Le verre prend une teinte or pâle et pétille doucement, avec une fine couche de mousse en surface. Le soda sữa hột gà est une boisson vietnamienne à l'œuf, faite de trois ingrédients : de l'eau gazeuse, du lait concentré sucré et un jaune d'œuf. Elle est légère et pétillante, un peu onctueuse, et aussi sucrée que vous le souhaitez. Pour découvrir d'autres plats du pays, parcourez les plats du Vietnam.
À propos du soda sữa hột gà
Vous verrez le nom écrit de plusieurs façons : Soda Sua Hot Ga, Soda Sữa Hột Gà et soda trứng gà. Les trois désignent la même boisson. Vous mélangez le jaune et le lait concentré avec l'eau gazeuse jusqu'à obtenir une texture lisse, puis vous versez le tout dans un verre et terminez avec de la glace. Certains restaurants proposent aussi du lait concentré chaud avec des jaunes d'œuf, présenté comme une préparation distincte.
Sécurité de l'œuf pour le soda sữa hột gà
Le jaune de cette boisson n'est jamais chauffé. Lisez donc cette section avant de décider de la préparer.
Le jaune n'est chauffé à aucun moment. Les personnes âgées, les nourrissons et les enfants de 2 ans ou moins, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne devraient pas boire cette version.
Le risque. Les œufs frais peuvent contenir de la Salmonelle, même propres et non fissurés. Le gaz carbonique, l'acidité, le fouettage, le mixage et la mousse ne cuisent ni ne désinfectent le jaune, et suivre attentivement les étapes ne supprime pas le risque.
Choisir l'œuf. Utilisez des œufs en coquille traités pour détruire la Salmonelle, ou des ovoproduits pasteurisés. Choisissez des œufs étiquetés pour être consommés crus, dans leur date de fraîcheur, et ne mangez jamais crus des œufs cassés ou fêlés.
Garder au froid et frais. Conservez les œufs à 10 °C ou moins. Cassez l'œuf juste avant de boire le soda, et ne le laissez pas reposer une fois cassé.
Garder les choses propres. Lavez-vous les mains, les ustensiles, le matériel et les plans de travail à l'eau chaude savonneuse, avant et après leur contact avec l'œuf cru. Cela concerne chaque récipient et outil qui a touché l'œuf ou son contenu. Si vos mains ont touché la coquille, gardez-les à l'écart des autres ingrédients et de la glace.
Qui doit s'abstenir. Les œufs crus présentent un risque plus élevé de maladie grave pour les personnes âgées, les nourrissons et les enfants de 2 ans ou moins, les femmes enceintes et les personnes au système immunitaire affaibli. Cette boisson ne leur est pas destinée : préférez alors des plats à base d'œufs bien cuits.
Ingrédients
Utilisez un œuf étiqueté pour être consommé cru, dans sa date de fraîcheur, sans fissure ni cassure de la coquille. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Cette boisson contient de l'œuf et du lait.
Matériel
- Grand verre, pour mélanger
- Verre, pour servir
- Mixeur plongeant, fouet, baguettes ou fourchette
- Passoire, seulement si des grumeaux subsistent après le mélange à la main
Choisir l'eau gazeuse, le lait et l'œuf
Eau gazeuse. L'eau gazeuse apporte le pétillement net et léger de la boisson.
Lait concentré sucré. C'est là que vous réglez la douceur : 1 c. à soupe donne une boisson moins sucrée, 2 une boisson plus sucrée. Remplacer le lait concentré par du lait frais donne une tout autre boisson (voir les variantes plus bas).
Œuf. Utilisez uniquement le jaune. La taille des œufs varie, donc la richesse peut changer un peu d'un verre à l'autre. Pour un choix plus sûr, prenez des œufs en coquille traités ou des ovoproduits pasteurisés, comme décrit dans la section sur la sécurité de l'œuf ci-dessus.
Préparation
Préparez l'eau gazeuse, le lait concentré, les verres et la glace, pour que l'œuf soit le dernier ingrédient que vous ouvrez.
Dépannage du soda à l'œuf
| Ce que vous remarquez | Que faire |
|---|---|
| Des grumeaux d'œuf subsistent après un mélange à la main | Passez la boisson au tamis avant de la verser dans le verre |
| La boisson n'est pas encore lisse | Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle le soit |
| Elle est plus sucrée que vous ne le souhaitez, ou pas assez sucrée | La prochaine fois, utilisez entre 1 et 2 c. à soupe de lait concentré |
| Il n'y a que peu de mousse | C'est le fini voulu pour cette boisson légère |
| L'œuf est fissuré ou dépassé | Ne l'utilisez pas dans cette boisson |
| La boisson a été laissée à reposer | Ne la gardez pas ; préparez-la au moment de la boire |
Service et variantes
Le soda à l'œuf se prépare et se boit aussitôt : ce n'est pas une boisson à conserver. D'autres cuisiniers le font à leur manière. Une version ajoute une épice chaude et des agrumes, une autre utilise du lait frais et du citron vert pour une mousse d'un autre genre :
| Version | Ingrédients | Différence |
|---|---|---|
| Avec cannelle et zeste d'orange | 1 jaune d'œuf ou 1 c. à soupe de jaune d'œuf pasteurisé, 2 c. à soupe de lait concentré, la moitié d'une canette d'eau gazeuse, 1 zeste d'orange, 1/8 c. à café de cannelle en poudre | Le jaune et le lait sont fouettés dans un verre à whisky de type rocks refroidi, puis deux gros glaçons sont ajoutés, suivis de l'eau gazeuse versée lentement, de la cannelle et du zeste d'orange |
| Avec lait frais et jus de citron vert | 1 œuf de poule, 200 ml de lait frais, 1 canette de soda, 10 ml de jus de citron vert, glace | Le jaune est battu avec le lait jusqu'à obtenir une couleur pâle et une légère mousse, puis le soda est ajouté petit à petit |
Questions fréquentes
Puis-je le préparer sans mixeur plongeant ?
Oui. Un fouet, des baguettes ou une fourchette conviennent. Si des grumeaux d'œuf subsistent, passez-les au tamis.
Quelle quantité de glace utiliser ?
Autant que vous le souhaitez.
L'eau gazeuse cuit-elle le jaune ?
Non. Le jaune reste cru, et ni l'eau gazeuse ni le mélange ne le cuisent ni ne le désinfectent.
Puis-je utiliser un ovoproduit pasteurisé ?
Oui. Un œuf en coquille traité ou un ovoproduit pasteurisé est le bon choix pour toute recette servie crue. Cette recette ne donne aucune quantité d'ovoproduit pasteurisé.
