炒菜
共9道食谱
Koorkka Mezhukkupuratti：喀拉拉风味红葱头炒 Koorka（「中国土豆」）
Koorkka Mezhukkupuratti 的家常做法：把中国土豆（Koorka）加盐、姜黄粉和辣椒粉先煮到软，再用椰子油与切薄的红葱头快速翻炒。本文依照一份原始食谱的单位与顺序来做，说明 Koorka 是什么、为什么它不是普通土豆，也如实交代原食谱没有写明的地方。
西红柿炒鸡蛋：中国家常的番茄配嫩滑炒蛋
番茄炒蛋是中国家家都会做的日常菜。这里讲清楚什么时候把鸡蛋盛出来，番茄怎样炒成汤汁，以及糖该放多少。
Udang Balado：帕东风味的红辣椒酱印尼虾
Udang balado 是印度尼西亚的一道红辣椒酱炒虾，这里做的是帕东（Padang）风味。文章教你如何研磨三种辣椒做成的辣酱，把它炒到飘香，并在恰当的时候让虾停止加热。
塞鲁敦：吉兰丹干式炒牛肉松
塞鲁敦是马来西亚吉兰丹的干式香料牛肉松。本文讲解如何把牛肉丝捣得细，何时算炒干，以及用罗望子和kerisik替代的方法。
泰式苏基：曼谷腐乳酱炒粉丝
泰式苏基干炒（suki haeng），曼谷街头的猪肉海鲜炒粉丝。学习免煮腐乳酱、小苏打腌肉法，以及下锅的先后顺序。
Keichan（鶏ちゃん）：岐阜的味噌鸡肉蔬菜炒
介绍岐阜郡上、下吕和高山南部的乡土料理 keichan（鶏ちゃん）——把鸡肉和蔬菜裹上调味酱汁炒的做法。用四人份的配方，材料是鸡胸肉、混合味噌、酒、淡口酱油、大蒜、卷心菜、胡萝卜和青椒；并说明味噌与酱油怎么挑、生鸡肉怎样和蔬菜分开、鸡肉要炒到中心熟透，以及这一带常见的味噌、酱油和盐味三种风格。
Osambulgogi（오삼불고기）：韩式辣炒鱿鱼五花肉
介绍 osambulgogi 的做法：把鱿鱼和五花肉放进辣椒粉和辣椒酱调成的红色酱汁里一起炒的韩国菜。这份四人份的版本参照 Kimchimari 的 JinJoo Lee 的食谱：带皮鱿鱼切成长条，五花肉不另加油先下锅，肉和海鲜分开腌。另外还整理了生鱿鱼和生猪肉的安全处理、常见问题的补救办法、其他版本的做法，以及菜名的由来。
春川鸡排的做法｜诞生于春川的鸡肉与卷心菜甜辣炒
用鸡腿肉、辣椒酱、辣椒粉、红薯、卷心菜和年糕，做韩国春川的名菜春川鸡排（닭갈비）。介绍1960年代酒馆里把原本烤猪肉改烤鸡肉、后来变成铁板菜的历史，腌制时间，不烧焦的火候，以及鸡肉的熟度确认。
洛克拉克（Lok Lak）的做法：柬埔寨炒牛肉
整理柬埔寨炒牛肉洛克拉克的牛肉底味、大火煎法、青柠黑胡椒蘸料，以及容易买到的替代食材。附配蔬菜和米饭的当地吃法、失败原因、保存和采购要点，具体而详细。