轻轻揭开绿色的香蕉叶，里面是一小堆晶莹透亮、弹弹的颗粒。其间埋着金黄色的香蕉块，用手指一按，会软糯地弹回来。把它倒进碗里，注入温热的椰奶，甜香便升腾而起，一碗点心就做好了。在由新几内亚岛东半部和周边岛屿组成的国家巴布亚新几内亚，这种西米蒸团子 Saksak 既是早餐，也是点心，一直被人们吃着。
从棕榈树干取得的淀粉，和香蕉叶的包裹
Saksak 的主角是西米。它是从西米棕榈树干里取出的淀粉，在巴布亚新几内亚，与芋头、红薯并列，是重要的主食之一。淀粉可以直接做成团子、薄饼、粥，也用在甜味和咸味的菜里。旅行社 Intrepid Travel 介绍说，西米的口感类似木薯或木薯珍珠的颗粒。
巴布亚新几内亚的饮食以水果和薯类为中心，植物性食材比肉更是主角。鱼贝和鸡肉也常吃，但据说猪肉多半留给特别的节庆日。在这样的生活里，只用西米、香蕉、椰子这些身边植物做成的 Saksak，一直是日常中亲切的甜味享受。
巴布亚新几内亚传统的烹饪方法“mumu”，是把肉、薯类、蔬菜用香蕉叶包起来，放进铺了烧热石头的地洞里焖蒸。Saksak 也一样，用香蕉叶包着蒸，叶子淡淡的青香会渗进去。
这道菜的做法，当地人是凭感觉做的，所以没有固定的分量。美国的美食博主 Sasha Martin 在按国家逐一做世界菜的企划里介绍了 Saksak，写道“当地人是凭感觉做的，很难定下分量”。甜度和香蕉的量，按各家喜好来就好。
在日本的厨房里做之前要知道的事
在日本，使用把西米棕榈淀粉搓成颗粒的西米（sago pearl），或者用木薯淀粉做的小粒木薯珍珠。两种都能在亚洲食材店、烘焙材料店或网上买到。本文的做法基于 Sasha Martin 用木薯珍珠做的 Saksak 食谱。请选直径2–3毫米左右的小粒。做饮料用的大粒木薯珍珠，用这个方法蒸不透中心。
香蕉叶可以在亚洲食材店或网上买到冷冻的。包起来会染上叶子的青香，外观也一下子更像当地的样子。买不到的话，用铝箔包也能做。
冷冻香蕉叶使用前先在室温下解冻，用湿布擦拭表面。直接折的话，容易顺着叶脉裂开，所以在燃气灶的火上每次几秒地烤一烤，烤到颜色变成鲜艳的绿色、出现光泽，叶子就变得柔软，折起来也不会裂。
椰奶用罐装的。最后要加热后淋在团子上，所以选浓一点的，甜味会更醇厚。
材料（4人份）
刚蒸好的包很烫，打开时蒸汽会猛烈冒出。从蒸锅里取出时请用夹子，等稍微凉一点再打开包。这是软糯的团子，小孩和老人吃的时候，请切成小块。
Saksak 的做法
蒸好后要放凉再打开，所以整个过程约1小时10分钟。放凉期间把椰奶准备好，就能立刻上桌。
椰奶如果咕嘟咕嘟煮沸，会油水分离，口感变得粗糙。小火加热，边缘开始冒小泡就立刻关火。
把香蕉叶放在火上烤的时候，请注意不要让袖子和头发靠近火。叶子干的时候会瞬间烧焦，所以在刚用湿布擦过、还有点湿润的状态下烤会更安全。
温热的椰奶，配冰凉的团子
Saksak 是软糯、滑溜口感的团子。它本身的味道非常温和，香蕉的甜味最先出来。给冷的团子淋上温热的椰奶，会从外面慢慢变软，每吃一口，温度和口感都在变化。
当早餐的话，配上木瓜、菠萝等热带水果，就像巴布亚新几内亚早晨的餐桌。想更了解当地菜的人，也请读读把食物用香蕉叶包好、放在烧热的石头上焖蒸的 mumu（日文）。和同样是把西米淀粉用热水揉成团的文莱 Ambuyat（日文）比较一下，会惊讶于同一种材料的用法之多。
巴布亚新几内亚有很多使用椰子的菜。比如：把烤红薯的瓤和椰子奶油、洋葱、姜拌在一起再填回皮里烤的 kaukau；把擦碎的椰肉和椰奶放进椰壳里上桌的 tarau；用椰奶汤炖煮的 chicken pot 等。
变化的乐趣
在面团里混入约50克干椰丝（椰蓉）再蒸，团子本身也会增加椰子的香气。这种情况下，干椰丝会吸水，所以在步骤1倒掉水之后，再加2大勺水拌匀。
用切成1厘米见方、用微波炉加热变软的南瓜或红薯代替香蕉拌入，会成为粉糯的另一种甜味的 Saksak。拌入熟透的芒果，就是颜色鲜艳的甜点。
常见问题
用大粒木薯珍珠也能做吗？
用这个做法做不了。大粒的只是吸了水再蒸，中心也不会变透明。请用直径2–3毫米的小粒西米或木薯珍珠。
可以提前做好吗？
连包放进冷藏室，第二天之前吃完。时间长了团子会变硬，所以吃之前连包重新蒸5分钟左右，软糯的口感就回来了。
不放凉，蒸好直接吃可以吗？
可以吃，但刚蒸好的团子比较软，容易粘在叶子上。想干净地剥下来，请先冷却一下。要吃刚蒸好的，用勺子从叶子上舀着吃比较方便。
不放砂糖能做吗？
可以。用熟透的香蕉，不加砂糖也会有淡淡的甜味。这种情况下，在收尾的椰奶里化一点蜂蜜就能补甜。不过，蜂蜜请不要给不满1岁的孩子。
参考资料
- Sasha Martin, “Tapioca & Banana Dumplings in Coconut Milk | Saksak,” Global Table Adventure, 2012年9月7日发布。参阅与确认日期：2026年10月22日。https://globaltableadventure.com/?p=21902
- Intrepid Travel, “What to eat in Papua New Guinea.” 参阅与确认日期：2026年10月22日。https://www.intrepidtravel.com/en/papua-new-guinea/food-in-papua-new-guinea
