El arroz tiene un color naranja rojizo por el ketchup y está salpicado de jamón en dados, guisantes y pasas. A su lado se colocan un huevo frito, unas salchichas con cortes en ambos extremos y un trozo de pollo frito. Es el khao phat amerikan (ข้าวผัดอเมริกัน), que significa «arroz frito americano». A pesar del nombre, se trata de un plato tailandés. Resulta dulce y ácido por el ketchup y salado por el jamón y las salchichas, y los acompañamientos fritos lo convierten en una comida completa en un solo plato.
El khao phat amerikan en Tailandia
Lo de «americano» del nombre describe cómo se construye el plato. El arroz con ketchup se sirve con acompañamientos que en Tailandia se veían como propios del estilo americano, muy parecidos a un plato de desayuno con huevos y salchichas. No lo encontrará como plato habitual en Estados Unidos. Cada acompañamiento se cocina por separado y el arroz va al final. Para descubrir más platos del mismo país, consulte Tailandia.
Hay dos historias sobre su origen. En una, un cocinero de Isan lo preparó para las tropas estadounidenses en la época de la guerra de Vietnam. En la otra, un vuelo en Don Mueang se canceló y un cocinero del restaurante Ratchathani, un restaurante del aeropuerto, compuso el plato con ingredientes de desayuno. Ninguna de las dos historias cuenta con pruebas históricas claras.
Ingredientes
Utensilios
- Una sartén para el huevo, las salchichas y el pollo
- Otra sartén o un wok limpio para el arroz frito
- Un termómetro de cocina (de lectura instantánea)
- Un recipiente con tapa para marinar el pollo
- Una tabla, un cuchillo y unos utensilios aparte para el pollo crudo
- Platos limpios para los acompañamientos ya cocinados
- Un cuenco pequeño para moldear el arroz
- Una pala de arroz o una espátula
Cómo elegir los ingredientes del khao phat amerikan
Arroz. Use arroz cocido que haya estado en frío, porque los granos se separan con más facilidad. Mida 1 ถ้วย tal como se indica, en lugar de convertirlo a tazas estadounidenses, tazas japonesas o gramos. Guarde el arroz cocido en la nevera y no lo deje largos ratos a temperatura ambiente.
Pollo. Lo habitual es un muslo. También sirven cuatro alitas (jamoncitos), pero elija una cosa u otra. El pollo entra en la sartén sin ningún rebozado.
Dos salsas de soja. La salsa de soja clara (ซีอิ๊วขาว) va al marinado del pollo y la salsa de soja (ซอสถั่วเหลือง) va al arroz. Tenga dos botellas si puede, porque usar una sola para las dos cosas cambia el sabor. Las salsas japonesas usukuchi y koikuchi no se corresponden una a una con estas etiquetas.
Ketchup. Es el condimento principal del arroz, así que use uno cuyo sabor le guste.
Mantequilla. Utilice mantequilla sin sal para el sofrito. Toda la sal va ya al marinado del pollo, de modo que la mantequilla con sal dejaría el arroz demasiado salado.
Este plato contiene huevo, soja (las salsas de soja) y leche (mantequilla). Revise las etiquetas de la salsa de soja, el jamón y las salchichas, ya que pueden contener trigo u otros alérgenos. Mantenga el pollo crudo, y todo lo que haya estado en contacto con él, lejos de los alimentos cocinados y de los que no se van a cocinar más.
Preparación
Marine el pollo primero. Después cocine los tres acompañamientos de uno en uno y en este orden: huevo, salchichas, pollo. Fría el arroz al final en otra sartén limpia, móldelo y monte el plato con todo junto.
Problemas y soluciones con el khao phat amerikan
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| El arroz se apelmaza en la sartén | No estaba frío o no se rompieron los grumos antes | La próxima vez, enfríe el arroz cocido y suéltelo antes de freírlo. Por ahora, separe los grumos con la espátula mientras remueve |
| El arroz queda desigual, con zonas blancas y zonas naranjas | No se removió lo suficiente después de añadir el arroz | Siga removiendo hasta que cada grano quede cubierto por igual |
| El pollo marca menos de 74 °C | No se frio lo suficiente; el centro es grueso | Devuélvalo al aceite, siga friendo y vuelva a comprobarlo en un plato limpio. Fríalo el tiempo que necesite en lugar de guiarse por un tiempo fijo |
| La yema del huevo sigue blanda | Se retiró del fuego demasiado pronto | Déjelo a fuego lento hasta que la yema esté cuajada, igual que la clara |
| El arroz sabe salado | Las salsas de soja, el jamón y las salchichas ya aportan sal | No añada sal al arroz. La próxima vez, compruebe cuánto sal llevan su jamón y sus salchichas |
Variantes del khao phat amerikan
Cada cocinero monta el plato a su manera. Un restaurante de Bangkok sirve el arroz con ketchup con pasas, huevo frito y pollo asado en lugar de frito. Otras recetas usan huevo revuelto y pollo frito ya preparado, y dejan las pasas como opcionales. Algunas llevan arroz cocido, cebolla, salsa de tomate, pasas, salchicha, huevo y mantequilla, y cocinan el huevo y la salchicha antes del arroz.
Para comparar otro estilo de arroz frito, pruebe el arroz frito casero chino. Y para otro plato tailandés construido sobre pollo y arroz, vea el khao man gai.
Preguntas frecuentes
¿Es el khao phat amerikan un plato estadounidense?
No, es tailandés. El nombre se refiere a los acompañamientos de estilo americano que se sirven con el arroz al ketchup.
¿Son imprescindibles las pasas?
No. Algunos restaurantes y recetas las incluyen siempre y otros las tratan como opcionales. Sin ellas el plato queda algo distinto, pero se sigue reconociendo con facilidad.
¿Cuántos minutos hay que freír el pollo?
No hay un tiempo fijo. Fríalo a fuego medio, después pase el muslo a un plato limpio y compruebe con un termómetro de cocina que la parte más gruesa alcanza 74 °C. Otro criterio habitual es 75 °C durante al menos 1 minuto, pero atiénase a uno solo. Mantenga la carne cruda lejos del resto de los alimentos y de los utensilios.
