盖好冷藏，尽快用完。面包只在装杯时才切。
冰箱温度要保持在 10 °C 或更低，泡好的糯米和煮好的各部分都不能放在室温下久放。杯子一旦装好，就不要留到下次：冰会融化，味道会变淡，面包也会散开。
常见问题
为什么里面要放面包？
面包块会吸饱椰奶，变得又软又能用勺子舀，这种口感是其他几层给不了的。在缅甸，面包是ရွှေရင်အေး的正常组成部分，家里做的杯子里尤其常见。隔夜面包吸椰奶时不会散得太快。
自制椰子冻用琼脂还是明胶更好？
琼脂在室温下就能凝固，放在冰水里也保持结实，很适合这款甜品。明胶的凝固方式不同，温度一高就会变软。无论用哪种，都请按凝固剂产品本身的说明来确定用量。
米粉冻能买现成的吗？
在缅甸，现成的 mont let saung 米粉冻是最常见的选择。在国外很少有卖，所以可以照第二到第四步，用绿豆粉、米粉和木薯粉自己做。
这个甜品只在泼水节吃吗？
它是泼水节最具代表性的冰甜品，在仰光和曼德勒的街头摊位上，炎热的季节也是它的主打。任何炎热的日子都适合来一杯。
