刚煮好的米饭趁热收进一块干净、微湿的布里，用力压紧，压成一团表面光滑的圆球。两个这样的饭团在台面上放凉，与此同时，生花生在宽口的干锅里翻动着，渐渐转成金黄，香气冒出来。接着是白芝麻、一点粗盐，剩下的交给研钵和杵。等饭凉透，一小碗 muối vừng 已经在旁边等着了。
米饭本身保持白味，不包馅，也不揉进任何调味。所有的味道都在那一碗烤芝麻、烤花生和粗盐里，吃的时候一片一片蘸。想看同一个国家的更多菜，请见越南。
关于 Cơm Nắm Muối Vừng
Cơm 指煮熟的米饭，nắm 是用手把东西捏合在一起的动作。这里的 cơm nắm，就是把煮熟的长粒米饭压成圆形来吃，旁边配 muối vừng。因为饭里什么都不包，它不同于带馅的饭团，也不同于越南别的米食，比如 cơm lam——用竹筒烤熟的糯米，或者 bánh chưng——过年时吃的、用叶子包起来夹绿豆和猪肉的糯米糕。
Muối vừng 常被译成"芝麻盐"。这个版本里还有花生，所以味道比只有芝麻和盐更圆润、更香一些。
Cơm nắm muối vừng 最初是缺吃少穿的年代里的食物，后来成了从乡下带进城的伴手礼。它和北方的村庄有关，在那里也叫 cơm vắt：米饭在布里捏成形，用线切开，配 muối vừng 或 muối lạc（花生盐）一起吃。西贡一带还分出一种做法，把饭团下锅煎，配鱼干、腌菜和罗望子鱼露蘸汁。
材料（4 人份）
盐要慢慢加，味道合适就停，不必全部用完。打湿纱布用的水不在煮饭的 500 ml 之内。
器具
- 电饭锅
- 干净的纱布，按需用水打湿
- 大号平底锅（干锅使用，炒花生、芝麻和盐）
- 研钵和杵
- 装碎花生和做好的 muối vừng 的小碗
- 放凉饭团用的盘子
- 干净的厨房刀
- 装 muối vừng 的密封容器
怎么挑米、花生和芝麻
米。 用不黏的长粒米，比如茉莉香米。煮出来软，又带一点黏性，压的时候能保持形状。
花生和芝麻。 买生的，自己炒。muối vừng 的香气，就来自干锅里现炒的这一下。
muối vừng 里含花生和芝麻。如果一起吃的人对花生或芝麻过敏，请自己核对配料和标签，再判断这道菜是否合适。
做法
先把饭煮好、捏成形。两个饭团在台面上放凉到室温的这段时间，炒花生、炒芝麻、炒盐并捣碎。饭团完全凉透以后再切片。
这道菜的多数环节靠颜色、气味和手感来判断，而不是靠时间。这里不给总用时。
把 cơm nắm 做对
这道菜靠的是看和摸，不是看钟。盯着花生和芝麻的颜色、米饭的质感，每个阶段都可以拿这张表对照。
| 要检查的地方 | 目标 |
|---|---|
| 煮好的米饭 | 软而略带黏性，压的时候能抱成团 |
| 饭团的形状 | 在湿布里用力压，压到每个都紧实、光滑、浑圆 |
| 花生 | 金黄出香。单层摊开，不停翻动 |
| 芝麻 | 金黄。用同一口干锅，中小火 |
| 咸度 | 少量添加，每次都尝；合适就停，不要一次把 1.5 大勺全倒进去 |
| 切片 | 等饭团完全凉透，再切成 1 cm 厚 |
上桌、保存与变化
切片前把饭团彻底放凉，是做这道菜的一环，但这不构成把米饭长时间搁在外面的理由。洗手，干净地处理米饭，尽量缩短它在室温下的时间。金黄色葡萄球菌与饭团有关，蜡样芽孢杆菌与熟米饭有关；剩下的部分只要觉得不对劲，就丢掉。
muối vừng 在密封容器里可以放一个月。这只是调味料，绝不包括饭团。
各家有各家的做法。有人在 muối vừng 里加味精或糖，也有人配越南猪肉肠（giò lụa 或 chả chiên）和猪肉松（ruốc）一起吃。还有一种做法更倚重花生，200 g 花生配 100 g 芝麻、1–1.5 大勺粗盐，煮饭时水略多一点，趁热用叶子、布或者手套捏成形。
常见问题
一定要用完 1.5 大勺盐吗？
不用。一点一点加，边加边尝，muối vừng 的味道合你的口味了就停。
饭团和 muối vừng 能放多久？
muối vừng 在密封容器里可以放一个月。饭团是另一回事：要用干净的手和工具处理，也不要长时间放在室温下。
对坚果或芝麻过敏的人能吃这道菜吗？
muối vừng 里既有花生也有芝麻。对其中任何一样过敏的人，都要仔细核对，自己判断。
