香蕉切片后拌上糖和一点朗姆酒，放进冰箱静置；撕碎的白面包 meanwhile 泡进加了炼乳的甜椰奶里。两样东西在抹了黄油的烤盘里会合，最上面再铺一层香蕉，剩下的交给烤箱。先底火，再上下火，烤到香蕉变成焦糖色、边缘金黄。这就是 bánh chuối nướng，一道越南烤香蕉甜点，介于蛋糕和布丁之间。它扎实、柔软、满是椰香，冷着切片最好吃。
Bánh chuối nướng 是什么
nướng 这个词说明它是烤的那一种。这点很重要，因为 bánh chuối 这个名字也涵盖蒸的和炸的香蕉甜点。这里的口感是紧实柔软，而不是轻盈蓬松。像蛋奶冻一样的内芯完全来自吸饱椰奶汁的面包，没有鸡蛋、面粉或淀粉。
蒸的那种叫 bánh chuối hấp，是不同的菜，用料也不同。一个版本用 chuối sứ 香蕉、糖、bột năng（木薯粉）、椰奶酱和白芝麻。另一个版本把熟香蕉连同椰丝、木薯淀粉和粘米粉一起蒸在椰奶里，吃的时候配椰奶和芝麻。这两种靠的都是淀粉和蒸汽，而烤的这一种，靠的是面包和烤箱。
这个配方可做 6–8 片，也就是 4–6 人份。想看同一个国家的更多菜，请到越南国家页。
材料
三明治面包含小麦，黄油和甜炼乳含牛奶。买面包、椰奶和炼乳时看清标签，包括共用生产线一类的说明。朗姆酒是可选项。
器具
- 2 个碗（一个装香蕉，一个装椰奶混合液）
- 一个耐烤的烤盘，比如普通的方形烤盘
- 一把刷子
- 一台能分别调底火和上下火的烤箱
- 一个晾架
- 一个烤箱温度计（可选，用来确认烤箱的实际温度）
做 bánh chuối nướng 怎么挑香蕉、面包和椰奶
香蕉。 手边能买到什么香蕉就用什么，只要熟、软、香，没有破损。
炼乳和椰奶。 这两样在货架上很容易拿错。炼乳必须是甜炼乳，不是淡奶，也不是普通牛奶。椰奶选无糖的就行，罐装、盒装都可以。
面包。 你要的是普通三明治面包，把边切掉。法棍或者偏甜的花式面包吸水量不一样，甜度也会跟着变。
做法
第一阶段只用底火。第二阶段上下火一起，烤约 30 分钟结束，或者烤到表面的香蕉焦糖化、边缘金黄为止。盯着烤盘，不要只盯着计时器。
看懂烘烤，切出整齐的片
两个烘烤阶段各干各的活。先来的是底火。之后表面才刷上黄油、接受上火，颜色就是在第二阶段形成的。所以最后要靠看烤盘来判断，而不是看钟：你要等的是深焦糖色的香蕉和金黄的边缘。
冷藏是做法的一部分。彻底放凉、冷藏到位的一盘，切的时候才不会散，每一片都能看到扎实湿润的面包和香蕉断面。断面里有面包留下的小孔、香蕉块大小不一，都是正常的。
| 看到的情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 第二阶段结束后表面还是发白 | 烤箱温度偏低，或者上火时间不够 | 继续用上下火烤，直到香蕉焦糖化、边缘金黄。烤箱温度计能看出你的烤箱是否真的到了 175 °C |
| 有些地方的面包还是干的、硬的 | 面包泡的时间不够 | 铺盘之前，让面包在椰奶混合液里泡满 15 分钟 |
| 切片塌软或者碎掉 | 切得太早 | 彻底放凉，再冷藏几个小时或过夜才切 |
| 太甜或者不够甜 | 香蕉的熟度 | 下次调整糖量（见下文） |
上桌与甜度调整
bánh chuối nướng 冷着吃，切成片，配一杯不加糖的茶。彻底放凉、在冰箱里待上几个小时或一晚之后，就可以切了。
糖量交给香蕉决定。很熟的香蕉 2 大勺就够，不太甜的可以用到 3 大勺。就在这个范围里。
常见问题
朗姆酒一定要放吗？
不用。不放就好，也不要拿别的液体来代替。
它在烤箱里待多久？
分两个阶段：只用底火 15 分钟，再上下火约 30 分钟，或者烤到香蕉焦糖化、边缘金黄。这些时间不包括预热、香蕉静置、泡面包、放凉和冷藏。
