Al cortar una gibanica, las capas doradas de la superficie se desprenden y dejan ver un relleno tierno de queso y huevo. Este pastel serbio es todo ese contraste: crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro. Las hojas finas de masa filo se colocan en capas en una bandeja de horno con feta, huevos y nata agria, y se hornean hasta que la masa filo quede crujiente y el centro cuaje.
La gibanica en Serbia
Pasteles como este aparecen por toda la vida serbia: en las mesas familiares, en los mercados y las panaderías, en la slava, en la comida del domingo y también de camino. En una cena serbia, la gibanica llega a la mesa junto a platos como la polenta, y con suero de leche, yogur o leche fresca al lado. Para ver más platos del país, consulte nuestra página de Serbia.
Sin embargo, un solo nombre cubre más de un pastel. En Voivodina, la gibanica se hace con masa fina envuelta alrededor de queso de leche de vaca joven, y se sirve como aperitivo caliente y en las mesas de fiesta; en el norte de Bačka también se llama prisnac. El pastel de feta, nata agria y mantequilla de aquí es la versión casera de una familia, y hay otras.
Ingredientes: filo, feta, huevos y mantequilla en una sola bandeja
Mida la harina por volumen (120 ml) y no la convierta a gramos. Para la bandeja, véase Utensilios.
Esta receta contiene trigo (gluten), huevo y leche.
Utensilios
- Bandeja de horno de 33 × 23 × 5 cm
- Horno
- Bol grande y unas varillas o un tenedor
- Tamiz para la harina
- Pincel de cocina
- Cuchara grande para extender el relleno
- Paño de cocina limpio y seco para mantener tapada la masa filo
Sirve cualquier bandeja apta para horno de un tamaño parecido que ya tenga en casa. No hace falta comprar utensilios especiales para este pastel.
Elegir los ingredientes para la gibanica
Masa filo. Busque masa filo congelada, que a veces se vende como pâte filo, y descongélela como indica el envase. Las obleas de rollo de primavera tienen otro grosor y otra textura, así que no sirven como sustituto.
Feta. Lo salado que resulta varía mucho de una marca a otra, así que mire la etiqueta al comprarlo. Si el suyo es especialmente salado, ponga menos sal en el relleno.
Mantequilla y harina. Derrita mantequilla sin sal para pincelar las capas. Sirve cualquier harina corriente.
Método: montar las capas y cuajar el centro
Trabaje por unidades de dos hojas de filo y «unas 6 cucharas grandes» de relleno, repetidas hasta que se acabe el relleno. No se preocupe por lograr un número exacto de capas.
Solución de problemas con la gibanica
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa filo se rompe o se desmiga al colocarla | Las hojas se secaron después de descongelarlas | Mantenga las hojas que no use bajo un paño seco y saque solo las que necesite |
| El pastel sabe demasiado salado | Su feta es más salado que la media | Pruebe antes el queso y ajuste la sal según corresponda |
| Se queda sin mantequilla para la superficie | Se fue demasiada mantequilla a las capas del medio | Reserve algo de mantequilla para la superficie antes de empezar a montar las capas |
| La superficie se dora antes de que cuaje el centro | Los hornos y las bandejas son distintos | Juzgue el punto por el centro cuajado, no solo por el color |
Preguntas frecuentes
¿Son lo mismo la gibanica y la banica?
No exactamente. La banica del sureste de Serbia es una tradición regional emparentada, no el mismo plato con otro nombre.
¿Puedo usar un queso que no sea feta?
Otros quesos cambian la salinidad, la humedad y la acidez, así que no son un buen sustituto en este pastel.
¿Por qué el tiempo de horneado va de 30 a 45 minutos?
Las bandejas y los hornos varían. Vigile el color de la superficie, pero guíese por el centro: cuando ha cuajado, el pastel está listo.
