杯子端出来是浅浅的金黄色，冒着细细的气泡，表面浮着一层薄薄的泡沫。Soda sữa hột gà 是一款越南鸡蛋苏打，靠三样东西做成：苏打水、甜炼乳和一个蛋黄。喝起来轻盈、带气，有一点奶感，甜度全看你自己放多少。想看这个国家更多的吃食，可以翻翻越南的菜肴。
关于 Soda Sữa Hột Gà
这个名字有好几种写法：Soda Sua Hot Ga、Soda Sữa Hột Gà 和 soda trứng gà，说的都是同一杯饮料。把蛋黄和炼乳跟苏打水搅到顺滑，倒进杯子，最后加冰。有些餐厅的菜单上还会另外单列一项热炼乳加蛋黄，那是另一样东西。
Soda Sữa Hột Gà 的鸡蛋安全
这杯饮料里的蛋黄从头到尾都不加热，所以动手之前，请先读一读这一节。
蛋黄在任何环节都没有被加热。老年人、两岁及以下的婴幼儿和儿童、孕期女性，以及免疫力较弱的人，不要喝这个版本。
风险。 新鲜的鸡蛋即使外壳干净、没有裂缝，也可能带有沙门氏菌。气泡、酸度、搅打、均质和泡沫都不能把蛋黄煮熟或杀菌，步骤做得再仔细，风险也不会消失。
挑鸡蛋。 用经过处理、可杀灭沙门氏菌的带壳蛋，或者巴氏杀菌蛋制品。挑标注可生食、还在保质期内的鸡蛋，破壳、裂壳的蛋永远不要生吃。
冷藏与新鲜。 鸡蛋存放在 10 °C 以下。蛋黄在准备喝之前才打，打出来之后不要放着。
保持清洁。 接触生鸡蛋之前和之后，都要用热的肥皂水洗手、洗器具、设备和操作台面。鸡蛋或蛋液碰过的每一个容器和工具都算在内。手碰过蛋壳之后，别再去碰其他材料和冰块。
哪些人不要喝。 生鸡蛋对老年人、两岁及以下的婴幼儿和儿童、孕期女性以及免疫力较弱的人来说，重病风险更高。这杯不适合他们，请改吃彻底煮熟的蛋类菜肴。
材料（1 人份）
用一枚标注可生食、还在保质期内、蛋壳没有裂缝破损的鸡蛋，不用之前一直冷藏。
这杯饮料含鸡蛋和牛奶。
器具
- 高杯，用来搅拌
- 玻璃杯，用来盛装
- 手持搅拌棒、打蛋器、筷子或叉子
- 滤网，仅当手工搅拌后仍有结块时才需要
苏打水、炼乳和鸡蛋怎么挑
苏打水。 苏打水给这杯饮料干净、轻快的气泡。
甜炼乳。 甜度在这里定：1 大勺甜味淡一些，2 大勺更甜。换成鲜奶就是另一杯完全不同的饮料（见下面的变化版本）。
鸡蛋。 只用蛋黄。鸡蛋大小不一样，每一杯的浓厚程度也会略有出入。想稳妥一些，就用前面鸡蛋安全一节里说的处理带壳蛋或巴氏杀菌蛋制品。
做法
把苏打水、炼乳、杯子和冰块都准备好，鸡蛋留到最后再打。
鸡蛋苏打的问题排查
| 你看到的情况 | 怎么办 |
|---|---|
| 手工搅拌后还有蛋花结块 | 倒进杯子之前先把饮料过滤 |
| 饮料还不够顺滑 | 继续搅，直到顺滑为止 |
| 比你喜欢的甜，或者不够甜 | 下次把炼乳控制在 1 到 2 大勺之间 |
| 泡沫只有一点点 | 这款清爽的饮料本来就是这样的收尾 |
| 鸡蛋破了壳，或者过了保质期 | 不要用它做这杯饮料 |
| 饮料已经放了一段时间 | 不要留，想喝的时候现做 |
享用与变化版本
鸡蛋苏打是做好就喝的一杯，不适合存放。别的厨师有他们自己的做法。一个版本加了温热的香料和柑橘，另一个用鲜奶和青柠，泡沫是另一种样子：
| 版本 | 材料 | 不同之处 |
|---|---|---|
| 加肉桂和橙皮 | 1 个蛋黄或 1 大勺巴氏杀菌蛋黄、2 大勺炼乳、半罐苏打水、1 片橙皮、1/8 小勺肉桂粉 | 蛋黄和炼乳在冰镇的洛克杯里打发出泡沫，再放进两块大号鸡尾酒冰块，然后慢慢倒入苏打水，撒上肉桂、放上橙皮 |
| 加鲜奶和青柠汁 | 1 个鸡蛋、200 毫升鲜奶、1 罐苏打水、10 毫升青柠汁、冰块 | 蛋黄和牛奶打到颜色变浅、微微起泡，再慢慢加入苏打水 |
常见问题
没有手持搅拌棒可以做吗？
可以。打蛋器、筷子、叉子都能用。要是还留着蛋花结块，过滤掉就行。
冰块要放多少？
想放多少放多少。
苏打水会把蛋黄弄熟吗？
不会。蛋黄始终是生的，苏打水和搅拌都不会把它煮熟或杀菌。
可以用巴氏杀菌蛋制品吗？
可以。凡是生食上桌的配方，处理过的带壳蛋或巴氏杀菌蛋制品都是更合适的选择。这份配方没有给出巴氏杀菌蛋制品的用量。
