Pollo
83 recetas
Pollo blanco cortado: pollo entero cantonés cocido a fuego muy suave, con aceite de jengibre y cebolleta
El pollo blanco cortado es un pollo entero de la cocina cantonesa que se escalfa en agua apenas hirviendo y después se enfría con hielo. Aprenderá la triple inmersión, cómo comprobar la cocción y el aceite de jengibre y cebolleta.
Zereshk Polo ba Morgh: arroz iraní de agracejos con pollo al azafrán
Zereshk polo ba morgh, el arroz persa de agracejos servido con pollo al azafrán. Cómo precocer y cocer al vapor el basmati, freír los agracejos durante un minuto y comprar zereshk.
Zarb: pollo con arroz al estilo del horno de arena de Jordania, en el horno de casa
El zarb, pollo con arroz cocinado bajo tierra en Wadi Rum (Jordania), adaptado a un horno doméstico: un día entero de adobo, arroz abajo y pollo arriba, y una comprobación de 75 °C en el centro de la pechuga. Aprenderá a organizar el horno en dos niveles, a medir el punto de cocción con termómetro y a conservar el sabor del adobo.
Nasi Ayam: arroz con pollo al estilo malayo con muslos glaseados y fritos
Nasi ayam, arroz con pollo al estilo malayo de Malasia: escalfe los muslos hasta 75 °C, glaséelos y fríalos, y cueza un arroz aromático y una sopa especiada en el propio caldo.
Xôi Gà: arroz glutinoso de Hanói cocido al vapor con pollo
Xôi gà, de Hanói: arroz glutinoso y pollo cocinados juntos al vapor. Aprenderá el remojo largo, el toque final de coco, el aceite de cebolleta verde y cómo comprobar que el pollo está hecho.
Suaasat: sopa groenlandesa de carne y arroz (Suassat)
Cómo hacer suaasat (también escrito suassat), la sopa groenlandesa de carne cocida y espesada con grano, adaptada a la cocina de casa con pollo, cebolla, zanahoria y arroz. Explica por qué la foca es la carne tradicional, hasta dónde puede llegar el pollo en su lugar, la elección entre arroz y cebada, cómo comprobar el punto por la temperatura en el centro y no por el reloj, y cómo servirla con mostaza.
Tostadas de pollo: tostadas mexicanas que se arman justo antes de comer
Cómo hacer tostadas de pollo mexicanas: tostadas crujientes y planas de maíz untadas con frijoles refritos y cubiertas de pollo cocido deshebrado, lechuga, tomate, aguacate y queso fresco. Una receta para 4 porciones y 12 tostadas, con cómo mantener crujiente la base, cómo valorar las sustituciones, cómo cambian las coberturas por México y en qué se diferencia de los tacos y de la tinga de pollo.
Pollo frito sureño al suero de leche: trozos con hueso y una costra agrietada de harina especiada
Cómo preparar en casa pollo frito sureño al suero de leche con muslos y contramuslos con hueso. Aborda la marinada de suero de leche, el rebozado de harina especiada que se presiona sobre la piel, el aceite mantenido cerca de 177 °C, la comprobación de 74 °C en la carne más gruesa con un termómetro, la solución a los errores más habituales y la historia que recoge el museo afroamericano de la Smithsonian, desde Gordonsville, Virginia, hasta la Gran Migración y los restaurantes de soul food.
Kelaguen de pollo: pollo asado al carbón con limón y coco de Guam (Kelaguen Månnok)
Cómo preparar el kelaguen de pollo chamorro (kelaguen månnok) de Guam: pollo asado al carbón hasta que esté completamente hecho, desmenuzado y mezclado con zumo de limón fresco, cebolleta, chiles rojos y coco rallado sin azúcar. Incluye las cantidades, cómo ajustar el coco, la seguridad alimentaria, el enfriado, cómo servirlo con arroz blanco o titiyas, y variantes.
La Bandera Dominicana: arroz blanco, habichuelas rojas guisadas y pollo
Cómo preparar La Bandera Dominicana, el almuerzo dominicano de arroz blanco, habichuelas rojas guisadas y pollo guisado servidos unos al lado de otros. Basado en una receta de un libro de cocina dominicano de 2024, con notas sobre cómo elegir la auyama, el ají cubanela y la naranja agria, el orden del trabajo y la comprobación del pollo con un termómetro.
Colombo guayanés: pollo y verduras estofados con bilimbi y mango verde
Cómo hacer colombo de poulet tal como se cocina en la Guayana Francesa: pollo marinado toda una noche en lima y especias, luego estofado con patata, berenjena, dos clases de pepino y mango verde, y terminado con colombo en polvo, bilimbi y un último chorro de lima. Explica en qué se diferencia del colombo antillano, la diferencia honesta entre receta y descripción regional, la búsqueda de los ingredientes y qué no conviene sustituir.
Jasha Maru: estofado butanés de pollo con tomate y chile verde (Jasha Maroo)
Cómo preparar jasha maru (jasha maroo), un estofado butanés de pollo con tomate y chile verde, a partir de una receta publicada con pollo deshuesado. Explica el orden de la olla, cómo ajustar el picante, cómo comprobar el pollo con un termómetro y en qué se diferencia del jasha paa con hueso.
Pollo jalfrezi: pollo especiado con pimientos, cebolla y tomate (jalfrezi)
Cómo preparar un pollo jalfrezi casero para cuatro personas: pollo frito brevemente con comino, cúrcuma y chile, reservado aparte y devuelto después a una salsa de cebolla en juliana, pimientos, jengibre, ajo y tomate, y cocido a fuego lento con chiles verdes. Incluye el razonamiento detrás de cada decisión, una comprobación clara de seguridad alimentaria para el pollo, sustituciones de ingredientes, soluciones a los problemas habituales y el abanico de platos que comparten el nombre jalfrezi.
Takikomi gohan: arroz japonés con dashi, pollo y shiitake
El takikomi gohan es arroz japonés cocinado con dashi, pollo y verduras. Aprenderá el ritmo de remojar y escurrir, por qué los ingredientes no se revuelven y algunas sustituciones útiles.
Torisashi: sashimi de pollo de Kagoshima, cocinado del todo en casa
El torisashi es el sashimi de pollo de Kagoshima. Cocínelo en casa hasta que alcance 75 °C durante un minuto, córtelo fino a través de la fibra y sírvalo con salsa de soja dulce y ajo.
Pollo sukka de Mangalore: pollo con hueso con especias tostadas y coco dorado (Kori Sukka)
Cómo preparar el pollo sukka de Mangalore con pollo con hueso, especias enteras tostadas en ghee, una masala gruesa de tamarindo y coco fresco tostado aparte e incorporado al final. Explica cómo se reparten el ghee, la cebolla y las hojas de curry entre los pasos, cómo elegir los chiles y el coco, las versiones regionales del plato y cómo comprobar el pollo con un termómetro de cocina.
Bobor: gachas de arroz con pollo de Camboya (Bobor Sach Moan)
Cómo preparar el bobor (បបរ), las gachas de arroz de Camboya, en su versión con pollo, bobor sach moan, con arroz jazmín, un cuarto trasero de pollo con hueso, jengibre y salsa de pescado. Incluye la receta para 4 porciones, el tostado del arroz antes de cocerlo, cómo juzgar el punto de ligereza de las gachas, el ajo frito con su aceite, los brotes de soja, las hierbas y la lima en la mesa, cómo cambian los rellenos y el manejo seguro del pollo y de las sobras.
Ayam Goreng Kalasan: pollo frito de Yogyakarta braseado en agua de coco
Cómo preparar el ayam goreng Kalasan, el pollo de Kalasan, cerca de Yogyakarta, que se brasea en agua de coco con azúcar de palma, kecap manis y una pasta de chalota y galanga, y después se fríe. Explica en qué se diferencia del ayam goreng de cada día y del de Mbok Berek, la historia local, los kremes y el sambal en la mesa, las sustituciones y cómo comprobar el punto con un termómetro.
Cipera Manuk (Ayam Cipera): pollo karo en un caldo espeso de harina de maíz
Cómo preparar el cipera manuk (ayam cipera), un plato de pollo de Karo, en Sumatra del Norte (Indonesia), cocido en un caldo especiado y espesado con harina de maíz maduro. Sigue una versión publicada, con sus propias cantidades y su propio orden: una pasta molida hervida en agua, el pollo con cebolleta, apio y flor de kecombrang, después las setas, la harina de maíz y el tomate, y la leche de coco al final.
Piaparan a Manok: pollo maranao con palapa y papar de coco
Piaparan a manok, pollo maranao de Mindanao terminado en papar de coco con cúrcuma. Aprenda las dos extracciones de coco, el palapa y la forma segura de comprobar el pollo.
Coq au vin: pollo estofado en vino tinto al estilo de Borgoña
Cómo hacer coq au vin en casa: pollo dorado en la grasa de la panceta, estofado suave en vino tinto y caldo, y terminado con cebollitas perla y champiñones cocinados aparte. Incluye qué significa el nombre, la historia según la Oficina de Turismo de Côte-d'Or, cómo elegir el vino y el pollo, el marinado opcional de la víspera, las comprobaciones de seguridad, cómo arreglar una salsa clara y las variantes regionales.
Boko Boko Harees: la papilla de pollo y bulgur de Burundi con salsa de cúrcuma y menudillos
Cómo hacer Boko Boko Harees, un plato burundés de bulgur remojado y pollo cocidos juntos hasta formar una papilla espesa, servido con una salsa dulce de cúrcuma con corazones y mollejas de pollo y chalotas fritas en ghee. Abarca una versión casera publicada, las medidas en tazas, la seguridad del pollo, las sustituciones y lo que se sabe y lo que no sobre el origen del plato.
Pollo al sésamo: el favorito de la comida china para llevar en Estados Unidos, doblemente frito y con un glaseado dulce y salado
Cómo hacer pollo al sésamo chino-estadounidense con la receta para cuatro porciones de Bill Leung en The Woks of Life: una marinada de agua y vino de Shaoxing, un rebozado de maicena y harina, dos frituras a 335 °F/170 °C y una salsa dulce equilibrada con vinagre, terminada con semillas de sésamo tostadas. Incluye la elección de ingredientes, cómo resolver problemas comunes y cómo comprobar que el pollo está bien cocido.
Wontón (húntun): wontones chinos san xian de gambas, cerdo y pollo en caldo
Cómo preparar húntun (馄饨) chinos con un relleno san xian de gambas, cerdo y pollo, servidos en caldo de pollo templado. Cubre la mezcla del relleno, el plegado de las obleas cuadradas, la cocción de prueba de dos wontones, la comprobación del punto con termómetro, el montaje del cuenco y en qué se diferencian los wontones de Shanghái, de Cantón y de Sichuan.
Honetsukidori: el muslo de pollo con hueso al ajo y pimienta de Kagawa (骨付鳥)
Cómo hacer honetsukidori (骨付鳥), el muslo de pollo con hueso de la prefectura de Kagawa y de Marugame, con una receta de una sola pieza hecha en sartén para cocinas de casa. Incluye el condimento de ajo en polvo, pimienta, sal y salsa de soja, el marinado en el refrigerador, el sellado con la piel hacia abajo, el baño de aceite para dejar la piel crujiente, la comprobación de la temperatura del centro con un termómetro y el servicio con col cortada en trozos gruesos.
Oyako-donburi: el cuenco de arroz japonés con pollo y huevo (親子丼), con el huevo bien cuajado
Cómo hacer oyako-donburi (親子丼), el cuenco de arroz japonés con pollo y huevo, para 2 porciones. Basado en una receta casera publicada por el Ministerio de Agricultura de Japón, esta versión comprueba el pollo con termómetro y cuaja el huevo del todo, y explica el relato del origen que presenta el ministerio.
Daktoritang (dakbokkeumtang): pollo coreano estofado con patatas al estilo picante
Cómo hacer daktoritang, también llamado dakbokkeumtang (닭도리탕 / 닭볶음탕): muslos de pollo, patatas y cebollas estofados con gochujang y gochugaru. Esta guía sigue la receta de estilo tradicional de Maangchi en sus once pasos y explica los dos nombres del plato, el manejo seguro del pollo crudo y cómo elegir los condimentos picantes coreanos.
Pollo frito coreano (yangnyeom-tongdak): alitas fritas dos veces con una salsa dulce y picante
Cómo hacer yangnyeom-tongdak (양념통닭), alitas de pollo fritas dos veces y mezcladas con una salsa dulce, ácida y picante de gochujang y sirope de arroz. Se explican las cantidades originales, la diferencia entre la temperatura del aceite y la temperatura interior, los sustitutos del almidón de patata y del sirope de arroz, cómo mantener crujiente la corteza y cómo se come el pollo frito en Corea con chicken-mu.
Vorí vorí: la sopa de bolitas de maíz y queso de Paraguay
Vorí vorí, la sopa paraguaya de bolitas de maíz, en una cocina doméstica: cómo elegir la harina de maíz y el queso, el punto de amasado para que no se deshagan, caldo de pollo, conservación y recalentado, y cómo armar la mesa con sopa paraguaya y chipa guasu.
Cómo hacer pelau: el arroz con pollo caramelizado de Trinidad
Receta del pelau como arroz con pollo caramelizado de Trinidad y Tobago: el color del azúcar moreno, los gandules, la leche de coco, el ajuste del agua con arroz de grano corto, errores comunes, conservación y acompañamientos.
Reina pepiada: la arepa venezolana rellena de pollo y aguacate
Cómo hacer la reina pepiada a partir de la arepa venezolana: relleno de pollo y aguacate, cómo elegir la harina precocida, versión rápida con pollo ya cocinado, causas de fallo, conservación y variantes.
Ayam woku: el pollo guisado con hierbas de Manado
Receta de ayam woku, el pollo de Manado (Célebes del Norte, Indonesia) guisado en olla con chiles y hierbas frescas. Woku belanga frente a woku envuelto en hoja, sustitutos de la hoja de lima kaffir y el kemangi, punto del pollo y los seis pasos.
Nyembwe: pollo de Gabón en salsa de nuez de palma
Nyembwe, el plato gabonés de pollo en salsa de nuez de palma, para una cocina de casa. La diferencia entre el concentrado de nuez de palma y el aceite de palma rojo, el aroma del pollo fresco o ahumado, y cómo acompañarlo con arroz, plátano macho o mandioca. Espesor de la salsa, cocción, sustitutos y conservación.
Pollo yassa: receta del pollo senegalés con cebolla y limón
Receta del pollo yassa, el guiso senegalés de cebolla y limón: marinado del pollo, cocción de la cebolla, sustitutos de la mostaza, ajuste del picante, cómo comerlo con arroz, cuándo usar muslo con hueso o deshuesado, conservación, causas de fallo, preguntas frecuentes y menú, explicado con detalle para una cocina casera.
Musakhan: receta del pollo con pan de Palestina
El musakhan (مسخّن) es un plato palestino en el que se asa pollo sobre pan plano cubierto de cebolla cocida en aceite de oliva con la acidez del zumaque. Sustitutos del taboon, el fuego que no quema la cebolla, la humedad del pan, conservación y si conviene hacerlo o dejarlo pasar, con el uso de los piñones y la pimienta de Jamaica.
Kedjenou: el pollo guisado sin agua de Costa de Marfil
El kedjenou es un guiso de pollo de Costa de Marfil al que no se le añade agua: la cebolla y el tomate sueltan su propio jugo y se termina sacudiendo la olla. Cómo se come allí, diferencias con el attiéké, el fuego que funciona en una olla de cocina doméstica, sustitutos, conservación y fotos del proceso.
Pastilla: el pastel marroquí dulce y salado de pollo
Receta de la pastilla con pollo, almendras, huevo y pasta filo o de rollitos. Cómo sustituir la paloma por pollo, manejar la masa fina, equilibrar lo dulce y lo salado, temperatura de horneado, conservación, causas de los fallos y cómo se come en las celebraciones marroquíes, con cantidades y pasos claros y una tabla de sustitutos.
Seffa medfouna: cómo hacer el cuscús dulce marroquí con pollo escondido
Receta de la seffa medfouna, plato de fiesta marroquí de cuscús al vapor y pollo guisado con azafrán. Cómo cocer el cuscús al vapor tres veces para que quede esponjoso, cómo sustituir la cuscusera, el pollo cocido en su propio jugo, la mantequilla y el azúcar glas, y el montaje en cúpula con almendras y canela.
Dakgalbi: cómo hacer el salteado agridulce y picante de pollo y col de Chuncheon
Receta del dakgalbi, especialidad de Chuncheon (Corea), con muslo de pollo, gochujang, gochugaru, boniato, col y tteok. La historia de las tabernas de los años 60 que asaban pollo en vez de cerdo y se pasaron a la plancha, el tiempo de marinado, el fuego para no quemarlo y cómo comprobar la cocción del pollo.
Satsivi (საცივი): pollo frío en salsa de nueces de Georgia
Receta del satsivi (საცივი), el plato de Año Nuevo de Georgia: pollo hervido bañado en una salsa dorada de nueces con cilantro, fenogreco y azafrán, que se enfría para que los sabores se asienten. Con ingredientes y sustitutos fáciles de conseguir.
Waterzooi: el guiso cremoso de pollo de Bélgica
Receta del waterzooi, plato tradicional de Gante, en Bélgica: muslos de pollo con hueso y raíces cocidos en caldo de pollo y terminados con una liaison de yemas y nata. Cómo reproducirlo con ingredientes de supermercado, el control de la temperatura de la liaison, la versión de pescado original, conservación y preguntas frecuentes.
Csirkepaprikás: el pollo guisado con pimentón de Hungría
Receta del csirkepaprikás (paprikás csirke), el pollo húngaro con pimentón: muslos con hueso, cebolla, pimentón dulce y crema agria. Cómo no quemar el pimentón, cómo ligar la crema sin que se corte, cómo hacer los nokedli de acompañamiento y cómo comprobar la cocción del pollo.
Harissa armenia: el porridge de trigo y pollo de Armenia
Receta tradicional de la harissa (Harissa) de Armenia, el país cristiano más antiguo del mundo: granos de trigo y pollo cocidos durante horas y rematados con mantequilla derretida, un porridge sencillo y nutritivo. Desde la epopeya de Musa Dagh hasta las fiestas actuales, explicado con información en inglés.
Fesenjan: el guiso iraní que se decide por la acidez
El fesenjan es un guiso iraní que une el aceite de la nuez y la acidez de la granada con el arroz. La versión más ácida de Guilán, la diferencia entre pato y pollo, cómo elegir la melaza de granada, el fuego para no quemar el fondo, sustitutos y conservación, explicado para decidir qué comprar en una cocina fuera de la región.
Sopa de freekeh: un plato libanés de trigo tostado y pollo
Sopa casera libanesa de freekeh, trigo joven tostado, cocido con pollo y cebolla. Cómo elegir entre freekeh partido y entero, cómo lavarlo y remojarlo y el fuego que conserva la mordida del grano. Además, la variación casera con tomate, la cultura de cereales de Palestina, dónde conseguir los ingredientes, cómo cambia el aroma con sustitutos, la conservación y el recalentado.
Cómo hacer moghrabieh: la pasta de granos grandes del Líbano con pollo y garbanzos
El moghrabieh es un plato libanés en que unos granos grandes de trigo absorben el caldo de pollo. Se explica cómo hacerlo, con tabla de ingredientes e imágenes de los pasos, aromatizado con alcaravea y canela. Diferencias con el cuscús fino, cómo elegir los ingredientes, servir el caldo aparte, la versión seca de Trípoli, cómo arreglar granos duros o que absorbieron demasiado, y conservación y recalentado.
Madrouba: gachas especiadas de pollo y arroz machacado, de Omán
Receta del madrouba, plato casero de Omán, con arroz de grano largo, pollo, lima seca y especias como cúrcuma y comino. Como dice su nombre, 'arroz machacado': se cuece hasta que el arroz se deshace y se aplasta con una espátula de madera. Ghee de cardamomo y cebolla frita para terminar, preparación de la lima seca y un fuego que no deje pegar el fondo.
Jareesh: las gachas de trigo de Arabia Saudí
Cómo preparar el jareesh, plato nacional de Arabia Saudí: trigo partido grueso, pollo, yogur y ghee. Cómo cocerlo sin grumos, sin que se corte y sin que se queme, diferencias regionales, conservación, diferencias con el kabsa y el harees, cómo se come en las casas saudíes y menú, dónde comprar y cómo recalentar al día siguiente.
Kabsa: el arroz con pollo aromático de Arabia Saudita
Receta del kabsa como plato casero saudí. Arroz basmati, pollo, lima seca (loomi) y mezcla de especias kabsa adaptados a una cocina de casa: por qué el arroz queda pastoso, la salsa daqoos, conservación y recalentado, diferencias con el machboos y el biryani, menús de fin de semana y prioridades de compra.
Saleeg: arroz cocido en caldo de pollo y leche, de Hiyaz, Arabia Saudita
Receta del saleeg, plato casero de Hiyaz, en el oeste de Arabia Saudita: arroz cocido en caldo de pollo aromatizado con cardamomo y mástique, terminado con leche, ghee por encima y pollo asado. Su sentido como plato de hospitalidad, su vínculo con Taif, en qué se diferencia del risotto y el duggus, el picante de tomate.
Enchiladas verdes: tortillas rellenas de pollo bañadas en salsa verde de tomatillo
Receta de enchiladas verdes mexicanas con salsa de tomatillo y chile verde, tortillas de maíz y pollo deshebrado. Cómo reducir la salsa para profundizar el color, preparar las tortillas para que no se rompan, tiempo de horno, tomatillos en lata y el origen del nombre.
Taquitos mexicanos: tortillas de maíz enrolladas y fritas, crujientes sin que se abran
Los taquitos son tortillas de maíz enrolladas con pollo cocido y fritas. Con relleno seco, aceite a buena temperatura y opción al horno.
Chimole: la sopa negra de pollo de Belice
Receta del chimole (Chimole / Black Dinna), la sopa negra de pollo de Belice. Cómo sustituir el recado negro, cocer el pollo y los huevos duros, evitar que se queme, ajustar el picante, dónde buscar los ingredientes, con qué servirlo y cómo guardarlo al día siguiente.
Stew chicken de Belice: pollo estofado con recado rojo
El stew chicken es el plato dominical de Belice: pollo adobado en recado rojo, dorado y estofado con pimiento y cebolla. Con rice and beans y sustitutos.
Sancocho de gallina: olla colombiana de plátano verde y pollo
El sancocho de gallina del Valle del Cauca (Colombia) lleva pollo, rabo de res, plátano verde y yuca. Receta para 4 personas con sustitutos y conservación.
Pom: el pastel surinamés de pollo y taro al horno
El pom de Surinam, un plato de fiesta al horno en que se hornean juntos el pomtajer y el pollo con cítricos. Cómo ajustar la humedad si usas taro congelado o malanga, el manejo del picante, el dorado y la temperatura interna, la conservación y cómo comerlo con pan o arroz, explicado para una cocina de casa.
Pollo a la mantequilla (murgh makhani) al estilo de Delhi, sin tandoor
Receta de pollo a la mantequilla, o murgh makhani, en un horno doméstico sin tandoor. El origen en el Moti Mahal de Delhi, por qué se asa antes el pollo, qué espesor debe tener la salsa de tomate, sustitutos del kasuri methi, conservación y recalentado, y qué conviene comprar y qué dejar.
Pollo tandoori: receta en horno casero con el sabor auténtico de la India
Receta de pollo tandoori para el horno de casa, uno de los platos más emblemáticos de la India. La historia del Moti Mahal, la ciencia de por qué el yogur ablanda la carne y sustitutos del chile de Cachemira, con base en literatura culinaria en inglés.
Choila: la carne asada newar de Nepal con aceite de mostaza caliente
Receta del choila, plato newar del valle de Katmandú, en Nepal: muslo de pollo bien asado, timur (pimienta nepalí), comino, cúrcuma, cebolleta y un chorro final de aceite de mostaza caliente con fenogreco. Qué significa en el samay baji de las fiestas, cómo lograr el dorado y la temperatura justa del aceite en el jhannu.
Chicken karahi: el guiso pakistaní de pollo con tomate y chile verde, cocido en su propia cazuela
El chicken karahi es un guiso pakistaní de pollo con tomate y chile verde, cocido en la cazuela que le da nombre. Explica por qué no lleva cebolla.
Ayam goreng: receta del pollo frito aromático de Indonesia
Receta del ayam goreng indonesio: pasta aromática bumbu, cocción previa ungkep, fritura corta, sustitutos de ingredientes, punto del fuego, conservación, causas de los fallos y qué buscar en la tienda para los aromas y la salsa sambal.
Ayam taliwang: el pollo asado y picante de Lombok
Receta del ayam taliwang, el pollo picante de Lombok, con muslos con hueso y la parrilla de la cocina. Terasi, kencur, chiles, la mesa local, sustitutos, doble asado, conservación y cómo repartir el picante.
Cómo hacer lemper: los paquetitos indonesios de arroz glutinoso con pollo
Cómo hacer lemper, los paquetitos indonesios de arroz glutinoso con pollo desmenuzado. Cómo absorbe agua el arroz glutinoso, cómo impregnarlo con leche de coco, el punto de sequedad del relleno de pollo, cómo envolver con hoja de plátano, el vapor y el dorado, sustitutos y conservación, con enfoque de cocina casera.
Nasi padang: receta casera del plato mixto de Sumatra Occidental
El nasi padang es la mesa de Sumatra Occidental con platos minangkabau y arroz blanco. Receta casera con gulai de pollo, sambal lado mudo y conservación.
Adobo filipino: cómo llevar el caldo de vinagre y salsa de soja al punto justo para el arroz blanco
Receta del adobo filipino con muslos de pollo con hueso, vinagre, salsa de soja y ajo. Diferencia entre vinagre de arroz y de caña, cuánto caldo dejar, variantes regionales como el adobo puti y el adobo sa gata, conservación y recalentado, y cómo ajustar la espesura mirando la olla para que acompañe el arroz.
Muamba de galinha: el guiso angoleño de pollo con aceite de palma roja
Cómo preparar la muamba de galinha, el guiso angoleño de pollo con aceite de palma roja. Quimbombó, calabaza, cómo comerla con funge o arroz, sustitutos de los ingredientes, ajuste del picante, conservación, errores frecuentes, cultura gastronómica local, preguntas frecuentes y la diferencia con el moambe congoleño.
Andong jjimdak: el pollo estofado en salsa de soja de Andong, Corea
Cómo preparar el andong jjimdak, el pollo estofado en salsa de soja de Andong (Corea): pollo con hueso, fideos coreanos de batata (dangmyeon), patata y chiles verdes. Intensidad de la salsa agridulce, fuego, sustitutos, conservación y causas de los fallos.
Pollo piri-piri: el pollo asado con chile y limón de Portugal y Mozambique
Cómo hacer pollo piri-piri inspirado en la cocina de Portugal y Mozambique: la marinada roja de chile, limón y ajo, el asado en horno doméstico, cómo ajustar el picor, la temperatura interna, la conservación y cómo aprovecharlo al día siguiente, sin que se queme demasiado.
Mole poblano: receta casera de la salsa de chiles y chocolate de Puebla
El mole poblano es una salsa espesa de chiles secos, chocolate, almendras y especias para servir con pollo. Receta casera paso a paso, con variantes.
Ajiaco bogotano: la sopa profunda de pollo y papas de Bogotá
El ajiaco bogotano es una sopa de pollo y papas de Bogotá, espesada con tres tipos de papa, con mazorca y guascas. Con sustitutos y conservación.
Locrio de pollo: el arroz con pollo en una olla de República Dominicana
El locrio de pollo es el arroz con pollo dominicano, cocido en una olla con tomate, aceitunas y auyama. Aprende el concón del fondo y el fuego justo.
Jocón: pollo en salsa verde de Guatemala
Receta del jocón, el guiso guatemalteco de pollo: pollo deshebrado cocido en una salsa verde de tomatillo, cilantro, cebollín y chile verde, con pepitoria y ajonjolí tostados y tortilla. Origen ritual maya, diferencias con el pepián y cómo lograr el espesor de la salsa.
Kathi roll: el rollo callejero de Calcuta con kebab de pollo envuelto en paratha con huevo
El kathi roll es el rollo callejero de Calcuta: kebab de pollo y cebolla en rodajas finas envueltos en un paratha con huevo. Receta para 4 rollos con la masa en capas, las variantes según el puesto, el toque ácido, el orden de armado, el punto de cocción del pollo y la conservación.
Biryani sindhi: el arroz aromático con pollo de la provincia de Sindh, Pakistán
Cómo hacer el biryani sindhi, un plato de arroz de la provincia de Sindh, Pakistán, con arroz basmati, pollo, patatas y ciruelas secas: fuego para cocer al vapor sin deshacer las capas, sustitutos, causas de fallos, conservación, cómo servirlo y qué comprar.
Ayam masak merah: el pollo rojo de Malasia con chile, tomate y tamarindo
El ayam masak merah es el pollo rojo de Malasia: pollo dorado en aceite y luego bañado en una salsa de chile, tomate y tamarindo. Ingredientes fáciles de conseguir, la pasta aromática que no se debe saltar, el fuego, cómo ajustar el picante, conservación, cómo combinarlo con nasi lemak y una versión casera que no pica demasiado.
Chicken inasal: el pollo a las brasas de Bacolod, Filipinas
Cómo hacer chicken inasal al estilo de Bacolod: marinada con calamansí, vinagre de coco y hierba de limón, aceite de achiote, cocción en brasas, parrilla de horno o sartén, arroz con aceite de pollo, conservación y consejos para que la piel no se queme.
Chakhokhbili: guiso georgiano de pollo con tomate y hierbas
Cómo hacer chakhokhbili, el guiso georgiano de pollo con tomate: su origen como plato de faisán, el dorado del pollo, el manejo del agua de la cebolla y el tomate, sustitutos del khmeli suneli, cómo reducir el tomate de lata, cuándo añadir las hierbas, conservación y cómo comerlo con pan.
Shkmeruli: pollo georgiano en salsa de leche y ajo
El shkmeruli es pollo georgiano en salsa de leche y ajo. Receta con muslos de pollo, leche frente a crema agria, fuego, temperatura interna y conservación.
Mandi: el arroz con carne aromático de Yemen
Cómo hacer mandi, el plato de arroz de Hadramaut, en Yemen. Arroz basmati, pollo, hawaij y aroma de carbón reproducidos con seguridad en casa, en qué se diferencia del kabsa o el machboos, cómo hacer zahawiq, alternativas sin carbón, por qué el arroz queda pastoso, y conservación y recalentado.
Tinga de pollo: pollo deshebrado en salsa de jitomate y chipotle, sobre tostadas
La tinga de pollo es pollo deshebrado guisado con jitomate y chipotle, un clásico mexicano. Receta para 4 con el picor, la pechuga jugosa y las tostadas.
Coxinha: receta casera de la croqueta brasileña de pollo
La coxinha es una croqueta brasileña de pollo con forma de gota. Receta con pechuga, queso crema, fritura a 180 °C y congelación.
Ayam betutu: el pollo envuelto y horneado de Bali
Cómo hacer ayam betutu: la pasta aromática balinesa, el envuelto en hoja de plátano, la cocción en horno doméstico, la temperatura interna y los sustitutos que se consiguen fuera de Indonesia. Lista de ingredientes, fotos de cada paso, causas de los fallos, conservación, cómo se come allí, cómo ajustar el picor, la versión con muslos con hueso y qué conviene comprar, todo explicado en detalle.
Ohn no khao swe: los fideos con coco de Myanmar
El ohn no khao swe de Myanmar es un cuenco de caldo de pollo y leche de coco ligeramente espesado con harina de garbanzo, con fideos de huevo, fideos fritos, huevo duro y lima. Cantidades y pasos para reproducirlo en casa sin perder el eje del sabor: la salsa de pescado, los sustitutos de los fideos y la temperatura de la olla. También conservación, picor, alergias y qué ingredientes vale la pena comprar.