Htamanè: Klebreis, geknetet mit Erdnüssen, Sesam und Kokos
Den Reis einweichen, mit Öl und Ingwer köcheln und dann bei niedriger Hitze unablässig mit Erdnüssen, Sesam und Kokos durchkneten. Dieses lange Kneten macht den Charakter des Gerichts aus, und es ist harte Arbeit.
Am Vollmondtag des Monats Tabodwe kochen die Menschen in Myanmar laut dem Ministerium für Hotels und Tourismus gemeinsam Klebreis. Die Speise wird im Morgengrauen dargebracht und danach an die Anwesenden verteilt, außerdem gibt es Wettbewerbe. Im Mittelpunkt dieses Tages steht Htamanè, auch Htamane geschrieben und auf Burmesisch ထမနဲ.
Dieser Artikel führt vom Fest zu einem einzelnen Topf zu Hause. Zuerst kommen Öl und Ingwer hinein, dann der eingeweichte Reis, Wasser und Salz. Wenn der Reis gegart ist, werden geröstete Erdnüsse, Sesam und frische Kokosnuss untergemischt, und die Masse wird mit einem Holzspatel gerührt und geknetet. Weitere Gerichte des Landes finden Sie auf der Seite zu Myanmar.
Zu dieser Version
Das Rezept folgt einem Kochbuch: „Htamane / Sticky Rice with Peanuts and Sesame“ auf S. 112 von The Food of Burma (Periplus, 1999) von Claudia Saw Lwin Robert, Win Pe und Wendy Hutton. Im Impressum dieser Ausgabe wird das Buch sowohl unter The Food of Burma als auch unter The Food of Myanmar geführt.
Wir haben dieses Rezept nicht in der Küche nachgekocht. Einige Grenzen und redaktionelle Entscheidungen sollten Sie kennen:
- Wir haben das Rezept anhand öffentlich zugänglicher Volltext-Auszüge der Ausgabe von 1999 verglichen, nicht anhand der vollständigen Seite. Die entsprechende Seite des Tuttle-Nachdrucks von 2014 haben wir nicht gesehen.
- Eine transkribierte Kopie, die wir ebenfalls verglichen haben, stimmt in Mengen und Schritten überein, schreibt aber „oil“ statt „peanut oil“ und „very thin strips“ statt „julienned“. Wir verwenden Erdnussöl und dünne Julienne-Streifen.
- Laut Buch wird der Reis über Nacht eingeweicht, Stunden werden nicht genannt. Das Einweichen im Kühlschrank ist unsere eigene Entscheidung aus allgemeinen Hygienegründen.
- Eine Erwähnung eines Deckels zu Beginn des Köchelns haben wir nicht gefunden. Den Topf zuzudecken ist unser Schluss aus der späteren Anweisung, den Deckel abzunehmen.
- Es gibt keine Angabe zu Portionen, Gesamtzeit oder Aufbewahrungsdauer, daher nennen wir keine.
Zutaten
Dieses Gericht enthält Erdnüsse, Erdnussöl, Sesam und Kokosnuss. Wenn Sie für jemanden mit einer Nahrungsmittelallergie kochen, prüfen Sie das Etikett jedes Produkts und achten Sie auf gemeinsam genutzte Töpfe, Spatel und Bretter.
Ausrüstung
- Lebensmittelechte Schüssel zum Einweichen
- Feines Sieb und eine Schüssel zum Abtropfen
- Breiter, schwerer Topf mit Deckel
- Holzspatel
- Separates hitzefestes Gefäß für das abgegossene Öl
- Schlichter Teller
Auswahl und Ersatz
- Reis: Wählen Sie Reis, der als Klebreis verkauft wird. Auch japanischer Klebreis (Mochigome) eignet sich.
- Öl: Erdnussöl ist hier die Grundlage. Wenn Sie keines haben, ist ein neutrales Pflanzenöl unser redaktioneller Vorschlag. Sesamöl ist nicht vorgesehen.
- Erdnüsse: Ungesalzene geröstete Erdnüsse kommen am nächsten. Hacken Sie sie grob, und machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Stücke ungleichmäßig sind.
- Sesam: Verwenden Sie weißen oder schwarzen Sesam. Einen eigenen Röstschritt gibt es nicht.
- Kokosnuss: Wenn frische Kokosnuss schwer zu bekommen ist, ist tiefgekühlte frische Kokosnuss unser redaktioneller Vorschlag. Kokosraspeln (getrocknet) sind kein gleichwertiger Ersatz, da Feuchtigkeit und Textur anders sind.
Zubereitung: Vom eingeweichten Reis zur gekneteten Masse
Die Fotos veranschaulichen jeweils den Handgriff. Sie belegen weder Mengen noch Zeitverlauf, Temperatur oder Gargrad. Die Garzeiten sind Rezeptanweisungen; weder sie noch das Aussehen des Reises garantieren Lebensmittelsicherheit.
Servieren
Servieren Sie Htamanè auf einem schlichten Teller, auf Wunsch mit einer Tasse grünem Tee dazu. Der Tee ist optional, und der Reis braucht keine zusätzliche Garnitur.
Fehlersuche
Dies sind Prüfpunkte auf Grundlage der Anweisungen des Rezepts selbst, nicht Ergebnisse aus Testdurchgängen.
| Was Sie bemerken | Was Sie prüfen | Was Sie tun |
|---|---|---|
| Der Reis setzt sich am Topfboden an | Hitze und wie oft der Spatel in Bewegung ist | Die Hitze niedrig halten und weiter rühren und kneten |
| Die Körner wirken beim Kneten noch fest | Ob Sie den Reis drücken oder nur wenden | Die Masse gegen den Topf drücken und falten |
| Am Ende steht sichtbar Öl im Topf | Das ist zu erwarten, denn das Öl bleibt bis zum letzten Schritt im Topf | Den Topf kippen und ablaufen lassen, ohne den Reis auszupressen |
| Ihr Arm ermüdet, bevor das Kneten fertig ist | Das Kneten ist von Natur aus anstrengend | Wenn noch jemand in der Küche ist, wechseln Sie sich ab |
Abwandlungen: So machen es andere Küchen
Htamanè folgt keiner festen Formel, und dieser Artikel behauptet nicht, dass seine Version die einzige traditionelle sei.
Moulmein Kitchen, ein persönlicher Blog über die Küche Myanmars, teilt eine Hausmethode aus der Familie der Person hinter dem Blog und sagt, sie unterscheide sich etwas vom traditionellen Verfahren für große Mengen. Bei dieser Version wird Knoblauch zusammen mit dem Ingwer angebraten, der Reis wird mit dem Wasser 20 bis 25 Minuten zugedeckt gegart und mit zwei Spateln 15 bis 20 Minuten geknetet. Mengenangaben nennt der Blog nicht.
Wenn Sie diesen Ansatz ausprobieren möchten, behandeln Sie ihn als eigenes Rezept. Knoblauch und Zeiten daraus gehören nicht zur oben beschriebenen Methode.
Fest und Kultur: Ein gemeinsam gekochtes Gericht
Das Ministerium für Hotels und Tourismus von Myanmar beschreibt das Htamane-Fest als Veranstaltung am Vollmondtag des Monats Tabodwe, im Februar, im ganzen Land. Die Menschen kochen gemeinsam Klebreis, die Speise wird im Morgengrauen dargebracht und dann an die Anwesenden verteilt, und Wettbewerbe gehören dazu.
Das Kochbuch bringt das Gericht mit einem Erntefest im Januar oder Februar in Verbindung. Es sagt, Htamanè könne unter Nachbarn geteilt und Klöstern dargebracht werden, und warnt, dass das Kneten sehr harte Arbeit sei. Das Buch selbst ist eine Sammlung von mehr als 60 Rezepten aus ganz Myanmar. Die Tuttle-Ausgabe von 2014 führt Claudia Saw Lwin Robert für die Rezepte auf, wobei Hotelköche bei der Zubereitung halfen.
Diese Darstellungen beschreiben ein Fest und ein Kochbuch, nicht, was jede Gemeinschaft oder jeder Haushalt tut. Mengen, Zutaten und Knetmethode können von Küche zu Küche abweichen.
Häufige Fragen
Ist Htamanè süß?
Das Kochbuch nennt es „sweet and filling“ (süß und sättigend), doch die Zutatenliste enthält keinen Zucker, und wir haben keinen hinzugefügt. Verstehen Sie keine einzelne Geschmacksbeschreibung als die allein richtige.
Für wie viele Personen reicht das?
Das Kochbuch nennt weder eine Portionszahl noch ein Gewicht des fertigen Gerichts, und wir haben das Rezept nicht nachgekocht, daher können wir keine Zahl angeben.
Wie lange hält es sich?
Das Kochbuch gibt keine Hinweise zur Aufbewahrung, daher nennen wir weder eine Aufbewahrungsdauer noch eine sichere Zeit bei Raumtemperatur.
Kann ich auch mit Tassen abmessen?
Das Buch stellt Gramm und Milliliter neben Tassenangaben, doch die Bruchteile der Tassen sind im gescannten Text, den wir gelesen haben, verstümmelt. Aus diesem Grund geben wir Tassen nur für Reis und Wasser an. Maßgeblich sind die Angaben in Gramm und Milliliter, und weitere Umrechnungen haben wir nicht hinzugefügt.
Ist das dasselbe wie Hsi Htamin?
Nein. Hsi Htamin wird ebenfalls mit Klebreis zubereitet, ist aber ein anderes Gericht, das mit Zwiebel und Kurkuma gekocht wird. Htamanè zeichnen Erdnüsse, Sesam, Kokos und das Kneten aus.
Quellen
- Claudia Saw Lwin Robert (recipes), Win Pe and Wendy Hutton, The Food of Burma: Authentic Recipes from the Land of the Golden Pagodas, Periplus Editions (HK), 1999, S. 112, „Htamane / Sticky Rice with Peanuts and Sesame.“ Grundlage für Mengen und Methode des Rezepts sowie für die Angaben des Buches zu Geschmack, Erntefest, Teilen, Klosterspenden und Kneten. https://openlibrary.org/works/OL6242693W
- Tuttle Publishing, „The Food of Myanmar (9780804844000).“ Bibliografische Angaben zur Ausgabe von 2014 und ihre Rezept- und Kochnachweise. Diese Seite zeigt das Rezept nicht. https://www.tuttlepublishing.com/books-by-country/the-food-of-myanmar-paperback-with-flaps
- Omnivore Books on Food, „Food of Myanmar: Authentic Recipes from the Land of the Golden Pagodas.“ Identifiziert das Buch und beschreibt seinen Umfang. Diese Seite zeigt das Rezept nicht. https://omnivorebooks.myshopify.com/products/food-of-myanmar-authentic-recipes-from-the-land-of-the-golden-pagodas-claudia-saw-lwin-robert
- Myanmar Ministry of Hotels and Tourism, „Htamane Festival.“ Festdatum, gemeinsames Kochen, Darbringung im Morgengrauen, Verteilung an die Anwesenden und Wettbewerbe. https://tourism.gov.mm/en/festivals/htamane-festival
- Moulmein Kitchen, „Making the festive delicacy at home - Htamane (အေမ့လက္ရာ ထမနဲ),“ 2016. Beispiel für eine familiäre Hausmethode, die vom oben stehenden Rezept abweicht. https://moulmeinkitchen.blogspot.com/2016/02/making-festive-delicacy-at-home-htamane.html
