Dunkler, frisch abgeseihter Tee wird über ein Glas mit Eis gegossen. Er rinnt zwischen den Würfeln nach unten und breitet sich zu einem tiefen Orange aus, dann fällt ein dünner Strahl weißer Kondensmilch auf die Oberfläche und kräuselt sich langsam in den Tee hinein, bevor irgendjemand umrührt. In Thailand heißt dieses Getränk ชาเย็น (cha yen), „kalter Tee": kräftig aufgebrühter Tee, gesüßt und mit Milch über Eis serviert. Im Deutschen begegnet es Ihnen meist als Thai-Eistee oder Thai-Milchtee. Es ist süß, cremig und belebend zugleich, und ein gutes Glas gelingt zu Hause ganz leicht.
Cha Yen in Thailand
Cha yen besteht aus vier Teilen: starkem Tee, Süßungsmittel, Milch und Eis. Sie finden es in kleinen Garküchen und an Straßenständen in ganz Thailand, oft in einer Tüte mit Strohhalm gereicht. Die Läden machen es Glas für Glas oder krugweise, und Haushalte wie Verkäufer setzen jeweils ihre eigene Süße fest.
Der Tee wird kräftig aufgebrüht, weil Eis und Milch ihn verwässern. Zucker liefert einen Teil der Süße, gezuckerte Kondensmilch bringt mehr Süße und dazu Fülle, und die Kondensmilch kommt zum Schluss darüber. Rezepte für größere Mengen lassen den Tee oft länger im Stoffbeutel ziehen, kühlen ihn und gießen ihn über zerstoßenes Eis, bevor sie ihn mit Kondensmilch krönen.
ชาเย็น wird als cha yen romanisiert („cha" ist Tee, „yen" ist kalt). Ihnen begegnet auch die Schreibweise chaa yen. Eistee ohne Milch, cha dam yen, ist ein anderes Getränk – verwechseln Sie die beiden nicht, wenn Sie bestellen oder suchen.
Das Teetrinken in Thailand entwickelte sich nach und nach, als Milch, Zucker und Eis dazukamen. ChaTraMue, 1945 gegründet, verkaufte Milchtee – ein Meilenstein für den modernen thailändischen Tee. Heute reicht der Tee im Glas von Assam über Ceylon bis zu Mischungen.
Zutaten
Diese Mengen ergeben ein Glas. Gerechnet wird mit etwa 240 ml Wasser. Die Stärke des Tees und die Süße verschieben sich je nach Ihrer Teemischung und danach, wie viel Eis schmilzt.
Ausrüstung
| Utensil | Hinweise |
|---|---|
| Stoff-Teefilter oder feines Sieb | Der traditionelle Stofffilter in Sockenform ist nicht nötig. Ein feines Sieb funktioniert, ein Kaffeefilter ebenso |
| Hitzebeständige Tasse oder Kanne | Zum Ziehenlassen und zum Einrühren der Süßungsmittel |
| Hohes Glas | Für das Eis und das fertige Getränk |
Dieses Getränk enthält Milchprodukte und Tee. Prüfen Sie die Etiketten der Teemischung und beider Milchsorten auf Allergene und Hinweise zu gemeinsam genutzten Anlagen. Tee enthält Koffein. Die Menge hängt vom Produkt ab, davon, wie viel Sie verwenden, und wie Sie ihn aufbrühen.
Die Wahl des Tees für Cha Yen
Dieses leuchtende Orange ist nicht immer die natürliche Farbe der Teeblätter. Thai-Tee-Mischungen basieren auf schwarzem Tee, manchmal mit einem anis- oder lakritzartigen Aroma, und einige enthalten Farbstoffe und Aromen. Bei manchen kommt das kräftige Orange von Lebensmittelfarbe. Die Produkte unterscheiden sich in Blatt, Aroma und Farbe – lesen Sie deshalb die Zutatenliste der Packung, die Sie kaufen, und folgen Sie deren Aufbrühhinweisen.
| Was Sie verwenden | Was Sie erwartet | Wie Sie entscheiden |
|---|---|---|
| Thai-Tee-Mischung | Das vertraute Aroma und, je nach Produkt, die orange Farbe | Am besten für den ersten Versuch. Prüfen Sie das Etikett auf Aromen und Farbstoffe |
| Reiner, unaromatisierter schwarzer Tee | Ein brauner Milchtee mit anderem Aroma | Ein brauchbarer Ersatz, aber nicht dasselbe Getränk in Farbe und Aroma |
| Schwarzer Tee mit etwas Vanille | Für manche Köche näher am Aroma | Ein Ersatz. Behandeln Sie ihn als eigene Variante, nicht als gleichwertig |
Zubereitung
Der Aufguss ist absichtlich kurz. Schmeckt der Tee bitter, lassen Sie ihn beim nächsten Mal nicht länger ziehen. Nehmen Sie stattdessen etwas weniger Tee.
Häufige Probleme mit Cha Yen beheben
Die meisten Probleme liegen am Tee, am Aufguss oder am Zeitpunkt der Süßungsmittel. Ein längerer Aufguss bringt bei diesen Mengen kein besseres Glas – er macht nur bitter. Justieren Sie stattdessen die Teemenge.
| Beobachtung | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Schwach oder wässrig | Zu wenig Tee für Ihr Produkt oder zu viel Eis | Nicht über die Grenze hinaus ziehen lassen. Beim nächsten Mal etwas mehr Tee. Bei einem schon eingegossenen Glas weniger Eis oder ein kleineres Glas verwenden |
| Bitter oder adstringierend | Zu lange gezogen, oder eine fein gemahlene Mischung, die schnell durchzieht | Den Aufguss früher beenden. Beim nächsten Mal etwas weniger Tee nehmen und, wenn angegeben, die Zeit des Produkts einhalten |
| Zu süß | Zucker plus Kondensmilch ist mehr, als Sie mögen | Zuerst den Zucker zurücknehmen. Das senkt nur die Süße. Wer die gezuckerte Kondensmilch reduziert, nimmt auch die milchige Fülle weg |
| Nach dem Schmelzen des Eises nicht süß genug | Der Tee wurde auf Trinkstärke gesüßt, nicht auf Konzentratstärke | Beim nächsten Mal den heißen Tee in Schritt 4 etwas süßer machen |
| Süßungsmittel am Boden | Erst nach dem Abkühlen zugegeben | Zucker und Kondensmilch einrühren, solange der Tee noch heiß ist |
| Körnig oder trüb | Feiner Tee ist durch das Sieb gegangen | Stofffilter oder ein feineres Sieb verwenden und die Blätter nicht ausdrücken |
Servieren, Varianten und Aufbewahrung
Cha yen servieren
Zu Hause passt cha yen gut als süßes, kaltes Glas neben einem Essen aus Reis und Curry. Zu welchen Gerichten es gehört, ist Geschmackssache und keine feste Tradition.
Varianten
Jeder Teil des Glases hängt von den anderen ab. Ändern Sie jeweils nur ein Element, damit Sie erkennen, was den Unterschied gemacht hat.
- Weniger Eis, kleineres Glas. Das Süßungsmittel gleich lassen und weniger Eis verwenden – für ein stärkeres, konzentrierteres Glas.
- Zwei Wege, die Süße zu senken. Nur den Zucker zu reduzieren senkt die Süße und lässt die milchige Fülle. Wer die gezuckerte Kondensmilch reduziert, senkt beides.
- Eingerührt oder geschichtet. Die ganze Kondensmilch einrühren ergibt ein gleichmäßiges Getränk; oder einen Teil zurückhalten und obenauf geben, damit weiße Schlieren im Orange sichtbar werden.
- Pflanzliche Milch. Wenn Sie keine Milchprodukte möchten, ergibt eine Pflanzenmilch eine eigene Variante. Sie wird an die Dicke und Süße gezuckerter Kondensmilch nicht heranreichen – erwarten Sie also ein anderes Getränk. Prüfen Sie bei jedem Produkt die Allergen- und Anlagenhinweise.
Aufbewahrung
Cha yen schmeckt am besten, wenn es sofort getrunken wird. Wenn Sie mehr Tee aufbrühen, bewahren Sie ihn in einem sauberen, dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und planen Sie, die Portionen innerhalb von 2–3 Tagen zu verbrauchen. Sobald Milch dazugekommen ist, lassen Sie das Getränk nicht bei Raumtemperatur stehen.
Häufige Fragen
Macht ein längerer Aufguss es stärker?
Er macht es bitterer. Lassen Sie 2–3 Minuten ziehen und nicht länger als 5. Für ein stärkeres Glas regulieren Sie zuerst die Teemenge und folgen Sie den Angaben Ihres Produkts, wenn es eine Zeit nennt.
Was ist der Unterschied zwischen gezuckerter Kondensmilch und Kondensmilch?
Gezuckerte Kondensmilch enthält Zucker und wird für Süße und Fülle in den heißen Tee gerührt. Kondensmilch ist ungesüßt; ein Teil wird eingerührt, der Rest wird zum Abschluss darübergeträufelt. Sie sind nicht austauschbar – prüfen Sie die Packung, bevor Sie gießen.
Wie lange hält es sich?
Die Bedingungen zu Hause sind unterschiedlich; stellen Sie aufgebrühten Tee in den Kühlschrank und verbrauchen Sie ihn bald. Sobald die Milch darin ist, trinken Sie das Glas sofort.
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