炒め物
9品のレシピがあります。
トマトと卵の炒め物の作り方｜中国家庭の味
中国の家庭で毎日作られる、トマトと卵の炒め物です。卵をいつ取り出すか、トマトをソースに仕上げる方法、砂糖の量の決め方を学べます。ふんわり卵と甘酸っぱいトマトのソースが、ご飯によく合う家庭の味です。材料は一般的なスーパーでそろい、特別な道具もいりません。
タイ風スキーヘーンの作り方｜発酵豆腐だれのバンコク炒め春雨
タイ風スキーヘーンは、バンコクの屋台や食堂で親しまれる、豚肉と魚介の炒め春雨です。甘い、酸っぱい、しょっぱい、辛いが一度に来る味わいです。加熱せずに作る発酵豆腐のタレ、重曹を使った豚肉の下味、一皿ずつ炒める手順の3つを、順番に紹介します。
쭈꾸미삼겹살볶음（jukkumisamgyeopsal）の作り方｜小さなタコと豚バラの辛味炒め
韓国の쭈꾸미삼겹살볶음（쭈삼불고기）を、주꾸미（イイダコ）と豚バラ、コチュジャン系の赤いたれで作るレシピです。タコの下処理と短い下ゆで、たれを段階的に加える炒め方、材料の選び方と代用の差、焼いただけのサムギョプサルやジュクミのしゃぶしゃぶとの違いまで紹介します。
パットプリックキンの作り方｜豚バラと長豆の赤カレー炒め（ผัดพริกขิง）
皮付き豚バラと長豆を赤カレーペーストで炒め、マックルライムの葉を散らすタイの炒め物、パットプリックキン（Pad Prik Khing）の作り方です。全手順、豚肉の中心温度の確認、このレシピをどこまで確かめたかの注記まで紹介します。
鶏ちゃん（けいちゃん）の作り方｜岐阜の味噌味・鶏肉と野菜の炒め物
岐阜県の郡上・下呂・高山南部で親しまれる鶏ちゃんを、鶏むね肉、ミックス味噌、酒、薄口醤油、にんにく、キャベツ、人参、ピーマンで作る4人分のレシピです。味噌と醤油の選び方、生の鶏肉を野菜と分ける方法、中心まで火を通す確認、地域に残る味噌・醤油・塩の違いまで紹介します。
オサムプルコギ（오삼불고기）の作り方｜イカと豚バラの韓国風辛い炒め物
イカと豚バラをコチュジャンとコチュカルの赤いタレで炒める、韓国のオサムプルコギ（오삼불고기）をKimchimariのJinJoo Leeさんのレシピに沿って作る、4人分のレシピです。皮付きのイカを細長く切り、豚バラは油を足さずに先に焼き、肉と魚介は別々に漬け込みます。生のイカと豚肉の扱い、よくある失敗の直し方、ほかの作り方、料理名の由来もあわせて紹介します。
クールカ・メジュックプラッティの作り方｜ケララ風チャイニーズポテトとエシャロットの炒め物
ケララ地方の家庭料理、クールカ（チャイニーズポテト）のメジュックプラッティのレシピです。塩・ターメリック・チリパウダーで柔らかく下ゆでし、ココナッツオイルでエシャロットと短く炒めます。クールカが普通のじゃがいもではない理由と、原典が決めていない点も正直にまとめます。
タッカルビの作り方｜春川生まれの鶏肉とキャベツの甘辛炒め
韓国・春川の名物タッカルビを、鶏もも肉、コチュジャン、コチュカル、さつまいも、キャベツ、トックで作るレシピです。豚の代わりに鶏を焼いた1960年代の酒場から鉄板料理へ変わった歴史、漬け込みの時間、焦がさない火加減、鶏肉の加熱確認まで紹介します。
ロックラックの作り方｜カンボジア牛肉炒め
カンボジアの牛肉炒めロックラックを、牛肉の下味、強火の焼き方、ライム黒こしょうだれ、日本で買える代替食材まで整理。野菜とご飯にのせる現地の食べ方、失敗原因、保存、買い出し導線も具体的にまとめます。