Der Reis leuchtet orange-rot vom Ketchup und ist von gewürfeltem Schinken, grünen Erbsen und Rosinen durchsetzt. Daneben liegen ein Spiegelei, Würstchen mit Einschnitten an beiden Enden und ein Stück frittiertes Hähnchen. Das ist khao phat amerikan (ข้าวผัดอเมริกัน), was „amerikanischer Bratreis“ bedeutet. Trotz des Namens ist es ein thailändisches Gericht. Der Ketchup macht es süß und säuerlich, Schinken und Würstchen sorgen für Salz, und mit den frittierten Beilagen ist es eine vollständige Mahlzeit auf einem Teller.
Khao Phat Amerikan in Thailand
Das „amerikanisch“ im Namen beschreibt, wie der Teller aufgebaut ist. Zum Ketchup-Reis kommen Beilagen, die Thailänder als amerikanisch ansahen – ungefähr wie ein Frühstücksteller mit Ei und Würstchen. In den Vereinigten Staaten finden Sie das nicht als Standardgericht. Jede Beilage wird für sich gegart, und der Reis kommt zuletzt. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Thailand.
Woher das Gericht stammt, dazu gibt es zwei Geschichten. In der einen hat ein Koch aus Isan es während des Vietnamkriegs für amerikanische Soldaten zubereitet. In der anderen wurde ein Flug in Don Mueang gestrichen, und ein Koch im Ratchathani, einem Restaurant am Flughafen, stellte den Teller aus Frühstückszutaten zusammen. Für keine der beiden Geschichten gibt es einen klaren historischen Beleg.
Zutaten
Ausrüstung
- Eine Pfanne für Ei, Würstchen und Hähnchen
- Eine zweite saubere Pfanne oder ein Wok für den Bratreis
- Ein Lebensmittelthermometer (zum direkten Ablesen)
- Ein Behälter mit Deckel zum Marinieren des Hähnchens
- Ein separates Schneidebrett, Messer und Utensilien für rohes Hähnchen
- Saubere Teller für die gegarten Beilagen
- Eine kleine Schüssel zum Formen des Reises
- Ein Reislöffel oder ein Pfannenwender
Zutaten für Khao Phat Amerikan auswählen
Reis. Nehmen Sie gekochten Reis, der gekühlt wurde, weil sich die Körner dann leichter voneinander lösen. Messen Sie 1 ถ้วย genau so ab, wie es geschrieben steht, und rechnen Sie es nicht in Gramm oder ein anderes Bechermaß um. Gekochten Reis im Kühlschrank aufbewahren und nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Hähnchen. Ein Schenkel ist üblich. Vier Unterflügelstücke (Drumettes) gehen auch, aber entscheiden Sie sich für das eine oder das andere. Das Hähnchen kommt ohne Panade in die Pfanne.
Zwei Sojasaucen. Die helle Sojasauce (ซีอิ๊วขาว) gehört in die Hähnchenmarinade, die Sojasauce (ซอสถั่วเหลือง) in den Reis. Halten Sie wenn möglich zwei Flaschen bereit, denn wenn Sie nur eine für beides nehmen, verschiebt sich der Geschmack. Japanische Usukuchi- und Koikuchi-Shoyu lassen sich nicht eins zu eins auf diese Bezeichnungen übertragen.
Ketchup. Er ist die Hauptwürze im Reis, nehmen Sie also einen, dessen Geschmack Ihnen gefällt.
Butter. Für die Aromaten ungesalzene Butter verwenden. Das ganze Salz geht bereits in die Hähnchenmarinade, gesalzene Butter würde den Reis zu salzig machen.
Dieses Gericht enthält Ei, Soja (Sojasaucen) und Milch (Butter). Prüfen Sie die Etiketten von Sojasauce, Schinken und Würstchen, da sie Weizen oder andere Allergene enthalten können. Halten Sie rohes Hähnchen und alles, womit es in Berührung gekommen ist, von gegarten Lebensmitteln und von Speisen fern, die nicht mehr weiter gegart werden.
Zubereitung
Marinieren Sie zuerst das Hähnchen. Garen Sie dann die drei Beilagen nacheinander in dieser Reihenfolge: Ei, Würstchen, Hähnchen. Braten Sie den Reis zuletzt in einer separaten sauberen Pfanne, formen Sie ihn dann und richten Sie alles zusammen an.
Wenn bei Khao Phat Amerikan etwas schiefgeht
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Reis klumpt in der Pfanne | Er war nicht gekühlt, oder die Klumpen wurden vorher nicht gelöst | Kühlen Sie den gekochten Reis das nächste Mal und lockern Sie ihn vor dem Braten. Für jetzt die Klumpen beim Rühren mit dem Pfannenwender auseinanderdrücken |
| Der Reis ist fleckig weiß und orange | Nach dem Zugeben des Reises nicht lange genug gerührt | Weiter wenden, bis jedes Korn gleichmäßig umhüllt ist |
| Das Hähnchen zeigt weniger als 74 °C | Nicht lange genug gebraten; die Mitte ist dick | Zurück ins Öl, weiterbraten und erneut auf einem sauberen Teller prüfen. Braten Sie es so lange, wie es braucht, statt nach einer festen Zeit |
| Das Eigelb ist noch weich | Zu früh von der Hitze genommen | Bei niedriger Hitze lassen, bis das Eigelb ebenso fest ist wie das Eiweiß |
| Der Reis schmeckt salzig | Sojasaucen, Schinken und Würstchen bringen alle Salz mit | Geben Sie keinen zusätzlichen Salz an den Reis. Prüfen Sie das nächste Mal, wie salzig Ihr Schinken und Ihre Würstchen sind |
Varianten von Khao Phat Amerikan
Jeder Koch stellt den Teller ein wenig anders zusammen. Ein Restaurant in Bangkok serviert Ketchup-Reis mit Rosinen, einem Spiegelei und gebratenem statt frittiertem Hähnchen. Andere Rezepte verwenden Rührei und fertig frittiertes Hähnchen und machen die Rosinen optional. Manche nehmen gekochten Reis, Zwiebel, Tomatensauce, Rosinen, Wurst, Ei und Butter und garen Ei und Wurst vor dem Reis.
Wenn Sie eine andere Art von Bratreis vergleichen möchten, probieren Sie chinesischen Bratreis nach Hausmacherart. Für einen weiteren thailändischen Teller mit Hähnchen und Reis sehen Sie sich khao man gai an.
Häufige Fragen
Ist khao phat amerikan ein amerikanisches Gericht?
Nein, es ist thailändisch. Der Name bezieht sich auf die Beilagen nach amerikanischer Art, die zum Ketchup-Reis serviert werden.
Sind die Rosinen unverzichtbar?
Nein. Manche Restaurants und Rezepte nehmen sie immer, andere behandeln sie als optional. Ohne sie ist der Teller etwas anders, aber immer noch gut zu erkennen.
Wie viele Minuten soll ich das Hähnchen braten?
Eine feste Zeit gibt es nicht. Braten Sie es bei mittlerer Hitze, legen Sie den Schenkel dann auf einen sauberen Teller und prüfen Sie mit einem Lebensmittelthermometer, ob die dickste Stelle 74 °C erreicht. Ein anderer gängiger Standard sind 75 °C für mindestens 1 Minute, aber bleiben Sie bei einem Standard. Halten Sie rohes Fleisch von anderen Lebensmitteln und Utensilien fern.
