Ein goldener Ring aus frittiertem Käseteig liegt auf dem Teller, obenauf ein kleines frittiertes Kügelchen. Solange er noch warm ist, werden kühler weißer Sauerrahm und dunkle Fruchtmarmelade darübergelöffelt. Das ist Papanași, eine der beliebtesten Süßspeisen Rumäniens: weiche Käsekrapfen, außen knusprig, innen zart, mit der säuerlichen Frische des Sauerrahms gegen die Süße der Marmelade.
Papanași in Rumänien
Papanași gehören zu den beliebten rumänischen Süßspeisen, und Rumänen stellen sie gern Gästen vor. Die typische frittierte Variante (prăjiți) ist ein Ring mit einem kleinen Kügelchen obenauf, warm serviert und mit Sauerrahm sowie Kirsch- oder Heidelbeermarmelade bedeckt. Es gibt auch eine gekochte Variante, papanași fierți. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf der Länderseite Rumänien.
Der Teig ist einfach: frischer Hüttenkäse, Zucker, Eier, ein wenig Natron, Vanille und Mehl. In Rumänien gibt es weitere Gerichte auf Frischkäsebasis, etwa die plăcinta, eine Pastete mit Käsefüllung. Bei Papanași steckt der Käse dagegen im Teig selbst, der zu Ringen geformt und frittiert wird.
Das Gericht schreibt sich auf Rumänisch Papanași, im Englischen oft ohne diakritisches Zeichen Papanasi. Die Einzahl, papanaș, bezeichnet ein einzelnes Stück. Die Herkunft des Namens ist nicht geklärt.
Zutaten: ein Teig, dazu Öl, Mehl zum Bestäuben und Beilagen
Diese Mengen ergeben 10 Portionen.
Dieses Rezept enthält Milch (Käse, Sauerrahm), Eier und Weizen (Mehl). Prüfen Sie auch die Etiketten der Marmelade und des Sauerrahms, die Sie verwenden.
Ausrüstung
- Rührschüssel und Löffel
- Ein mit Mehl bestäubtes Brett oder Tablett zum Formen
- Eine tiefe Bratpfanne
- Zange oder anderes Gerät zum Wenden der Stücke
- Saugfähiges Papier für die frittierten Stücke
Den Käse für Papanași auswählen
Der Zustand des Käses macht den größten Unterschied. Verwenden Sie frischen Hüttenkäse, der sehr gut abgetropft ist und noch kleine Körner hat. Nasser Käse ergibt einen Teig, der schwer zu formen ist. Lassen Sie ihn deshalb vor dem Start gründlich abtropfen.
In Rumänien macht man Papanași mit brânză de vaci oder urdă, manchmal kommt auch Ricotta zum Einsatz. Für die meisten Hobbyköche ist gut abgetropfter Hüttenkäse die nächstliegende Wahl.
So machen Sie Papanași
Frittieren Sie etwa 5 Minuten, bis die Papanași beidseitig goldbraun sind. Die Farbe ist aber kein Beweis, dass die Mitte gar ist. Stellen Sie vor dem Servieren sicher, dass der Teig durchgegart ist und keine rohe Mitte hat.
Die Reihenfolge ist wichtig: zuerst Käse, Zucker und Natron, dann die Eier und die Vanille, zuletzt das Mehl.
Garzustand und häufige Probleme
Brechen Sie einen auf: Außen sollte er goldbraun sein, innen hell und durchgegart, mit noch sichtbaren kleinen Käsekörnern. Die Mitte soll weich sein, aber nie roh oder flüssig.
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Teig ist zu nass zum Formen | Der Käse hielt zu viel Feuchtigkeit | Einen zusätzlichen Esslöffel Mehl in diesen Ansatz geben; beim nächsten Mal den Käse besser abtropfen lassen |
| Der Teig klebt beim Formen an den Händen | Ein weicher, feuchter Teig | Den Teig vor dem Weiten des Lochs im Mehl zum Bestäuben wenden |
| Eine Seite ist hell | Auf dieser Seite noch nicht frittiert | Wenden und weiter frittieren, bis beide Seiten goldbraun sind |
| Sie sind unsicher, wann sie fertig sind | Farbe und Zeit allein zeigen den Garzustand nicht | Prüfen Sie, ob beide Seiten goldbraun sind und der Teig durchgehend gar ist, ohne rohe Mitte |
Der zusätzliche Esslöffel Mehl ist eine Korrektur: Geben Sie ihn nur dazu, wenn der Teig tatsächlich zu nass ist. Formen Sie kleinere Stücke, passen Sie die Frittierzeit an und prüfen Sie das Innere, statt sich nach der Farbe zu richten.
Servieren und Varianten
Papanași schmecken am besten warm, direkt nach dem Frittieren, mit Sauerrahm und Marmelade. Wählen Sie die Marmelade, die Ihnen am besten schmeckt; Kirsch und Heidelbeere sind klassisch.
Ihnen können auch andere Versionen begegnen. Manche Rezepte geben Grieß dazu, andere kombinieren Natron mit Essig in anderen Verhältnissen. Das sind eigene Rezepturen. Halten Sie sich beim Teig an die Mengen dieses Rezepts.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Hüttenkäse aus dem Supermarkt verwenden?
Ja, er ist die nächstliegende, breit erhältliche Option, auch wenn sich Marken in Feuchtigkeit und Körnung unterscheiden. Lassen Sie ihn sehr gut abtropfen. Ist der Teig noch zu nass zum Formen, geben Sie einen zusätzlichen Esslöffel Mehl dazu.
Wie viele Stücke ergibt das?
Das ergibt 10 Portionen. Da die Kugeln faustgroß geformt werden, schwankt die Zahl der Stücke.
