Salteado
7 recetas
Tomate salteado con huevo: el plato casero chino de tomates con huevos suaves
Tomate salteado con huevo, el plato casero de cada día en China. Aprenda cuándo sacar los huevos de la sartén, cómo cocinar el tomate hasta convertirlo en salsa y cuánto azúcar usar.
Udang Balado: gambas indonesias al estilo Padang en pasta de chile rojo
El udang balado es gamba indonesia al estilo Padang en pasta de chile rojo, de la cocina de Minangkabau. Aquí aprenderá a moler la pasta de tres chiles, a cocinarla hasta que huela intensamente y a retirar las gambas en el punto justo.
Phat Phrik Khing: salteado tailandés de panceta y judías largas (ผัดพริกขิง)
Cómo preparar el phat phrik khing, también escrito pad prik khing: un salteado tailandés de panceta con piel y judías largas en pasta de curry rojo, terminado con hoja de lima makrut. Incluye todos los pasos, una comprobación de la temperatura en el centro de la panceta y notas claras sobre hasta qué punto está verificada la receta.
Thai Suki: fideos de cristal salteados al wok con salsa de tofu fermentado, al estilo de Bangkok
Suki haeng tailandés, los fideos de cristal salteados al wok de Bangkok con cerdo y marisco. Aprenda la salsa de tofu fermentado sin cocción, el adobo con bicarbonato y el orden del salteado.
Jukkumisamgyeopsal: la salsa roja se fríe en la grasa del cerdo y luego entra el pulpo pequeño (쭈꾸미삼겹살볶음)
Cómo preparar jukkumisamgyeopsal, el salteado coreano de pulpo pequeño (주꾸미) y panceta de cerdo con salsa roja de gochujang. Explica la limpieza y el blanqueado breve del pulpo, el añadido de la salsa por etapas, la elección de ingredientes y sustitutos honestos, y en qué se diferencia del samgyeopsal a la parrilla y del shabu-shabu de jukkumi.
Osambulgogi: calamar y panceta coreanos salteados en salsa picante (오삼불고기)
Cómo hacer osambulgogi, el salteado coreano de calamar y panceta en una salsa roja de gochujang y gochugaru. Esta versión para cuatro raciones sigue la receta de JinJoo Lee, de Kimchimari: calamar con piel cortado en tiras, panceta cocinada primero sin aceite añadido y adobos separados para la carne y el marisco. Incluye el manejo seguro del calamar y la panceta crudos, soluciones a los problemas habituales, otras versiones del plato y el origen del nombre.
Dakgalbi: cómo hacer el salteado agridulce y picante de pollo y col de Chuncheon
Receta del dakgalbi, especialidad de Chuncheon (Corea), con muslo de pollo, gochujang, gochugaru, boniato, col y tteok. La historia de las tabernas de los años 60 que asaban pollo en vez de cerdo y se pasaron a la plancha, el tiempo de marinado, el fuego para no quemarlo y cómo comprobar la cocción del pollo.