热水冲进装在布袋里的咖啡粉，一股深色、有光泽的细流开始流进下面的壶里。大约 2 分钟后，把这个壶端起来，把同一份咖啡再倒回粉里过滤一遍，然后再倒一次。每倒一遍，颜色就更深、更浓稠。趁热加入糖，再把咖啡浇进装满冰块的杯子里，冰块噼啪作响，杯壁很快蒙上一层水汽。这就是 oliang（โอเลี้ยง），泰国的甜味黑冰咖啡。它浓而深，不加牛奶，所以甜味和烘焙后的微苦几乎同时涌上来。
泰式咖啡摊上的黑咖啡
在泰国，oliang 在街边摊和饮品店里售卖，与一整族老式咖啡饮品并列。它和邻近饮品的区别，在于杯子里“没有”什么。Oliang 不加牛奶。 一旦加入炼乳或淡奶，它就变成了另一种饮品，比如 yok-lor，会把牛奶浇在顶上。所以点一杯 oliang，你拿到的是一大杯接近纯黑的咖啡配冰块，只加了甜味，别无其他。
咖啡本身也不是普通的研磨咖啡。泰国人用的是现成的传统咖啡粉，以混合配方出售。视品牌而定，除了咖啡，它还可能含有烘焙谷物、大豆、芝麻，以及黄油或人造黄油。Oliang 那股焦香、略带坚果味的醇厚感就来自于此，所以在这份配方里，你买哪款混合粉，比任何其他选择都重要。至于 oliang 这个名字的来历，目前还没有定论。
饮品的另一半在冲泡。咖啡不是用滤纸滴滤的，而是穿过挂在金属圈上的布袋滤器，冲好的咖啡还会被再倒过布袋几次。这种来回倒的动作，你在每个摊子上都会看到，也是值得在家里学会的部分。
这种粉叫 ผงกาแฟโบราณ，意为“传统咖啡粉”，用它做的饮品统称为 kafe boran（กาแฟโบราณ），即“老式咖啡”。Oliang 是这一家族中加冰、不加奶、加了糖的黑咖啡。买的时候，在包装上找这两个词之一即可。关于泰国烹饪的更多内容，见 泰国。
材料（1 人份）
配方中不加牛奶，但泰式咖啡混合粉因品牌而异，可能含有烘焙谷物、大豆、芝麻，以及黄油或人造黄油。在称这款饮品不含乳制品或为纯素之前，请先阅读你购买的包装上的配料表和过敏原标识。冰块请用饮用水制作，因为它会直接放进杯子里。
器具
- 金属圈上的布袋咖啡滤器（ถุงกรอง）
- 2 个耐热壶或水壶，用来接咖啡，并在两者之间来回倒
- 烧水用的水壶或小锅
- 量杯和量匙
- 搅拌用的勺
- 盛饮品的杯子
选购咖啡粉与滤器
咖啡粉是唯一值得花心思去找的东西。 可以到泰国或东南亚食品超市，或在网上，寻找包装上印着 โอเลี้ยง 或 กาแฟโบราณ 的产品。不同品牌添加的成分各不相同，所以要看标签来选。这一点既关系到过敏原，也关系到咖啡的焦香和谷物感。
| 你的选择 | 会有什么不同 |
|---|---|
| 泰式 oliang 混合粉 | 味道正宗：深色、焦香，带一点坚果味 |
| 深烘焙粗研磨咖啡 | 可以替代。喝起来是浓郁的甜冰咖啡，但少了混合粉里的谷物和芝麻香 |
| 泰式布袋滤器 | 真正的工具，金属圈能把布袋撑开，架在壶上 |
| 可水洗的法兰绒咖啡滤袋 | 最接近布袋的替代品。要挂牢，才能多次倒过它 |
要让这杯饮品尝起来像 oliang，关键要保留三点：布袋过滤、在热咖啡中溶化糖、不加牛奶。在海外，可以对品牌和冰块的形状放宽要求。
请认准 โอเลี้ยง 或 กาแฟโบราณ 这些字样和配料表，而不要看包装正面深色饮品的照片。一款看着像泰式包装的普通咖啡，无法带来混合粉那种烘焙谷物的醇厚感。
做法
开始前，先把咖啡粉、糖和水量好，并把冰块放在伸手可及的地方。烧上水，之后的步骤就会很快接上。唯一的停顿是咖啡在布袋中浸泡并滴滤的大约 2 分钟。 之后，把咖啡来回倒，加糖搅匀，再倒在冰上，全程趁咖啡还是热的。
出了问题怎么办
| 你看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 杯底沉着糖粒 | 糖是在加冰之后才放的，或者咖啡已经放凉 | 趁咖啡还热时把糖搅进去，再加冰 |
| 咖啡喝起来淡而弱 | 倒的过程中加了多余的水 | 只用 180 ml 水，来回倒同一份咖啡，不要再加水 |
| 尝起来像普通的甜冰咖啡 | 用的是普通研磨咖啡，而不是泰式混合粉 | 买印着 โอเลี้ยง 或 กาแฟโบราณ 的包装，才有焦香和谷物感 |
| 饮品在杯里变得寡淡 | 在有人喝之前，它已经在冰上放了一阵 | 只在有人准备喝的时候才倒在冰上 |
常见问题
可以提前做好 oliang 吗？
最好冲泡时再做。饮品从滤器出来，经过糖，倒在冰上，就直接上桌，要趁鲜。可以先把咖啡粉、糖和滤器备好，想喝的时候再冲一杯。
应该用哪套量匙来量？
粉和糖用同一套量匙，让 180 ml 水中的比例保持在 2 大勺咖啡粉配 3 小勺糖。
可以少放些糖吗？
可以。3 小勺糖能带出 oliang 以甜著称的味道，但你可以按口味减少。少加一点，尝尝热咖啡的味道，觉得不够再在倒到冰上之前加。
