Sojasauce und Zucker landen in der heißen Pfanne und schäumen rund um den Spam auf. Innerhalb von ein, zwei Minuten werden sie zu einer dunklen, klebrigen Glasur, und die Küche riecht nach Karamell und Salz. Die glasierte Scheibe kommt auf einen festen Block aus weißem Reis, ein Streifen Nori legt sich um die Mitte, und fertig ist Spam Musubi, der Snack, den Hawaii den ganzen Tag isst. Auf Hawaii findet man ihn überall, in Convenience-Stores, an Tankstellen, in den Feinkostabteilungen der Supermärkte und an den Plate-Lunch-Theken, in durchsichtige Folie gewickelt und oft noch warm. Ein Biss bringt zuerst knusprige Nori, dann salziges, süßes Fleisch mit gebräunten Rändern und schließlich weichen Reis, der bis zum letzten Bissen zusammenhält.
Ein Reisbällchen, das auf Hawaii groß geworden ist
Spam Musubi ist ein hawaiianisches Gericht. Es stammt aus der japanisch-amerikanischen Gemeinschaft dort. Das Wort kommt aus dem Japanischen: Omusubi ist die höfliche Bezeichnung für ein Reisbällchen, dasselbe wie Onigiri. Japanische Einwanderer brachten die Gewohnheit mit, Reis in eine Form zu pressen, die man mit einer Hand halten kann, und diese Gewohnheit blieb in Hawaiis Küchen und im Alltagssprachgebrauch erhalten. Für die Reisgerichte Japans selbst beginnen Sie am besten bei unseren Japan-Seiten.
Die Form unterscheidet es von einem japanischen Reisbällchen. Der Reis wird im Quadrat in einer Form gepresst, eine Scheibe gebratener Spam liegt oben oder in der Mitte, und die Nori läuft als schmaler Gürtel um den Block. Fast jeder Haushalt auf den Inseln besitzt eine Musubi-Form, einen rechteckigen Rahmen mit einem flachen Stempel, der genau so groß ist wie eine Scheibe Spam.
Warum Spam
Spams Rolle auf Hawaii geht meist auf den Zweiten Weltkrieg zurück. Das US-Militär aß es in riesigen Mengen, auf Hawaii lagen große Stützpunkte, und die Dosen wurden Teil der Vorratskammer der Inseln. Eine gebratene Scheibe auf einen Reisblock zu legen, wird meist einer japanisch-amerikanischen Frau auf Hawaii zugeschrieben. Auf Kauai wird der erste Spam Musubi Barbara Funamura zugeschrieben. Wo und wann das Gericht zuerst auftauchte, ist nicht geklärt.
Wo er auftaucht
Heute bauen manche Musubi-Läden ihr ganzes Geschäft darauf auf. Zu Hause macht man ihn in Portionen von einer ganzen Dose und mehr, wickelt jeden einzeln ein und nimmt ihn zu Potluck-Essen, Schulspielen und an den Strand mit, damit eine Familie oder ein Team mit den Händen essen kann, ganz ohne Teller. In Waikiki findet jedes Jahr der Spam Jam statt, bei dem Restaurants neue Spam-Gerichte servieren. Gleichzeitig essen manche Haushalte auf Hawaii überhaupt kein Spam. Stellen Sie sich also einen Snack vor, den viele Familien teilen, mit viel Vielfalt drumherum.
Der klassische Musubi hat den Spam oben, sodass Scheibe und Reis auf beiden Seiten des Norigürtels zu sehen sind. Viele Köche bevorzugen es, die Scheibe zwischen zwei Reisschichten zu verstecken. Das lässt sich leichter essen und hält besser zusammen, und beide Varianten sieht man oft nebeneinander auf derselben Theke.
Zutaten
Eine Dose Spam ergibt acht Musubi. Wenn Sie die Scheiben dünner schneiden, reicht es für zehn.
Für eine halbe Menge nehmen Sie die halbe Reismenge (ungekocht), jeweils 1 EL Sojasauce und Zucker, 1½–2 EL Furikake und 4 Scheiben (eine halbe Dose) Spam. Das ergibt 4 bis 5 Musubi. Halten Sie Sojasauce und Zucker gleich, egal wie groß die Menge ist.
Sojasauce enthält Weizen und Soja. Furikake und Sesam enthalten Sesam, und Nori ist eine Alge. Spam ist Schweinefleisch, und auf der Dose stehen die weiteren Zutaten. Furikake-Mischungen unterscheiden sich stark, lesen Sie daher das Etikett auf jeder Packung, die Sie verwenden.
Ausrüstung
- Musubi-Form mit Stempel (oder eine leere Spam-Dose und Frischhaltefolie)
- Reiskocher oder ein schwerer Topf mit Deckel
- Messer und Schneidebrett
- Kleine Schüssel und Löffel
- Bratpfanne und Pfannenwender
- Teller für den gebratenen Spam
Auswahl und Ersatz
Die Glasur bestimmt den Geschmack. Spam ist schon salzig, aber die gleichen Teile Sojasauce und Zucker machen daraus Musubi. Bereiten Sie die Glasur daher vollständig zu, was Sie sonst auch ändern. Japanische dunkle Sojasauce (koikuchi) kommt am nächsten heran. Helle japanische Sojasauce oder chinesische helle und dunkle Sojasaucen ergeben eine andere Farbe und ein anderes Verhältnis von Salz und Süße. Jeder einfache weiße Zucker passt.
Nehmen Sie Rundkornreis, der als Sushireis oder japanischer Reis verkauft wird. Langkornreis bleibt beim Pressen nicht zusammen, und der Block zerfällt. Okinawa-Frühstücksfleisch aus Schweinefleisch ist ein möglicher Ersatz, doch Salz, Fett und Aroma sind anders, und Sie erhalten einen anderen Musubi. Furikake ist optional. Ohne es schmeckt der Reis schlichter, und der Biss hat weniger Seetang- und Sesamaroma.
Jeder Musubi gelingt auch in der leeren, mit Frischhaltefolie ausgelegten Spam-Dose. Eine Form beschleunigt das Pressen erst, wenn Sie viele machen.
Zubereitung
Beginnen Sie mit dem Reis. Das ist die einzige Phase ohne Handarbeit, und während er gart, schneiden Sie den Spam und mischen die Glasur. Das Braten dauert nur wenige Minuten. Das Zusammensetzen ist ein kurzer Ablauf, den Sie für jeden Musubi wiederholen. Stellen Sie deshalb Form, Reis, Furikake und gebratenen Spam nebeneinander bereit, bevor Sie anfangen.
Dampf von heißem Reis macht Nori schnell weich. Lassen Sie den Reis vor dem Pressen etwas abkühlen und wickeln Sie kurz vor dem Essen, damit die Nori noch knackt.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Glasur wird dunkel und bitter | Der Zucker ist bei zu starker Hitze verbrannt | Drehen Sie die Hitze herunter, sobald die Glasur hineinkommt, und nehmen Sie die Scheiben heraus, sobald sie klebrig wird |
| Der Block zerfällt beim Entformen | Der Reis war zu locker gepresst oder ist kein Rundkornreis | Stärker pressen, bis die Ecken gefüllt sind; Rundkornreis verwenden |
| Der Reis ist hart und dicht | Er wurde zu fest gepresst | Nur so weit pressen, bis die Form hält |
| Die Nori ist matschig und schwer zu beißen | Heißer Reis hat sie gedämpft, oder sie wurde lange vor dem Essen eingewickelt | Reis vorher etwas abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren einwickeln |
| Das Noriende springt auf | Trockene Nori klebt nicht an sich selbst | Ein oder zwei Reiskörner unter das Ende drücken |
| Zu salzig | Scheiben zu dick geschnitten | Beim nächsten Mal die Dose in 10 dünnere Scheiben schneiden |
Servieren, Variationen und Aufbewahrung
Am Tisch und unterwegs
Spam Musubi ist Fingerfood. Man macht ihn für Zusammenkünfte und Ausflüge, wo sich jeder einen von der Platte nimmt. Zu Hause servieren Sie ihn auf einem Teller als Snack oder leichtes Mittagessen. Ei, Speck, Avocado oder Käse tauchen in Luxusvarianten auf. Behandeln Sie diese als eigene Musubi und lassen Sie den Grundtyp unverändert.
Variationen
Spam in der Mitte. Schneiden Sie das Noriblatt der Länge nach in zwei Hälften statt in Drittel. Pressen Sie etwa 1,3 cm Reis in die Form, dann Furikake, die Spamscheibe, mehr Furikake und eine zweite Reisschicht. Pressen, entformen und einwickeln. Diese Variante lässt sich leichter essen und hält gut zusammen, und die breitere Nori bedeckt mehr vom Block.
Furikake untergemischt. Heben Sie das Furikake vor dem Pressen in den Reis, statt es obenauf zu streuen. Jeder Biss ist durchgehend gewürzt, ohne eine eigene Schicht unter dem Spam.
Zehn dünnere Scheiben. Schneiden Sie die Dose in 10 Scheiben für 10 Musubi. Jeder hat im Verhältnis zum Reis weniger Spam und schmeckt deshalb milder und weniger salzig.
Ein schmaler Gürtel. Schneiden Sie die Nori in Viertel für ein schlankes Band, das mehr Reis und Spam sichtbar lässt. So entsteht ein kleiner wirkender Musubi, der sich gut für die Lunchbox eignet.
Transport und Reste
Das Risiko hierbei ist gekochter Reis, der bei Raumtemperatur steht. Sporen des Bakteriums Bacillus cereus überstehen das Kochen. Steht der Reis warm, keimen sie aus und bilden ein Toxin, das eine Lebensmittelvergiftung verursacht. Jeder Musubi, den Sie nicht sofort essen, muss über 60 °C oder bei 4 °C oder darunter gehalten werden. Zum Abkühlen bringen Sie ihn innerhalb von 2 Stunden auf 20 °C und dann innerhalb der nächsten 4 Stunden auf 4 °C.
Lassen Sie den Reis vor dem Verpacken abkühlen, damit sich im Behälter kein Dampf sammelt. Tragen Sie die Musubi in einer isolierten Tasche mit Kühlakkus, halten Sie sie von warmen Orten fern und essen Sie sie früh. Für die Lagerung von geöffnetem Spam gilt die Angabe auf der Dose.
Für Reste wickeln Sie jeden Musubi einzeln ein oder verschließen Sie sie in einem Behälter mit Deckel, und kühlen Sie sie zügig im Kühlschrank. Zum Aufwärmen decken Sie ihn mit einem feuchten Küchenpapier ab und erhitzen ihn etwa 1 Minute in der Mikrowelle, bis er durchgehend heiß ist. Die Nori wird bei der Lagerung weich, deshalb hat aufgewärmter Musubi eine weichere Hülle als frischer.
Häufige Fragen
Mein Reiskocher hat einen eigenen kleinen Becher. Wie viel Reis ist das?
Die 3 Maßbecher sind US-Maßbecher zu je 240 ml, also 720 ml ungekochter Reis. Ein japanischer Reiskocher-Becher fasst 180 ml, das sind also etwa 4 davon. Für 4 füllen Sie das Wasser bis zur Linie auf.
Kann ich den Spam ungebraten auflegen?
Braten Sie ihn an. Die gebräunten, knusprigen Ränder und die Glasur machen das Gericht aus, und eine ungebratene Scheibe schmeckt flach und weich. Gekochte Fleischerzeugnisse wie Schinken werden ohnehin am besten erhitzt, bevor sie in Speisen kommen, die Sie unterwegs mitnehmen.
Kann ich weniger Zucker in der Glasur verwenden?
Das geht, aber der Musubi verändert sich. Der Zucker wird zu dem Glanz und dem klebrigen Karamellrand, und er gleicht das Salz von Spam und Sojasauce aus. Mit weniger Zucker bleibt die Glasur dünn, und die Scheibe schmeckt salziger.
Kann ich braunen Reis oder Mischreis verwenden?
Ja. Rechnen Sie mit einem kauigeren, stärker getrennten Korn. Passen Sie die Wassermenge dem Reis an und drücken Sie fest, denn er hält weniger gut zusammen als weißer Rundkornreis.
