Levante la tapa y lo primero que le llega es la mantequilla, seguida de una nota suave de canela y laurel. Debajo hay granos largos y sueltos de basmati salpicados de trocitos de chana dal partido, cocidos hasta quedar tiernos. El pe htaw bhut htamin (ထောပတ်ထမင်း) es el arroz con mantequilla y lentejas de Myanmar, sazonado con un poco de azúcar y sal y cocinado en una sola olla con la tapa puesta. Es un arroz aromático y discretamente rico, de los que salen en cumpleaños y aniversarios.
Sobre el pe htaw bhut htamin
Myanmar tiene más de un plato de arroz con ese aspecto dorado y contundente, y los nombres se confunden con facilidad. El hsi htamin es arroz glutinoso al vapor con aceite y cúrcuma, así que sale pegajoso y amarillo. El pe htaw bhut htamin es arroz de grano largo cocinado con mantequilla, especias enteras y dal partido.
También puede encontrarlo escrito como Htawbat Htamin, o el plato llamado sin más «arroz con mantequilla y lentejas». Para más platos de la región, visite nuestra página de Myanmar.
Ingredientes (2-3 porciones)
El chana dal necesita remojarse 8 horas, así que empiece la víspera o por la mañana.
Utensilios
- Un bol para remojar el dal
- Un colador o tamiz para enjuagar y escurrir
- Una cacerola con tapa. Una olla gruesa es una opción razonable, pero no hace falta ningún utensilio especial
Cómo elegir los ingredientes del pe htaw bhut htamin
El chana dal es garbanzo seco al que se le ha quitado la piel y se ha partido. Los trozos son pequeños, planos y amarillos. Los garbanzos de bote son enteros y ya están cocidos, y las lentejas rojas son otra legumbre distinta, así que ninguno se comporta como el dal seco remojado. Busque «chana dal» o «garbanzo bengalí» en tiendas de productos del sur de Asia o en la sección de legumbres secas.
El arroz basmati le da al plato sus granos largos y sueltos, y la receta está pensada en torno a él. Otros arroces necesitan otra agua y otro tiempo, así que quédese con el basmati. La canela y las hojas de laurel se encuentran fácilmente en cualquier supermercado.
Mantequilla: use mantequilla sin sal con la sal indicada. La mantequilla con sal añade sal por encima de la cucharadita entera de la receta.
Las cantidades de aquí están en gramos y mililitros.
Este plato contiene leche (mantequilla) y legumbres (chana dal). Si compra el dal, las especias o la mantequilla como productos envasados, revise las etiquetas de ingredientes y de alérgenos.
Preparación
Remoje el dal 8 horas. En el fuego, el arroz se cocina a temperatura baja 15-20 minutos después de hervir y luego reposa 5 minutos; la cocción lleva unos 25 minutos. Juzgue el punto por las señales de los pasos 6 y 7, no solo por el reloj.
Solución de problemas del pe htaw bhut htamin
El método es corto. Casi toda la atención se va en remojar el dal con antelación y luego vigilar la olla cuando llega a ebullición.
| Situación | Qué hacer | Notas |
|---|---|---|
| La olla rebosa al hervir | Vigile la olla mientras llega a ebullición | Quédese junto al fuego hasta bajar la llama al mínimo |
| El dal sigue duro | Cocine a fuego bajo 15-20 minutos, hasta que el agua se absorba y el dal esté cocido | Los fuegos y las ollas varían, así que guíese por las señales, no por el reloj |
| Queda agua en la olla | Las mismas señales: agua absorbida, dal cocido | Vuelva a comprobarlo dentro del margen de 15-20 minutos |
| El dal está pastoso o deshecho | Compruebe qué dal ha usado | Use chana dal seco partido, no garbanzos de bote ni lentejas rojas |
Cómo servirlo y conservarlo
En cumpleaños y aniversarios, el pe htaw bhut htamin se come con un curry de carne contundente. También puede comerse solo, con una pasta de camarones secos o con cebolla frita. Sirva cualquiera de estas cosas en platos aparte para que el arroz siga siendo sencillo. Si prescinde de la pasta de camarones secos por alergias o porque no la encuentre, el arroz funciona igual.
Con un curry contundente, deje el arroz sazonado como indica la receta y ajuste la sal en el lado del curry.
El arroz cocido no debe quedarse a temperatura ambiente, sobre todo con un tiempo caluroso y húmedo. Enfríe las sobras pronto y guárdelas en el frigorífico.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos de bote en lugar de chana dal?
No son el mismo ingrediente. El chana dal es garbanzo seco sin piel y partido, y aquí se remoja 8 horas y se cocina con el arroz. Los garbanzos de bote son enteros y ya están cocidos.
¿Es el mismo plato que el hsi htamin?
No. El hsi htamin es arroz glutinoso al vapor con aceite y cúrcuma. El pe htaw bhut htamin es basmati de grano largo cocinado con mantequilla, hojas de laurel, canela y chana dal partido.
