Desayuno
57 recetas
You tiao: palitos chinos de masa frita gemelos para el desayuno
Youtiao, los palitos de masa frita gemelos del desayuno chino, elaborados con una masa reposada toda la noche. Aprenda a darles forma, a controlar la temperatura del aceite y a levar sin aluminio.
Riebel: sémola de maíz de Vorarlberg frita y desmenuzada en mantequilla
Riebel, de Vorarlberg (Austria): sémola gruesa de maíz cocida en leche, enfriada y frita hasta formar migas doradas. Aprenda a desmenuzarla, a controlar el calor y a enfriarla con seguridad.
String hoppers: nidos de fideos de harina de arroz al vapor de Sri Lanka
Los string hoppers son los nidos de fideos de harina de arroz al vapor de Sri Lanka. Aprenda la masa con agua tibia, cómo prensar los nidos, la prueba del tacto y qué harina de arroz comprar.
Xôi Đậu Phộng: arroz glutinoso vietnamita con cacahuetes en la olla arrocera
El xôi đậu phộng, o xôi lạc, es el desayuno vietnamita de arroz glutinoso con cacahuetes. Aprenda a precocer los cacahuetes, a medir el agua y el método de dos ciclos en la olla arrocera.
Xôi Gà: arroz glutinoso de Hanói cocido al vapor con pollo
Xôi gà, de Hanói: arroz glutinoso y pollo cocinados juntos al vapor. Aprenderá el remojo largo, el toque final de coco, el aceite de cebolleta verde y cómo comprobar que el pollo está hecho.
Xôi Đỗ Xanh: arroz glutinoso vietnamita al vapor con judías mungo
Xôi đỗ xanh, el arroz glutinoso salado de Vietnam al vapor con judías mungo partidas. Aprenda el remojo largo, el doble vapor con aceite y qué judías comprar.
Xôi Xéo: arroz glutinoso de Hanói con cúrcuma y judía mungo en láminas
Xôi xéo, el arroz glutinoso de Hanói con cúrcuma y judía mungo cortada en láminas finas. Aprenda a remojar y cocer al vapor, a dar forma a las judías mientras están tibias y a elegir la grasa y las chalotas fritas.
Huevos rancheros: huevos fritos y salsa de tomate asado sobre tortillas de maíz
Cómo preparar huevos rancheros en casa: tortillas de maíz blandas, huevos fritos y una salsa gruesa de tomate asado, montados plato a plato. Explica cómo asar las verduras de la salsa, mantener las yemas a la vista, elegir un huevo bien cocido, las sustituciones razonables y cómo cambia el plato según la región de México.
Tortitas americanas de suero de mantequilla: tortitas esponjosas con mantequilla y jarabe de arce
Cómo preparar tortitas americanas de suero de mantequilla con una fórmula publicada: harina, suero de mantequilla, levadura química y bicarbonato, un reposo de 15 minutos sin tapar y cocción de un cuarto de taza de masa cada vez. Explica cuándo darles la vuelta según las burbujas y el color de la base, el sustituto con yogur griego y leche, cómo arreglar las tortitas planas o quemadas, y cómo servirlas con mantequilla y jarabe de arce puro.
Caldo de Costilla: sopa colombiana de costilla de res y patatas para el desayuno
Cómo preparar caldo de costilla, la sopa colombiana de costilla de res con hueso y patatas, en una olla honda corriente. Explica la base batida de cebolla, cebolleta y ajo, cuándo añadir las patatas, cómo repartir el cilantro, cómo arreglar una carne dura o unas patatas deshechas, cómo servirlo con arepa y el lugar que ocupa este plato en el desayuno bogotano.
Besan cheela: tortita india de harina de garbanzo (besan chilla)
Cómo hacer besan cheela (besan chilla), una tortita fina del norte de la India a base de harina de garbanzo, cebolla, tomate, chile verde, jengibre y cilantro. Explica cómo el cheela encaja en una familia más amplia de tortitas indias, en qué se diferencia del moong dal chilla y del dosa, cómo elegir el besan y cómo juzgar el espesor de la masa, el giro y el dorado.
Indori Poha: copos de arroz con aroma de hinojo de Indore
Cómo preparar indori poha en casa: enjuagar los copos de arroz gruesos sin romperlos, un templado de mostaza e hinojo, un breve vapor tapado a fuego bajo y las capas finales de cebolla cruda, cilantro, jeeravan, granada, boondi masala, sev y limón.
Onsen Tamago: huevo de aguas termales japonés cocido en olla tapada
El onsen tamago, el huevo japonés de las aguas termales, se prepara con una olla y su tapa. Aprenderá la proporción de agua hervida y enfriada, el reposo tapado de 30 minutos y cómo elegir la olla.
Sabudana Khichadi: perlas de tapioca de Maharashtra salteadas con cacahuetes
Sabudana khichadi, el salteado indio de perlas de tapioca con patata y cacahuete. Aprenda el remojo de una noche, la prueba del aplastado y cómo mantener las perlas sueltas.
Upma: sémola tostada del sur de la India con mostaza y dal
El upma es el desayuno salado de sémola del sur de la India. Aprenda la proporción de 1 a 2½ entre rava y agua, cómo añadir la rava sin grumos y qué sémola comprar.
Uttapam: panqueque grueso del sur de India de arroz y lentejas fermentados
El uttapam es un panqueque grueso del sur de India hecho de arroz y urad dal fermentados. Aprenderá a remojar y moler, a leer la subida por las burbujas y a verter sin que se extienda.
Mas Huni: desayuno maldivo de atún y coco con roshi caliente
Cómo preparar el mas huni (mashuni), el desayuno maldivo de atún, coco rallado, cebolla roja, chile y lima, con pan plano roshi casero y blando, para 4 personas. Incluye el orden de mezcla, el amasado, el estirado y la cocción de ocho roshi, el ajuste del picante y la acidez, el coco rallado congelado, el atún ahumado y las variantes con verduras, y en qué se diferencia del mas kurolhi.
Bobor: gachas de arroz con pollo de Camboya (Bobor Sach Moan)
Cómo preparar el bobor (បបរ), las gachas de arroz de Camboya, en su versión con pollo, bobor sach moan, con arroz jazmín, un cuarto trasero de pollo con hueso, jengibre y salsa de pescado. Incluye la receta para 4 porciones, el tostado del arroz antes de cocerlo, cómo juzgar el punto de ligereza de las gachas, el ajo frito con su aceite, los brotes de soja, las hierbas y la lima en la mesa, cómo cambian los rellenos y el manejo seguro del pollo y de las sobras.
Tostada de kaya: pan blanco dorado con kaya y mantequilla
Cómo preparar la tostada de kaya, el desayuno malasio y singapurense de pan blanco dorado con kaya dulce y láminas finas de mantequilla. Un montaje sencillo para dos porciones con kaya ya preparado, además de cómo elegir el pan, el kaya y la mantequilla, soluciones para los fallos más comunes y cómo se come este plato en las mesas de kopitiam con kopi y huevos a medio cocer.
Xôi: arroz glutinoso al vapor vietnamita, la receta base sencilla
Cómo hacer xôi simple, arroz glutinoso vietnamita al vapor, con solo arroz glutinoso y agua: enjuagar, remojar en el refrigerador, escurrir y 40 minutos al vapor, y luego probar un grano para comprobar que no tenga el centro duro. También explica en qué se diferencia el xôi simple de variantes con nombre propio como el xôi vò y el xôi ngũ sắc, cómo valorar las sustituciones y cómo manejar con seguridad el arroz que sobra.
Banitsa: el pastel búlgaro de masa filo enrollada con queso blanco (Баница)
Cómo preparar la banitsa (баница), el pastel de desayuno más conocido de Bulgaria, en una versión casera enrollada: 400g de masa filo fina, cada hoja extendida con un relleno de yogur, huevo y queso blanco, enrollada y horneada. Incluye cómo elegir entre sirene y feta, cómo manejar la masa filo, cómo reservar relleno para la superficie, cómo comprobar que el relleno de huevo está bien cocido y qué lugar ocupa la banitsa en el desayuno búlgaro.
Kippers de la isla de Man: arenque ahumado caliente para el desayuno
Los kippers maneses son arenques que se abren, se salmueran y se ahúman en la isla de Man. Aprenda a calentar filetes ya ahumados en la bolsa, en el microondas o al gratinador, a servirlos sobre pan tostado con mantequilla y un huevo escalfado opcional, y conozca la cultura del arenque en la isla y en qué se diferencian los kippers del priddhas y del arenque.
Fiteer meshaltet: el hojaldre egipcio de mantequilla en espiral (فطير مشلتت)
Cómo hacer fiteer meshaltet (feteer meshaltet), el redondo egipcio de masa sin levadura con capas de mantequilla, enrollado, enroscado en espiral y horneado en una bandeja muy caliente. Sigue al pie de la letra una receta casera egipcia, explica la diferencia entre mantequilla clarificada y mantequilla normal, en qué se distingue del feteer volador de la calle y cómo comerlo con miel, queso salado o melaza al lado.
Pancake nigeriano (Diet): finos, apenas dulces y con un toque de cayena
Cómo preparar el pancake nigeriano, también llamado Diet: una masa fina y sin levadura de harina, huevos, agua y leche evaporada, sazonada con azúcar, sal y cayena molida. Explica cómo añadir el agua por partes, evitar los grumos, extender la masa fina en una sartén apenas engrasada, dar la vuelta cuando cuaja la superficie, la cebolla y el habanero opcionales, cómo se sirve y en qué se diferencia del masa y del akara.
Macarrones en sopa de tomate con rabo de buey: el desayuno de Macao que se cuece despacio
Cómo hacer macarrones en sopa de tomate con rabo de buey, un plato descrito en Macao como un desayuno local muy querido. Basado en una receta casera para 4–5 raciones: escaldar el rabo con hueso, cocerlo a fuego bajo con verduras y hierbas hasta que la carne se separe del hueso, cocer los macarrones aparte y verter la sopa sobre ellos en el cuenco. Incluye en qué se diferencian las versiones de los locales, cómo elegir los ingredientes, cómo corregir problemas y cómo manejar los restos con seguridad.
Akara: buñuelos nigerianos de caupí para el desayuno
Receta del akara nigeriano: cómo pelar el caupí, batir la masa para que quede aireada y freír a 170 °C. Con acompañamientos, diferencias con el koose ghanés y el acarajé brasileño, conservación y errores comunes.
Ta'ameya: falafel egipcio de habas con sésamo para el desayuno
El ta'ameya egipcio es un falafel verde hecho con habas secas. Diferencias con la versión de garbanzos, remojo de las habas, escurrido de las hierbas, temperatura del aceite, cómo darle forma sin que se deshaga y cómo servirlo con pita y tahini.
Harcha: cómo hacer el pan plano marroquí de sémola con textura granulosa
La harcha es un pan plano marroquí hecho con sémola y mantequilla, habitual en el desayuno y en la hora del té. Incluye las mezclas de cada casa, cómo elegir la sémola, ingredientes y pasos para 4 personas, cómo reconocer la masa tras añadir la leche, cocción a fuego bajo, qué hacer si se desmorona, conservación y rellenos dulces o salados.
Çılbır: huevos pochados con yogur y mantequilla roja, receta turca
El çılbır es un plato turco de yogur con ajo, huevos pochados y mantequilla roja con pimentón. Cómo se come en Turquía, la versión de Isparta, el pimentón como sustituto del pul biber y cómo evitar que quede aguado. Incluye ingredientes y pasos para 2 personas, ajuste del picante, conservación y precauciones.
Bolón de verde: cómo hacer el desayuno de plátano verde de la costa de Ecuador
Receta del bolón de verde, desayuno de la costa de Ecuador. Se hierve el plátano verde, se machaca, se amasa con manteca de cerdo, sal y queso, se forma una bola y se dora por fuera. Incluye su origen como plato de los montubios, la costumbre de tomarlo con café, cómo elegir ingredientes fuera de Ecuador y cómo redondearlo sin que se agriete.
Ven pongal: receta del arroz salado con lentejas del sur de la India
Receta del ven pongal del sur de la India en una olla de casa: arroz y moong dal cocidos hasta deshacerse, con ghee caliente con pimienta negra, comino y anacardos. Eje del sabor, cantidad de agua, sustitutos, conservación y el contexto del desayuno y la fiesta de la cosecha en el sur de la India.
Cómo hacer pol roti: el pan plano de Sri Lanka con aroma a coco
Receta del pol roti de Sri Lanka con coco rallado sin azúcar y una sartén. Cómo hidratar el coco seco, cuánta agua añadir, cómo reconocer el grosor y el dorado correctos, qué hojas de curry elegir, con qué acompañarlo (curry picante o desayuno dulce), las variantes de cada casa, cómo arreglar una masa que falla y cómo conservarlo.
Chechebsa: el desayuno etíope de kita con berbere y mantequilla especiada
Receta del chechebsa (kita firfir), el desayuno de Etiopía, hecho desde cero con un pan plano en la cocina de casa. El aroma del berbere y del niter kibbeh, cómo servirlo con miel, la diferencia con el firfir de injera, sustitutos de la harina y del aceite, conservación, cómo juzgar el dorado y la textura y qué hacer si algo sale mal.
Firfir: el desayuno etíope de injera con salsa de berbere
Firfir, el desayuno etíope en el que la injera del día anterior se envuelve en una salsa de tomate aromatizada con berbere. Cómo conservar la acidez, cómo rasgar el pan, la espesura de la salsa, el picante, la diferencia con la versión de kitcha, conservación y sustitutos, con cantidades y pasos fáciles para quien empieza.
Genfo: el porridge etíope del desayuno, con un cráter de mantequilla con berbere
Receta del genfo, el desayuno etíope de harina cocida, para una cocina de casa. Cómo formar un montículo liso con un hueco central donde se vierte mantequilla aromática con berbere, uso del fenogreco, harinas alternativas, variantes regionales, conservación, cómo ajustar el picante y alérgenos.
Baghrir: cómo hacer las tortitas marroquíes con miel y mantequilla
El baghrir es una tortita marroquí con miles de agujeritos hecha con sémola fina, que se cocina por una sola cara para que la miel y la mantequilla se cuelen por los poros. Cuándo se come, cómo varía la mezcla de harinas según la casa, cómo elegir la sémola, el punto de la masa y del fuego, cómo arreglar las tortitas sin agujeros y cómo conservarlas y recalentarlas.
Canjeero: cómo hacer el pan plano fermentado de Somalia
Receta del canjeero, el pan plano fermentado del desayuno somalí, con harina de trigo, sorgo y maíz blanco, cocinado por una sola cara. Nombres según la región, cómo reconocer la fermentación y el punto de cocción, cómo comerlo, sustitutos de ingredientes, conservación y cómo arreglar los fallos.
Suqaar: cómo hacer el guiso somalí de ternera en dados con xawaash
Receta del suqaar, plato casero somalí, con ternera en dados pequeños, cebolla, patata y zanahoria y xawaash, una mezcla de especias casera. Cómo tostar y moler comino y cilantro, cómo cortar la carne, la costumbre de desayunarlo con canjeero y cómo combinarlo con arroz o pan.
Lablabi: cómo hacer la sopa tunecina de garbanzos con pan
El lablabi tunecino, que deshace el pan duro en una sopa ligera de garbanzos. El picante del comino y la harisa, diferencia entre garbanzos en conserva y secos, cómo hacerlo entre semana con garbanzos cocidos, cómo poner el huevo y el atún, cómo arreglar el pan demasiado deshecho, conservación y recalentado, y cómo decidir el picante en cada cuenco.
Shakshuka: huevos en salsa de tomate especiada, receta israelí
Receta detallada de shakshuka, el desayuno de Oriente Medio y el norte de África: huevos escalfados en una salsa de tomate con especias sofritas en aceite. Con el porqué de la sartén de hierro fundido y los trucos para cocer los huevos.
Balila: garbanzos calientes para el desayuno libanés
La balila es un desayuno libanés caliente de garbanzos tiernos con ajo, limón y comino. Diferencia entre garbanzos secos y en conserva, cómo machacar para conservar una textura rústica, en qué se distingue del plato callejero de Hiyaz, cuándo conviene comprar tahini y sumac, conservación y menús, explicado con claridad para una cocina casera.
Firi firi: las rosquillas de coco en forma de 8 de Tahití
Receta del firi firi, imprescindible en el desayuno dominical de Tahití (Polinesia Francesa), con harina de trigo, leche de coco, levadura seca y azúcar. Masa fermentada 3 horas, cómo formar el 8 sobre papel de horno, el punto del aceite a 170 °C, variantes y respuestas a las dudas más comunes.
Mangú: el puré de plátano verde de la República Dominicana
El mangú es un puré dominicano de plátano verde machacado con el agua de cocción. Receta para 4 con cebolla roja encurtida, variantes y cómo corregir fallos.
Bai sach chrouk: el arroz con cerdo a la parrilla del desayuno camboyano
Receta del bai sach chrouk (arroz con cerdo), clásico del desayuno camboyano, con cerdo marinado en leche de coco, azúcar de palma, salsa de pescado y ajo. La escena de los puestos de la mañana, el encurtido agridulce, la sopa que lo acompaña, cómo dorarlo en sartén con brillo sin quemarlo y cómo comprobar la cocción del cerdo.
Khao piak sen: la sopa laosiana de fideos de arroz amasados a mano
Receta auténtica del khao piak sen, el desayuno nacional de Laos: fideos gruesos amasados a mano con harina de arroz y de tapioca, cocidos en caldo de pollo. Desde el amasado de los fideos hasta el caldo y el contexto culinario.
Hsi htamin: el arroz glutinoso aceitado de Myanmar
El hsi htamin es un arroz de desayuno de Myanmar: arroz glutinoso cocido al vapor con cúrcuma y aceite aromático, y servido con cebolla frita y legumbres. Remojo, temperatura del aceite, tiempo de vapor, ingredientes que conseguir, alternativa con arrocera, errores comunes, pescado seco y platitos ácidos, cómo comerlo en el desayuno y conservación, pensado para la cocina de casa.
Ful medames: el desayuno de habas de Egipto
El ful medames es el plato egipcio de habas del desayuno, con comino, limón, tahini y aceite de oliva. Habas en conserva o secas, sustitutos y conservación.
Fatteh de garbanzos: el desayuno levantino de pan, garbanzos y yogur con tahini
Cómo preparar el fatteh levantino con garbanzos, pan pita, yogur y tahini. Diferencias entre las mesas del Líbano, Jordania y Damasco, cómo montar las capas sin que el pan se ablande, sustitutos, el punto de fuego de los piñones, cómo arreglar fallos y conservación.
Salteñas: la empanada boliviana al horno rellena de caldo
Las salteñas son la empanada boliviana al horno rellena de caldo. Explica el relleno cuajado con gelatina, la masa dulce, el repulgue y la cocción a 220 °C.
Gallo pinto: el desayuno costarricense de frijoles negros y arroz
Gallo pinto es el desayuno de Costa Rica de arroz y frijoles negros salteados con salsa Lizano. Receta del Valle Central, con diferencias regionales.
Baleadas: el desayuno hondureño de frijoles y queso
Las baleadas son el desayuno hondureño de tortilla de harina de trigo gruesa, frijoles rojos refritos y queso blanco. Con huevo o aguacate y conservación.
Mohinga: la sopa de pescado y fideos, plato nacional de Myanmar
Receta de mohinga, el desayuno nacional de Myanmar: un caldo espeso de bagre con hierba limón y cúrcuma sobre fideos de arroz finos. Cómo espesar con harina de garbanzo, cómo usar el tallo de plátano, variantes regionales, sustitutos de ingredientes y preguntas frecuentes.
Longganisa: el chorizo dulce filipino para el desayuno, sin tripa
Receta de longganisa filipina sin tripa para el desayuno, con cerdo molido: cómo usar ajo, vinagre de coco, azúcar y achiote, cocción al vapor y dorado, temperatura interna, cómo comer el longsilog, conservación, variantes regionales y qué sustituir.
Chilaquiles verdes: el desayuno mexicano de totopos en salsa
Chilaquiles verdes son un desayuno mexicano de totopos en salsa verde. Con el grosor de los totopos, cómo reducir la salsa y el huevo con yema suave.
Ackee and saltfish: el plato nacional de Jamaica
El ackee and saltfish es el plato nacional de Jamaica: ackee salteado con bacalao salado, un desayuno caribeño. Cómo hacerlo fuera de Jamaica.
Bubur ayam: el congee de pollo indonesio para el desayuno de Java
El bubur ayam es el congee de pollo que se desayuna en Indonesia. Receta para 4: arroz cocido desde crudo, caldo amarillo de pollo, cebolla frita, sambal y kecap manis, con el estilo de Cianjur, sustitutos, errores frecuentes y conservación.
Nasi lemak: el plato nacional de Malasia en la arrocera de casa
El nasi lemak es el plato nacional de Malasia: arroz con leche de coco, hecho aquí en la arrocera. Con sambal casero, ikan bilis y hoja de plátano.