汤做好时，碗里是椰奶带来的乳白，上面撒着翠绿的葱花和黑胡椒。底下是短短的、粗粗的、有嚼劲的面条，甜虾、猪肉和软嫩的蟹肉。Bánh canh tôm cua 是湄公河三角洲的木薯粉面汤，那里的稻田就挨着养殖虾蟹的池塘。它尤其与金瓯省（Cà Mau）联系在一起，家家户户在团聚和喜庆的场合会做这道汤。
关于 Bánh Canh Tôm Cua
Bánh canh 是一整类粗面条汤，汤底和配料各地都不一样。面条粗而弹牙，用纯木薯粉或掺了米粉做成，人们早、中、晚都吃。常见的一种做法以猪骨汤打底，配料随意添加。
各地的版本各有各的走法。在胡志明市，bánh canh cua 指的是浓汤里的粗面条配蟹肉，常常还加额外配料，趁热上桌，配胡椒、辣椒和青柠。到了 Tây Ninh 省的 Trảng Bàng，汤底是清的，用猪肉熬成，配米粉面条、猪肉和香草。
这道金瓯风味的做法和上面两种都不同。面条用米粉和木薯淀粉手工做成，直接下在汤锅里煮，淀粉化开，把汤变稠。猪肉和虾在中途下锅。蟹肉、葱花和最后一点椰奶在关火之后才加。想看同一个国家的更多菜，见越南。
食谱也没有给份数和总烹饪时间。
材料
挑材料
木薯淀粉是面条的骨架。土豆淀粉和玉米淀粉给出的是另一种质地。在亚洲超市找标着 tapioca starch、tapioca flour 或 bột năng 的包装。
米粉的差别很大。 用途不同的米粉吸水不同，所以请照表上的用量来。
蟹和虾。 买作烹饪用的蟹和虾，彻底煮熟。买两只大蟹，因为每只蟹的肉量不一样。蟹、虾和猪肉各自给汤添一层味道。
猪肉。 选能在锅里快速熟的小块肉来炒。
现成的面条。 亚洲食品店有卖 bánh canh 面条。如果用现成的，跳过第 1、2 步，按包装说明操作。它们的质地和手工面不同，让汤变稠的方式也不同。
器具
- 耐热碗
- 第一次搅拌用的筷子或刮刀
- 擀面杖和案板
- 刀
- 煮蟹的锅
- 平底锅和木铲
- 能装下 1.5 L 水、还放得下面条的大锅
- 厨房剪刀或蟹叉（可选，用来取蟹肉）
做法
面条就煮在后来成为汤的水里，不要沥掉。猪肉和虾连同第一次的椰奶下到同一口锅里，蟹肉、葱花和最后的椰奶只在关火之后加。
Bánh Canh 的疑难处理
| 问题 | 可以怎么想 |
|---|---|
| 面团粘手 | 在案板上薄薄撒点粉，先看看静置有没有帮上忙，再改别的。 |
| 面团拢不成团 | 70 ml 水是配 500 g 面粉和淀粉的量。如果加水，把加了多少记下来，下次才能重复或修正。 |
| 汤比预想的更稠更浑 | 面条就在汤锅里煮，淀粉自然进了汤里，这道汤本来就是这样。另起一锅煮面，汤会更清。 |
| 虾或猪肉发柴 | 两者都先炒过、又在汤里煮一遍，所以猪肉切小一点，炒的时间短一点。 |
| 蟹肉散开 | 只在关火后加入，轻轻搅动。 |
这道菜含甲壳类（蟹和虾）。买作烹饪用的蟹和虾，彻底煮熟。椰奶、面粉和任何现成面条都要看标签上的过敏原信息。
享用 Bánh Canh Tôm Cua
汤要趁热上，上面撒足黑胡椒。辣椒可选，放在桌上让每个人自己加。味精也可以不放。不放的话，先尝一口汤，再自己调盐。
常见问题
洋葱和油该用多少？
食谱没给量。油用不多不少，够把洋葱炒出香味就行。
600–800 g 是一只蟹的重量还是两只的？
食谱列的是 2 只大蟹，600–800 g。买两只大蟹，称一下确认。
7 cm 指的是面条的宽度还是长度？
是长度。把面团擀到约 0.4 cm 厚，切成 7 cm 长的条。Bánh canh 的面条短而粗，第 2 步的照片就是它的样子。
