刚滤好的深色浓茶，直接浇在一杯冰上。茶汤顺着冰块之间的缝隙流下去，散成一片深橙色；接着，一线白色的淡奶落到表面，还没等人搅动，就慢慢卷进茶里。在泰国，这杯饮料叫 ชาเย็น（cha yen），字面意思就是"冷茶"：浓泡的茶，加糖，加奶，浇在冰上。英文里通常写成 Thai iced tea 或 Thai milk tea。它又甜又滑，同时提神醒脑，在家做出一杯好的并不难。
泰国的 ชาเย็น
一杯 ชาเย็น 由四部分组成：浓茶、甜味、奶和冰。 泰国各地的小饭馆和街边摊上都有，常常装在塑料袋里、插根吸管递到你手上。店里有的按杯现做，有的一整壶调好；每家每户、每个摊子，甜度都按自己的习惯来。
茶要泡得浓，因为冰和奶都会把它冲淡。糖提供一部分甜味，加糖炼乳再添一层甜，同时给茶体一点厚度，淡奶最后加在上面。一次做一大壶的做法，往往把茶装进布袋里泡得更久，冷藏之后浇在碎冰上，最后淋淡奶。
ชาเย็น 的罗马字写法是 cha yen（cha 是茶，yen 是冷）。也会看到 chaa yen 这种拼法。不加奶的冰红茶叫 cha dam yen，是另一种饮料，点单或搜索的时候别弄混。
泰国的喝茶习惯是一点点发展起来的，牛奶、糖和冰陆续加了进来。1945 年创立的 ChaTraMue 卖起了奶茶，这是现代泰式茶的一个里程碑。今天杯子里的茶，从阿萨姆到锡兰，再到各种拼配，都有。
材料
下面的分量是做一杯的。一杯水大约是 240 毫升。茶的浓淡和甜度，会随你用的茶粉和冰融化的多少而变。
器具
| 器具 | 说明 |
|---|---|
| 布袋滤茶器或细网筛 | 传统那种袜子形状的布滤不是必需的。细网筛可以，咖啡滤纸也行 |
| 耐热杯或耐热壶 | 用来泡茶、把甜味搅开 |
| 高身玻璃杯 | 装冰和成品 |
这杯饮料含奶制品和茶。茶粉和两种奶的标签都要看，留意过敏原和共用生产线的说明。茶含咖啡因，含量多少取决于产品、用量和泡法。
怎么挑做 ชาเย็น 的茶
那种鲜亮的橙色，并不总是茶叶本身的颜色。泰式茶粉以红茶为底，有时带点八角或甘草似的香气，有些还加了色素和香精。其中一些产品的亮橙色，就来自食用色素。各家在茶叶、香料和颜色上都不一样，买的时候看清包装上的配料，按它给的泡法来。
| 用什么 | 会得到什么 | 怎么决定 |
|---|---|---|
| 泰式茶粉 | 熟悉的那股香气，以及视产品而定的橙色 | 第一次做最好选它。看标签上有没有香精和色素 |
| 不加香料的普通红茶 | 一杯褐色的奶茶，香气不同 | 可以拿来替代，但颜色和香气都不是同一种饮料 |
| 加一点香草的红茶 | 对某些做菜的人来说，香气更接近 | 是替代方案。把它当成另一个变体，而不是等效替换 |
做法
泡的时间短是故意的。如果茶出来发苦，下次不要泡得更久，而是把茶叶量减一点。
常见问题的补救
大部分问题出在茶、浸泡时间，或者加甜味的时机上。用这个分量，泡得更久不会让这杯更好喝，只会多出苦味，所以要调就调茶叶量。
| 情况 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 太淡、水味重 | 相对你用的茶粉，茶叶放少了；或者冰太多 | 不要超过浸泡上限。下次茶叶多加一点。已经倒好的这杯，减少冰量或换小一点的杯子 |
| 发苦、发涩 | 泡得太久，或者茶粉磨得细、出味快 | 早点结束浸泡。下次茶叶放少一点，包装上给了时间就照它来 |
| 太甜 | 糖加上炼乳，超过了你喜欢的程度 | 先减糖，这样只降甜度。减炼乳的话，奶的那层厚度也会一起变薄 |
| 冰化开以后不够甜 | 茶是按直接喝的程度调的，不是按浓缩的程度 | 下次在第 4 步把热茶调得再甜一点 |
| 甜味沉在杯底 | 茶凉了以后才加 | 趁茶还热的时候把糖和炼乳化开 |
| 有颗粒感、发浑 | 细茶渣穿过了滤网 | 用布袋或更细的滤网，也别挤茶叶 |
上桌、变体与保存
怎么上桌
在家里，一杯冰凉甜的 ชาเย็น 配米饭和咖喱这样的饭食，很合适。至于配哪些菜，更多是口味上的事，并没有固定的传统规矩。
变体
杯子里每一部分都跟其他部分牵着。一次只动一样，才尝得出来是哪儿变了。
- 少冰、换小杯。 甜味不变，冰少放一些，就是更浓、更集中 的一杯。
- 两种减甜的办法。 只减糖，甜度下来，奶的醇厚还在。减炼乳，两样一起降。
- 搅开还是分层。 淡奶全部搅进去，颜色均匀；留一点淋在表面，橙色上就浮着白纹。
- 植物奶。 不吃奶制品的话，用植物奶是另一个版本。它的稠度和甜度都追不上加糖炼乳，所以做出来是另一种饮料。每样产品的过敏原和共用生产线标注都要看清楚。
保存
ชาเย็น 最好现做现喝。如果多泡了茶，就装进干净密封的容器里冷藏，计划在 2–3 天内分次用完。加了奶以后，别把饮料放在室温下。
常见问题
泡久一点会更浓吗？
只会更苦。泡 2–3 分钟，不要超过 5 分钟。想要更浓的一杯，先调茶叶量；产品说明里给了时间，就按它来。
加糖炼乳和淡奶有什么区别？
加糖炼乳含糖，拌进热茶里，提供甜味和厚度。淡奶不加糖，一部分拌进茶里，剩下的淋在表面收尾。两者不能互相替代，倒之前看清标签。
能放多久？
各家情况不一样，泡好的茶要冷藏，尽快用完。加进奶之后，这杯就趁早喝掉。
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