Los gajos de lima y el azúcar van al fondo de un vaso bajo y se presionan hasta que el jugo corre y el azúcar se humedece. Después se llena el vaso de hielo grueso y se vierte la cachaça por encima. Eso es la caipirinha, el cóctel más conocido de Brasil. Sabe al aroma de la cachaça, a la acidez y a la piel fragante de la lima y al dulzor del azúcar, todo enfriado por hielo picado. Maje con suavidad, remueva con suavidad y tómela poco después de prepararla.
¿Qué es una caipirinha?
Una caipirinha se hace con cachaça, lima (limão en portugués), azúcar y hielo. La cachaça es un aguardiente brasileño destilado del jugo de caña de azúcar fermentado. Es el centro de la bebida y no se puede cambiar por otro licor, y por eso mantenemos la grafía portuguesa.
Si cambia el licor, el cóctel cambia de nombre. Preparado igual pero con vodka, es una Caipiroska. Preparado con ron, es una Caipirissima. Las dos merecen probarse una al lado de la otra, pero el nombre «caipirinha» pertenece a la versión con cachaça.
La lista de la compra es corta y todo ocurre en el vaso del que se bebe. La diferencia está en las manos: cómo corta la lima, con cuánta fuerza presiona la piel y cómo remueve cuando el hielo ya está dentro.
Ingredientes
Estas son las proporciones estándar. Otras recetas usan cantidades distintas, por ejemplo 50 ml de cachaça y 2 cucharadas de azúcar con una lima. Para el primer vaso, empiece con las cantidades de aquí abajo.
Utensilios
- Un vaso bajo (tamaño doble old fashioned)
- Un majadero de bar, o una cuchara de madera
- Un cuchillo y una tabla de cortar
- Un medidor para la cachaça
- Una cuchara para remover
No hace falta comprar un majadero para esta bebida. Con el mango de una cuchara de madera basta.
Cómo elegir los ingredientes de una caipirinha
Cachaça. Búsquela por su nombre genérico, cachaça. Si no la encuentra, el vodka o el ron harán la misma bebida, pero sabrá distinto y será una Caipiroska o una Caipirissima.
Lima. Las limas varían de tamaño y de acidez, así que una puede dar más jugo que otra. Pruebe antes de ajustar nada. Una lima más ácida aprieta el dulzor, y una más suave deja que el azúcar salga adelante.
Hielo. Hielo picado quiere decir trozos gruesos, no hielo raspado fino como la nieve. Los cubitos corrientes también sirven. Enfrían y diluyen la bebida de otra manera, así que se nota distinto del primer sorbo al último.
Una caipirinha lleva licor, así que tómela con moderación. La fuerza que se nota en el vaso también cambia con la cantidad de hielo y con la lima.
Preparación
Todo se monta en el vaso de servir. Maje la lima con suavidad y remueva en lugar de agitar. Después, sírvala enseguida.
Problemas con la caipirinha y cómo resolverlos
La mayoría de los problemas de una caipirinha vienen de la lima. Cómo la corta y con cuánta fuerza presiona la piel deciden lo amarga que acaba la bebida.
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Demasiado amarga | Entraron las puntas o el corazón duro, o se machacó la piel con fuerza | Retire las puntas y el corazón, y presione solo hasta que salga el jugo |
| Aguada | El hielo se removió con brusquedad o se golpeó contra el vaso, o la bebida esperó antes de servirse | Remueva con tranquilidad en círculos y tómela poco después de prepararla. Una caipirinha no se hace con antelación ni se guarda |
| Demasiado dulce o demasiado ácida | Las limas varían de tamaño y de acidez | Pruebe. Para el primer vaso, quédese con las cantidades base y ajuste un poco la próxima vez |
Cómo servir una caipirinha
Una caipirinha se monta fácil mientras la comida está en la mesa. Solo pide un vaso y unos minutos, y la lima afilada va bien con carne a la parrilla y con platos para compartir como el churrasco y la feijoada. Si la bebida es la protagonista, mantenga la comida sencilla y deje que la lima y la cachaça se noten. Encontrará más ideas entre los platos de Brasil.
Las recetas no se ponen de acuerdo con las proporciones. Tome las cantidades de aquí como punto de partida. Las otras recetas no están mal: son el vaso de otra persona.
Preguntas frecuentes
¿Hay que agitarla?
No. La caipirinha se monta en el vaso y se remueve con suavidad con una cuchara. El trato brusco rompe el hielo y agua la bebida.
¿Cuánto hay que majar la piel de la lima?
Solo hasta que salga el jugo y el azúcar esté húmedo. Si machaca la piel hasta hacerla pasta, la bebida suele amargar.
¿Lleva una guarnición oficial?
No. Una rodaja de lima o unas hojas de menta están bien si le gusta cómo se ve, pero son un extra y no forman parte de la receta.
