Die Kokosmilch kommt zuletzt dazu. Man gießt sie dünn und hell über ein Glas, das schon mit elfenbeinfarbenen Gelee-Fäden, klebrigem Reis, weißen Würfeln aus Kokosgelee, klarem Sago und weichen Brotwürfeln gefüllt ist, und sieht zu, wie sie durch das Crushed Ice sinkt und sich zwischen den Schichten nach unten bahnt. Ein langer Löffel und ein breiter Strohhalm gehören gleichzeitig dazu, denn Shwe Yin Aye steht irgendwo zwischen Getränk und Dessert. In Myanmar ist es die kalte Süßspeise zu Thingyan, dem Wasserfest zum Neujahr im April, gemacht für die Hitze dieser Jahreszeit. Es schmeckt nach leicht gesalzener Kokosnuss und einfachem Zuckersirup, und jeder Löffel bringt eine andere Konsistenz: glitschig, klebrig, elastisch, weich.
Thingyan, Straßenstände und ein Glas für die Nachbarn
Thingyan ist das birmanische Neujahr im April, das mit Wasser gefeiert wird, das auf der Straße verspritzt wird, und das Essen dieser Tage hat eine besondere Bedeutung. Shwe Yin Aye wird zu Hause gemacht und verschenkt: Familien bereiten es als Opfergabe zu, reichen es weiter und teilen es mit den Nachbarn, und viele Haushalte verteilen es während des Festes kostenlos. Ein kaltes, sättigendes Glas in den heißesten Wochen des Jahres ist ein großzügiges Geschenk.
Außerhalb des Festes gehört es auf die Straße. In Yangon und Mandalay wird es an Ständen und auf Märkten verkauft, und an heißen Nachmittagen drängen sich die Leute um die Verkäufer, um ein Glas zu kaufen. Die Stände machen es mit bunten Sirups und einer Auswahl an Früchten (Durian, Avocado, Litschi, Erdbeere, Papaya, Wassermelone), Pudding, Eiscreme, zusätzlichem Gelee, getrockneten Früchten und sogar Schokoladenstückchen festlich. In den Bergen war es schwer zu bekommen; es ist eine Speise der heißen Städte. Zu Hause ist das Glas schlichter, mit Würfeln aus einfachem weißem Brot und manchmal Chiasamen, und eine Quelle vergleicht die Mischung seiner Texturen mit indischem Falooda.
ရွှေရင်အေး wird üblicherweise als shwe (Gold), yin (Brust oder Herz) und aye (kühl) erklärt, was die englische Übersetzung „golden heart cooler“ ergibt: eine Süßspeise, die Sie von innen abkühlt.
Süden und Zentrum, weiß und grün
Das Gelee verändert sich je nach Region. Ein Hausrezept aus Myanmar erklärt, dass im Süden des Landes weißes Reismehlgelee mit Palmzuckersirup gegessen wird, unter dem Namen mont let saung, während in Yangon und Mandalay das Gelee mit Pandan grün gefärbt und mit Kokosmilch kombiniert wird. Das ist die Darstellung einer einzelnen Quelle und keine Regel für die ganze Region. Das Glas in diesem Rezept behält für das Gelee seine natürliche Elfenbeinfarbe, und das Grün bleibt Ihnen überlassen.
Zwei Nachbarn teilen sich Zutaten mit Shwe Yin Aye und bleiben doch eigenständige Gerichte. Mont let saung ist eine eigene Süßspeise, die um das Reismehlgelee und den Sirup herum aufgebaut ist; hier ist dieses Gelee nur eine Schicht unter mehreren. Kyauk kyaw ist ein festes Agar-Gelee. Das Wort mont umfasst die ganze Familie birmanischer Süßspeisen und Snacks auf Mehlbasis, deshalb taucht es in so vielen Namen auf. Zusammen mit den Nudelsuppen, Reisgerichten und Salaten der Küche Myanmars ist dies die kalte Süßspeise, die den Jahreswechsel markiert.
Zutaten für 5 Portionen
Es gibt zwei getrennte Wassermengen: Die eine gart das Gelee, die andere verdünnt die Kokosmilch. Messen Sie sie vor dem Start in verschiedene Krüge ab, damit das Gelee nicht zu flüssig und die Milch nicht zu schwer wird.
Dieses Glas enthält Weizen (Brot) und Kokos. Manche Varianten von Shwe Yin Aye werden mit Kondensmilch oder Kaffeesahne fertiggestellt; in diesen Zutaten ist keine Milch enthalten. Bleiben Sie dabei, indem Sie nur mit dem Sirup süßen, und prüfen Sie auch das Etikett des Brots.
Ausrüstung
- Dampfgarer und ein sauberes Tuch zum Auslegen
- Sieb und feines Passiersieb
- Zwei kleine Töpfe und ein großer Topf für den Sago
- Schneebesen und Holzspatel
- Schaumlöffel oder grobes Sieb und eine große Schüssel für Eiswasser
- Flache Form, Schneidebrett und Messer für das Kokosgelee
- Messbecher
- Fünf hohe Gläser, lange Löffel und breite Strohhalme
Auswahl und Ersatzzutaten
Kleine Sagoperlen sind das Richtige, also die Sorte, die in asiatischen Läden für Desserts verkauft wird. Große braune Tapiokaperlen aus dem Bubble Tea haben eine andere Größe und ergeben ein anderes Glas, prüfen Sie also die Perlengröße auf der Packung. Mungbohnenmehl, Reismehl und Tapiokamehl gibt es alle in asiatischen Läden und in Bedarfsläden für Backwaren; verwenden Sie feines Reismehl der Sorte für Desserts. Wenn Sie nur Mungbohnenstärke finden, also die Stärke, aus der auch Glasnudeln gemacht werden, können Sie sie anstelle des Mungbohnenmehls probieren. Dieser Tausch ist allerdings nicht getestet, und das Gelee wird eine andere Konsistenz haben.
Kokosmilchdosen gibt es in mehreren Größen, deshalb messen Sie nach Volumen statt nach Dose. Die Menge hier entspricht etwa drei Vierteln einer 400-ml-Dose. Schütteln Sie die Dose gut durch.
Die 25-g-Packung Kokosgelee aus Myanmar ist im Ausland schwer zu finden. Dafür gibt es zwei Alternativen. Stellen Sie Kokosmilch mit Agar-Pulver her, nach den Angaben auf dessen Packung, und schneiden Sie es in die gleichen Würfel, oder lassen Sie das Kokosgelee weg; es ist nur ein kleiner Teil jedes Glases, und das Dessert hält auch ohne es zusammen. Kokosgelee lässt sich auch selbst herstellen, in einer tiefen Form mit Gelatine, Zucker und einer ganzen Dose Kokosmilch, aber diese Menge ist viel größer, als fünf Gläser brauchen.
Pandanssaft verändert nur die Farbe, Sie können ihn also problemlos weglassen. Für das Brot sind weiße Sandwichscheiben richtig; ob mit oder ohne Rinde, bleibt Ihnen überlassen.
Zubereitung
Der Klebreis ist das Einzige, was Planung braucht: Beginnen Sie mindestens sechs Stunden vorher mit dem Einweichen. Während er dämpft, bereiten Sie das Gelee zu und kochen den Sago. Das Kokosgelee stockt, und die Kokosmilch und der Sirup kühlen ab, während Sie arbeiten, die Wartezeit verbringen sie also im Kühlschrank. Erst wenn die Gläser geschichtet werden, kommt alles zusammen, und das Brot wird als Letztes geschnitten.
Rühren Sie das Gelee von dem Moment an, in dem das Wasser hineinkommt, bis es vom Herd kommt, immer in dieselbe Richtung. So bleibt die Masse glatt und das Festwerden gleichmäßig.
Schichten Sie erst, wenn die Gäste bereit zum Essen sind. Sobald die Kokosmilch hineinkommt, beginnt das Brot weich zu werden, und das Glas ist in den ersten fünf Minuten am besten.
Heben Sie den Deckel des Dampfgarers von sich weg an, und halten Sie die Hände vom aufsteigenden Dampf fern. Das gegarte Gelee und der Zuckersirup sind viel heißer, als sie aussehen, und haften an der Haut; drücken Sie das Gelee mit dem Spatel und nicht mit den Fingern, und lassen Sie den Sirup abkühlen, bevor Sie ihn probieren.
Wenn etwas schiefgeht
| Was man sieht | Warum | Was tun |
|---|---|---|
| Das Gelee bleibt weich oder wird nicht fest | Zu viel Wasser, oder es wurde zu früh vom Herd genommen | Garen Sie es, bis es sich vom Topfboden löst. Wird es im Kalten immer noch nicht fest, bereiten Sie eine neue Charge zu; Mehl in aufgewärmtes Gelee zu geben, erzeugt Klümpchen |
| Klümpchen im Gelee | Das Wasser kam auf einmal hinein | Gießen Sie das erste Wasser in dünnem Strahl hinzu und rühren Sie dabei in eine Richtung |
| Sago mit hartem weißem Kern | Perlen zu groß, zu wenig Wasser oder zu wenig Rühren | Verwenden Sie reichlich kochendes Wasser und machen Sie weiter, bis jede Perle klar ist |
| Das Brot wird zu Brei | Brot zu früh hineingegeben, oder zu viel Eis ist geschmolzen | Schneiden und geben Sie das Brot erst im letzten Moment hinzu, nehmen Sie einen Tag altes Brot und essen Sie sofort |
| Zu süß | Der Sirup trägt den ganzen Zucker | Servieren Sie den Sirup extra und reduzieren Sie nur den Sirup; Kokosmilch und Eis lassen Sie, wie sie sind |
| Die Kokosmilch trennt sich | Die Dose war warm, oder die Milch wurde erhitzt | Kühlen Sie die geöffnete Dose, schütteln Sie sie gut und bringen Sie die Milch niemals zum Kochen |
Servieren, Varianten und Aufbewahrung
Am Tisch
Shwe Yin Aye ist ein ganzer Snack im Glas und schmeckt am besten an einem heißen Nachmittag. Wenn viele Leute kommen, bewahren Sie jede Komponente kalt in einem eigenen Behälter auf und stellen Sie jedes Glas erst zusammen, wenn es gebraucht wird, so wie es zu Thingyan verteilt wird, ein Glas nach dem anderen.
Varianten
- Grünes Pandan-Gelee: Geben Sie in Schritt 3 Pandanssaft hinzu, für die Optik aus Yangon und Mandalay. Die Farbe ändert sich, der Geschmack kaum.
- Südlicher Stil: Lassen Sie das Gelee weiß und ersetzen Sie den Zuckersirup durch Palmzuckersirup. Das Glas wird dunkler und röstiger, näher an mont let saung.
- Kondensmilch: Beträufeln Sie jedes Glas mit einem kleinen Schuss Kondensmilch aus der Dose. Es schmeckt reichhaltiger und enthält dann Milch.
- Früchte, wie am Stand: Geben Sie Würfel von Avocado, Litschi oder Papaya obenauf. Das geht über das Glas aus der Hausküche hinaus und nähert sich den bunten Straßenversionen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bereiten Sie die Komponenten vor und halten Sie sie getrennt. Kühlen Sie alles, was Sie gegart haben, zügig ab, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen. Das Reismehlgelee hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank; gekochter Sago hält sich 1 Tag im Kühlschrank, mit Wasser bedeckt. Eine geöffnete Dose Kokosmilch bedecken Sie, kühlen sie und verbrauchen sie bald. Schneiden Sie das Brot erst beim Zusammensetzen.
Halten Sie den Kühlschrank bei 10 °C oder kälter und lassen Sie eingeweichten Reis und gegarte Komponenten nicht bei Raumtemperatur stehen. Sobald ein Glas zusammengesetzt ist, heben Sie es nicht auf: Das Eis schmilzt, der Geschmack wird dünn und das Brot zerfällt.
Häufige Fragen
Warum ist Brot darin?
Die Würfel saugen die Kokosmilch auf und werden weich und löffelbar, eine Textur, die keine der anderen Schichten bietet. Brot gehört in Myanmar ganz normal zu Shwe Yin Aye, besonders in Gläsern aus der Hausküche. Einen Tag altes Brot saugt die Milch auf, ohne so schnell zu zerfallen.
Ist Agar oder Gelatine besser für ein selbstgemachtes Kokosgelee?
Agar wird bei Raumtemperatur fest und bleibt im Eiswasser des Glases stabil, was zu diesem Dessert passt. Gelatine stockt anders und wird beim Erwärmen schneller weich. In beiden Fällen halten Sie sich bei der Menge an die Angaben des jeweiligen Produkts.
Kann ich Reismehlgelee fertig kaufen?
In Myanmar ist fertiges mont let saung Gelee die übliche Wahl. Außerhalb des Landes wird es selten verkauft, stellen Sie es deshalb aus Mungbohnen-, Reis- und Tapiokamehl her, wie in den Schritten 2 bis 4.
Wird es nur zu Thingyan gegessen?
Es ist die typische kalte Süßspeise des Festes und zugleich ein Standard an den Straßenständen in Yangon und Mandalay während der heißen Jahreszeit. Jeder heiße Tag ist ein guter Tag dafür.
