Un anillo dorado de masa de queso frito reposa en el plato, con una bolita frita encima. Mientras todavía está tibio, se le vierten cucharadas de nata agria blanca y fría, y de mermelada oscura de fruta. Así son los papanași, uno de los postres más queridos de Rumanía: rosquillas de queso crujientes por fuera y tiernas por dentro, con el toque ácido de la nata frente al dulzor de la mermelada.
Los papanași en Rumanía
Los papanași son uno de los dulces rumanos más populares, y es un plato que a los rumanos les gusta presentar a los visitantes. La versión frita típica (prăjiți) es un anillo con una bolita pequeña colocada encima, que se sirve tibio y cubierto de nata agria y mermelada de cereza o de arándano. También existe una versión hervida, papanași fierți. Para más platos del mismo país, consulte la página de Rumanía.
La masa es sencilla: queso fresco, azúcar, huevos, un poco de bicarbonato, vainilla y harina. Rumanía tiene otros platos hechos con queso fresco, como la plăcinta, una empanada rellena de queso. En los papanași, en cambio, el queso va en la propia masa, que se forma en anillos y se fríe.
El plato se escribe Papanași en rumano, y en inglés a menudo como Papanasi, sin el signo diacrítico. El singular, papanaș, designa una sola pieza. El origen del nombre no está claro.
Ingredientes: una sola masa, más aceite, harina para espolvorear y acompañamientos
Estas cantidades rinden 10 porciones.
Esta receta lleva leche (queso y nata agria), huevos y trigo (harina). Revise también las etiquetas de la mermelada y de la nata agria que utilice.
Utensilios
- Un bol para mezclar y una cuchara
- Una tabla o una bandeja enharinada, para formar las piezas
- Una sartén honda
- Unas pinzas u otro utensilio para dar la vuelta a las piezas
- Papel absorbente para las piezas fritas
Elegir el queso
El estado del queso es lo que más influye en el resultado. Use requesón fresco muy bien escurrido, que todavía tenga grumos pequeños. El queso húmedo da una masa difícil de formar, así que escúrralo bien antes de empezar.
En Rumanía, los papanași se hacen con brânză de vaci o urdă, y a veces se usa ricotta. El requesón bien escurrido es la opción más cercana para la mayoría de cocineros caseros.
Cómo hacer papanași
Fría unos 5 minutos. Que estén dorados por ambos lados no significa que el centro esté hecho. Antes de servir, compruebe que la masa esté hecha por dentro, sin centro crudo.
El orden importa: primero el queso, el azúcar y el bicarbonato; después los huevos y la vainilla; y la harina al final.
Cómo queda por dentro y cómo resolver los problemas habituales
Parta uno y debería encontrar el exterior dorado y el interior pálido y bien hecho, con pequeños grumos de queso todavía visibles. El centro debe quedar blando, pero nunca crudo ni líquido.
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa está demasiado húmeda para formarla | El queso retenía demasiada humedad | Añada una cucharada más de harina a esta tanda; escurra mejor el queso la próxima vez |
| La masa se pega a las manos al formarla | Una masa blanda y húmeda | Pase la masa por la harina de espolvorear antes de ensanchar el agujero |
| Un lado queda pálido | Ese lado todavía no se ha frito | Dele la vuelta y siga friendo hasta que ambos lados estén dorados |
| No sabe si ya está listo | El color y el tiempo por sí solos no indican si está hecho | Compruebe que ambos lados estén dorados y que la masa esté cocida por completo, sin centro crudo |
La harina extra es un arreglo: añádala solo cuando la masa esté de verdad demasiado húmeda. Si hace piezas más pequeñas, ajuste el tiempo de fritura y compruebe el interior en lugar de guiarse solo por el color.
Servir y variantes
Los papanași son mejores tibios, recién fritos, con nata agria y mermelada. Elija la mermelada que prefiera; la de cereza y la de arándano son las clásicas.
Puede encontrar otras versiones. Algunas recetas añaden sémola, y otras combinan bicarbonato con vinagre en proporciones distintas. Son fórmulas diferentes, así que, al preparar esta masa, respete las cantidades indicadas aquí.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar requesón normal de supermercado?
Sí, es la opción más cercana y fácil de encontrar, aunque las marcas varían en humedad y en tamaño de grumo. Escúrralo muy bien. Si la masa sigue demasiado húmeda para formarla, añada una cucharada más de harina.
¿Cuántas piezas salen?
Salen 10 porciones. Como las bolas se forman a mano, con el tamaño de un puño, el número de piezas variará.
