一片深绿色的芥菜叶紧紧裹着薄薄的蒸五花肉片、软滑的鲜米粉，还有一条条甜酸腌过的胡萝卜和白萝卜丝。卷好以后，顶上摆一只蒸熟的虾，剥了壳，但尾巴留着，再用一根烫软的葱把虾和卷系在一起。盘子旁边放着一小碗鱼露蘸汁。这道越南卷的妙处，在于芥菜叶那股辛辣、略带芥末的清香，遇上甜酸的鱼露蘸汁，一下子就鲜明起来。4 人份，45 分钟可以做好，用的都是大多数厨房里本来就有的食材。想看同一个国家的更多菜，可以去看越南。
关于 Cuốn Diếp
Cuốn diếp 这个名字涵盖了不止一种卷法。北方的做法用生菜叶，并配 dấm bỗng 食用，而这个版本用的是芥菜叶和甜酸鱼露蘸汁。还有一种素食版本（chay），用的食材和做法都不同，所以同一个名字下面，馅料可能差别很大。
有人把这道菜形容为带着顺化式的芥菜风味，也提到它在河内有过变化。不过这只是一种说法，并不是关于它起源的定论。
Cuốn Diếp 与相似菜肴的区别
Bánh cuốn 是用薄薄的蒸米浆皮包住馅料。Cuốn diếp 用的是生芥菜叶，所以外皮和做法都不一样。
Chả giò 是炸春卷。Cuốn diếp 完全不用油炸：一片新鲜芥菜叶裹着蒸猪肉、鲜米粉和腌菜，配一碗不加热的混合蘸汁上桌。
材料（4 人份）
腌菜用的 2 大勺糖和 2 大勺醋，与蘸汁用的 1 大勺糖和 1 大勺醋是分开的。请分别量在不同的碗里，不要混在一起。
12 片叶子指的是叶片，不是卷的数量，也不是份数。请用新鲜的鲜米粉，不要用干米粉。
器具
- 滤网
- 蒸锅
- 砧板和菜刀
- 腌菜用的大碗，另备一只小碗盛放弃掉的汁水
- 一小锅沸水，用来烫葱
- 小碗和小勺，用来调蘸汁
如何选择 Cuốn Diếp 的食材
芥菜既是外皮，也是这道菜香气的核心，所以别的叶子不能直接替代。鲜米粉（bún tươi）按重量计量，要用新鲜的，不要用干的。
任何鱼露都可以用，品牌、咸度和产地由你来定。胡萝卜和白萝卜各用一半就够了，选普通大小的即可。
糖和醋在材料表里各出现了两次，分量不同：一次用于腌制，一次用于蘸汁。从一开始就分别量在不同的碗里，就不会弄混。
这道菜含有虾和鱼露。开始做之前，请仔细检查每一种材料的标签，看是否含有过敏原。
做法
腌菜先加糖，挤掉并弃去汁水，再加醋。卷的时候，在叶子上放猪肉、米粉和腌菜，卷起来，顶上放虾，用葱系好，最后把两端修齐。
Cuốn Diếp 失误排查
这道卷的大多数问题，都是步骤顺序打乱造成的。以下是需要检查的地方。
| 出现的问题 | 应检查什么 | 下次怎么做 |
|---|---|---|
| 虾跑到了卷的里面 | 虾是和馅料一起放进去的 | 先放猪肉、米粉和腌菜，卷好，再把虾放在顶部 |
| 腌菜和蘸汁好像弄混了 | 糖或醋的两份是共用了，或者混在了一起 | 腌菜用 2 大勺糖和 2 大勺醋，蘸汁用 1 大勺糖和 1 大勺醋，分别盛放在不同的碗里 |
| 醋在挤压之前就加了 | 腌制跳过了弃汁这一步 | 先加糖静置 20 分钟，挤掉并弃去汁水，再加醋静置 20 分钟 |
| 葱系不住 | 没有烫过 | 系之前先在沸水里快速烫一下 |
| 卷被切成了圆片 | 卷从中间切断了 | 只修两端，每个卷保持完整 |
| 芥菜叶放反了 | 颜色较浅的一面朝下 | 填馅之前，深绿色的一面朝下铺开 |
如果虾卷得太厉害，可以在蒸之前，把每只虾从头到尾用竹签串起来。这一步可做可不做，但能让虾在卷的顶部保持挺直整齐。
常见问题
虾和猪肉要蒸多久？
食谱没有给出蒸的时间或温度。两样都蒸到完全熟透为止。
芥菜叶需要焯吗？
不需要。只有葱需要焯。芥菜叶直接使用，深绿色的一面朝下即可。
剩下的卷可以保存或重新加热吗？
食谱没有给出保存或加热的方法。请趁新鲜上桌。
可以用生菜或米皮代替吗？
北方的做法用生菜，但这份食谱是以芥菜为基础的。这里不用生菜，也不用米皮。
