蒸笼里，木薯珍珠和椰丝做成的白色颗粒外皮慢慢变得半透明，泛出珍珠般的光泽，黄色的绿豆馅开始从皮里透出来。这款糕要的就是这种对比：一层清亮、弹牙的皮，紧紧裹住一小团压得略扁的、柔软香甜的绿豆馅。Bánh phu thê 通常译作“夫妻糕”，bột bán 指的是木薯珍珠。这个家常版本让珍珠整颗留在外皮里，蒸好以后还看得见它们。
Bánh Phu Thê 与 Đình Bảng 糕
最有名的 bánh phu thê 出自北宁（Bắc Ninh）的 Đình Bảng。在那里，它和婚礼、订婚、送礼连在一起，糕点是包好、成对送出的。当地店家也只成对卖。这种糕和 xu xê 不是一回事。关于名字的来历有好几种说法，但都是民间传说，不是定论。
传统的 Đình Bảng 糕用糯米做的淀粉、绿豆、椰子和青木瓜，靠 dành dành（栀子）染成黄色。另有一种做法用葛根粉和叶盒，蒸 20 分钟左右，蒸到透明。这里这款是借了名字的家常变体。它的外皮是木薯珍珠、木薯淀粉、糖和椰丝，没有米粉，没有木瓜，也不用叶盒。
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材料
这道食谱含椰子。木薯珍珠、淀粉、椰子和其它包装产品的标签上，请查看过敏原与共用生产设备的说明。
器具
- 一个泡珍珠的盆
- 一个小锅，用来煮绿豆馅并收稠
- 一个拌外皮的碗和一把勺子
- 一把小勺，用来把外皮分到模具里
- 几个小的耐热模具
- 一个放得下模具的蒸锅
挑选珍珠、淀粉和椰子
木薯珍珠和木薯淀粉是两种不同的材料。珍珠是蒸完仍然看得见的小圆粒，淀粉是把它们粘在一起的细粉，两者不能互相替代。选小颗的珍珠，判断好坏就看它泡软的程度。木薯淀粉的表现也和土豆淀粉不一样，认准木薯就好。
椰子用不加糖的椰丝。买不到新鲜的，可以用不加糖的冷冻椰丝，只是含水量不同。做馅要用整颗的去皮绿豆，不要用绿豆粉。
茉莉花（mali）香精、斑斓汁和色素都可有可无。这个版本都不放，不放也照样做得成。有些配方会加硼砂。别加：家常做法里用它没有任何食品安全依据，也不用拿别的添加剂来顶替。
做法
珍珠要泡上两三个小时，所以先把它泡上，趁着这段时间做馅。整道食谱里，都靠软硬、稠稀和透明度来判断，不要盯着钟表。
常见问题的处理
| 情况 | 可能的原因 | 可以考虑的做法 |
|---|---|---|
| 珍珠中心还是又硬又白 | 珍珠没泡够，或者蒸得还不够 | 把珍珠泡到明显变软。继续蒸，直到外皮透明 |
| 外皮混合物太稀、会流 | 泡珍珠的水进了盆里 | 别让泡珍珠的水混进混合物 |
| 馅散开、抱不成团 | 水分还是太多，或者趁热就分了份 | 在锅里多炒一会儿把水分炒掉，放凉后再分份 |
| 馅从外皮的缺口露出来 | 对这个模具来说，顶上盖的外皮不够 | 蒸之前再往馅上补一点外皮混合物 |
上桌与变化
先让糕在模具里定一定形再脱模，放凉了再吃。透过半透明的皮，能看见珍珠的颗粒、椰丝的丝缕和黄色的馅心。
这个基础版本不加香味也不加色素，但可以这样变化：
- 斑斓版本： 把 130 克水的一部分或全部换成斑斓汁，边拌边看外皮的稠度。
- 茉莉香版本： 滴几滴 mali（茉莉花）香精。只用食品级香精；不同产品的浓度不一样。
- 冷冻椰丝版本： 用不加糖的冷冻椰丝替代那 250 克椰丝。冷冻椰丝的含水量不同，要留意外皮的稠度。
- 没有模具： 小的耐热杯子也可以。蒸的时间可能会变，靠透明度判断熟度。
常见问题
bột bán 是木薯粉吗？
在这道食谱里，bột bán 指的是圆粒的木薯珍珠。把外皮粘起来的木薯淀粉是另一种材料，两者不能互相替代。
这个量能做几个？
馅分成 20–25 份，一份就是一个。
