शाकाहारी
18 रेसिपी
कूर्क्का मेझुक्कुपुरट्टी: केरल शैली की चाइनीज़ आलू (कूर्का) और छोटे प्याज़ वाली स्टर-फ्राई
कूर्क्का मेझुक्कुपुरट्टी की घर की रेसिपी — चाइनीज़ आलू (कूर्का) को नमक, हल्दी और मिर्च पाउडर के साथ नरम होने तक पहले पकाया जाता है, फिर नारियल तेल में पतले कटे छोटे प्याज़ के साथ थोड़ी देर स्टर-फ्राई किया जाता है। यह लेख एक लिखी हुई रेसिपी को उसकी मूल मात्राओं और क्रम में ही निभाता है, बताता है कि कूर्का क्या है और वह साधारण आलू से अलग क्यों है, और यह भी साफ़ रखता है कि स्रोत कहाँ-कहाँ कुछ तय नहीं करता।
दाल मखनी: पंजाबी साबुत काली उड़द और राजमा, मक्खन के साथ धीमी आँच पर पके हुए (दाल मखनी)
दाल मखनी बनाने का तरीका — पंजाबी अंदाज़ में साबुत काली उड़द और थोड़े से राजमा को नरम पकाकर टमाटर, मक्खन और मसालों के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। इसमें रात भर भिगोना, राजमा की अलग उबाल, प्रेशर कुकर के बाद दाना दबाकर पका हुआ जाँचना, दालें चुनना, आम दिक्कतें ठीक करना, और इस व्यंजन के पीछे की रेस्तराँ-कहानियाँ शामिल हैं।
गल्हो: नागा सूप वाले चावल के व्यंजन का शाकाहारी प्रेशर-कुकर संस्करण
नागालैंड का सूप जैसा चावल का व्यंजन गल्हो बनाने का तरीका, पवनी गुनिकुंतला के शाकाहारी प्रेशर-कुकर संस्करण से, चावल, पालक, हरी मिर्च, टमाटर और अदरक-लहसुन के पेस्ट के साथ। इसमें पानी की मात्रा, सीटी की गिनती, ढक्कन संभालने का तरीका, भंडारण, और यह एक घरेलू संस्करण नागा गल्हो के पूरे परिवार से कैसे जुड़ता है, यह सब बताया गया है।
पालक पनीर: नरम पनीर के साथ पालक की ग्रेवी (पालक पनीर)
4 लोगों के लिए घर जैसा पालक पनीर बनाने का तरीका: पालक को करीब 1 मिनट तक ब्लांच करें, रंग बचाने के लिए बर्फ़ के पानी में ठंडा करें, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के साथ पीस लें, प्याज़-टमाटर की मसालेदार तरकारी में पकाएँ, फिर पनीर मिलाएँ, आँच बंद करें और क्रीम डालें। इसमें सामग्री चुनने की बातें, विकल्प, रंग फीका होने या ग्रेवी पतली होने का इलाज, और पालक पनीर और साग में फ़र्क़ भी शामिल है।
सरसों दा साग: मक्के के आटे के साथ धीमी आँच पर पकी पंजाबी सर्दियों की सब्ज़ी
पाकिस्तानी और भारतीय पंजाब का सर्दियों का सरसों का साग: इसे मोटा पीसकर मक्के के आटे से गाढ़ा करना और घी के तड़के से सजाना सीखें।
करी ब्रेड (करेई पान): आटे में पके चावल वाली तली करी बन
जापानी करी ब्रेड (करेई पान) बनाने का तरीक़ा, छह पीस वाली रेसिपी के आधार पर: प्याज़, मक्खन और केक मैदे से गाढ़ा किया ठंडा करी भराव, भीतर पका चावल मिला ब्रेड का आटा, दो बार फुलाव, पैंको की परत और 180°C पर लगभग 4 मिनट तलना। साथ ही यह भी कि रेसिपी क्या तय करती है और क्या खुला छोड़ती है।
मिर्ज़ा क़ासेमी: उत्तरी ईरान के गिलान का भुना बैंगन और अंडा
ईरान के कैस्पियन तट के गिलान प्रांत के व्यंजन मिर्ज़ा क़ासेमी की विधि। बैंगन, टमाटर और लहसुन को छिलके समेत भूनकर धुएँ की ख़ुशबू लाना, काटना, पकाकर भाप में गलाना, तेज़ आँच पर अंडा डालकर पूरा करना। नाम की उत्पत्ति और चावल व चपटी रोटी के साथ परोसना।
काफ़्तेजी रेसिपी: ट्यूनीशिया की तली सब्ज़ियों को काटकर अंडे में मिलाने वाली प्लेट
ट्यूनीशिया के घरों और भोजनालयों में पसंद की जाने वाली काफ़्तेजी, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, टमाटर, कद्दू और अंडे से बनाने की रेसिपी। सब्ज़ियों को अलग-अलग तलने की वजह, भुनी शिमला मिर्च का छिलका उतारना, कितना बारीक काटें, अंडा कैसे पकाएँ, कैरूआन और ट्यूनिस के बीच का फ़र्क़, और रोटी से उठाकर खाने का ढंग।
ताव्चे ग्रावचे (Tavče Gravče): उत्तर मैसेडोनिया की ओवन में पकी बीन्स
उत्तर मैसेडोनिया के राष्ट्रीय व्यंजन ताव्चे ग्रावचे की प्रामाणिक रेसिपी: सफ़ेद बीन्स को पेपरिका की चटनी में पकाकर मिट्टी की देग (ताव्वा) में ओवन में सेंकना, घर की रसोई में बाल्कन की पारंपरिक बीन्स डिश। बीन्स भिगोने से सेंकने की मात्रा तक, अंग्रेज़ी स्रोतों के आधार पर।
प्रेब्रानाच रेसिपी: सर्बिया की प्याज़ और पपरीका वाली बेक्ड सफ़ेद बीन्स
प्रेब्रानाच सर्बिया की सर्दियों की डिश है, जिसमें सफ़ेद राजमा-जैसी बीन्स को पहले नरम उबालकर धीमी आँच पर मीठी की गई प्याज़ और लाल पपरीका के साथ बेक किया जाता है। तेतोवाच बीन्स के विकल्प, ओवन की आँच, तैयार होने की पहचान, बिगड़ने पर सुधार और भंडारण, फ़ोटो सहित।
फ़ाकेस सूप रेसिपी: सिरके से तैयार होने वाला यूनान का मसूर सूप
भूरी मसूर और जैतून के तेल से बना यूनान का घरेलू सूप। दाल के दाने साबुत रखकर नरम पकाने की आँच, टमाटर और सिरका डालने का क्रम, और गाढ़ा हो जाने पर उसे वापस ठीक करने के तरीके।
रेविथाडा: यूनान के सिफ़नोस द्वीप के ओवन में धीमे पके चने
यूनान के सिफ़नोस द्वीप पर रविवार की सुबह खाया जाने वाला रेविथाडा। चने और प्याज़ को ओवन में धीमी आँच पर पकाने का घरेलू नुस्ख़ा: सूखे चने भिगोने का तरीका, 150℃ पर पानी की मात्रा, नींबू का इस्तेमाल और डिब्बाबंद चनों का विकल्प। मिट्टी के बर्तन और लकड़ी की भट्टी की परंपरा, पारोस से फ़र्क़, भंडारण और गड़बड़ी होने पर सुधार भी।
ईच: टमाटर और लाल शिमला मिर्च में भीगा आर्मीनिया का लाल बुलगुर सलाद
ईच (Eetch / Eech) बारीक बुलगुर को टमाटर और लाल शिमला मिर्च की चटनी में नरम करके बनने वाला आर्मीनियाई मेज़े है। तब्बूले से फ़र्क़, अनार का शीरा और सुमाक की खटास, गरम या ठंडा परोसना, सलाद पत्ते में लपेटना, दाने का चुनाव और रखना।
मुजद्दरा की विधि: मध्य पूर्व का मसूर और चावल का पुलाव
मध्य पूर्व के साधारण घरेलू व्यंजन मुजद्दरा की विधि: भूरी मसूर और बासमती चावल को जीरे और दालचीनी के साथ पकाकर ऊपर से ढेर सारा कुरकुरा तला प्याज़। प्याज़ तलने के सुझाव, इलाक़ाई रूप, पोषण और दही के साथ मेल।
डोल्मा कैसे बनाएँ: अंगूर के पत्तों में लिपटा तुर्की का रत्न
तुर्की के पारंपरिक डोल्मा (Dolma) की असली रेसिपी। अंगूर के पत्तों में मसालेदार चावल, चिलगोज़े, पुदीना और सोया (डिल) लपेटकर ज़ैतून के तेल में पकाया गया, ज़ाइक़े का राजा। याप्राक सरमा लपेटने के तरीक़े से लेकर बदलाव और बोतल बंद अंगूर के पत्तों की उपलब्धता तक।
इमाम बायिल्दी (İmam Bayıldı): जैतून के तेल में पका भरवाँ बैंगन, तुर्की का व्यंजन
तुर्की के बैंगन के व्यंजन इमाम बायिल्दी, जिसका नाम "इमाम बेहोश हो गया" है, की विधि गोल बड़े बैंगन से। धारियों में छिलका उतारने की वजह, नमक से पानी निकालने का तरीका, प्याज़-टमाटर की भरावन, जैतून के तेल में 45-50 मिनट पकाने की आँच, ठंडा करके खाने की वजह और भंडारण।
फ़ासोलादा बनाने की विधि: यूनान का सफ़ेद राजमा का सूप
यूनान के राष्ट्रीय व्यंजन फ़ासोलादा (Fasolada) की पूरी विधि: जैतून के तेल, टमाटर और सब्ज़ियों से बना सादा सफ़ेद राजमा का सूप, जो ऑर्थोडॉक्स उपवास के दिनों में भी खाया जाता है। रूपांतर, ladera पकाने की पृष्ठभूमि, सवाल-जवाब और पोषण सहित।
कश्मीरी दम आलू: बिना प्याज़-लहसुन के दही में पके छोटे आलू
उत्तर भारत के कश्मीर के छोटे आलू के व्यंजन कश्मीरी दम आलू की रेसिपी: कश्मीरी मिर्च पाउडर, सौंफ़ पाउडर, सोंठ, हींग, दही और सरसों के तेल से। प्याज़-लहसुन न डालने वाली कश्मीरी पंडितों की रसोई की सोच, दही को फटने से बचाने वाली आँच, और ढककर भाप में पकाने की "दम" विधि समेत।