채식
레시피 20개
쿠르카 메주쿠푸라티: 케랄라식 차이니즈 포테이토(쿠르카) 샬롯 볶음
쿠르카 메주쿠푸라티를 집에서 만드는 법. 차이니즈 포테이토(쿠르카)를 소금, 강황, 고춧가루와 함께 부드러워질 때까지 미리 익힌 다음, 얇게 슬라이스한 샬롯과 코코넛 오일로 짧게 볶아 냅니다. 이 글은 원문 레시피 하나를 그 분량과 순서 그대로 따라가며, 쿠르카가 무엇이고 왜 평범한 감자와 다른지 설명하고, 원문이 정해 두지 않은 부분이 무엇인지 분명히 짚습니다.
달 마크니: 통검은우라드와 라지마를 버터와 함께 은근히 끓인 펀자브 요리 (दाल मखनी)
펀자브식 달 마크니 만드는 법입니다. 껍질째 통검은우라드에 라지마를 조금 넣어 무르게 삶고 토마토, 버터, 향신료와 함께 졸여 내지요. 하룻밤 불리기, 라지마만 따로 삶아야 하는 이유, 압력솥 이후 익은 정도 판단하기, 콩 고르기, 흔한 문제 해결, 그리고 이 요리에 얽힌 식당 이야기까지 담았습니다.
갈호: 나가의 수프 같은 밥 요리, 채식 압력솥 버전
나갈랜드의 수프 같은 밥 요리, 갈호를 파바니 구니쿤틀라의 채식 압력솥 버전으로 만드는 법. 쌀, 시금치, 청고추, 토마토, 생강마늘 페이스트로 만듭니다. 물의 범위, 추 소리 횟수, 안전한 뚜껑 다루기, 보관법, 그리고 이 한 집안의 버전이 나가 갈호라는 더 넓은 갈래와 어떻게 이어지는지까지 다룹니다.
카슈미르 풀라오: 식당 스타일 채식 과일·견과 필라프
식당 스타일 채식 카슈미르 풀라오를 만드는 한 가지 방법: 묵힌 바스마티 쌀을 통향신료와 기버터, 사프란 우유와 함께 보통 냄비에서 짓고, 노릇하게 튀긴 양파와 캐슈넛, 건포도, 석류, 사과, 파인애플을 올려요. 쌀을 헹구고 불리는 일부터 고명을 단계별로 튀기는 일, 정해진 시간에 기대지 않고 다 익을 때까지 짓는 일, 그리고 이 버전이 무엇이고 무엇이 아닌지까지 다뤄요.
말라이 코프타: 파니르와 감자로 빚은 속 채운 덤플링, 담백한 양파-견과 그레이비
채식 말라이 코프타 만드는 법: 건포도와 캐슈넛을 채운 파니르·감자 덤플링을 노릇하고 바삭하게 튀겨, 양파와 캐슈넛, 멜론 씨드, 양귀비 씨드로 만든 담백한 그레이비에 담아 냅니다. 휘슬이 있는 압력솥과 없는 압력솥, 콘플라워 고르는 법, 문제 해결, 식품 안전까지 다룹니다.
팔락 파니르: 부드러운 파니르를 넣은 시금치 커리 (पालक पनीर)
4인분 팔락 파니르를 집에서 만드는 법: 시금치를 1분 정도 데친 뒤 얼음물에 식혀 초록빛을 지키고, 생강과 마늘, 청고추를 함께 갈아 퓌레를 만든 다음 양파·토마토 마살라에 끓여 내고, 마지막에 파니르를 넣고 불을 끈 뒤 크림을 더합니다. 재료 고르는 법과 대체 재료, 색이 칙칙해지거나 소스가 묽어졌을 때의 해결법, 팔락 파니르와 사그가 어떻게 다른지까지 담았습니다.
사르손 다 사그: 옥수수 가루로 걸쭉하게 끓인 펀자브 겨울 겨자 잎 요리
파키스탄과 인도 펀자브의 겨울 겨자 잎 요리, 사르손 다 사그 이야기예요. 겨자 잎을 거칠게 갈고, 옥수수 가루로 걸쭉하게 만든 뒤, 기(ghee)로 만든 타드카로 마무리하는 방법을 알려 드려요.
카레빵(카레판): 지은 밥을 반죽에 넣어 튀긴 카레빵
여섯 개분 카레빵 레시피를 정리했어요. 양파와 버터, 박력분으로 되직하게 만든 소를 충분히 식히고, 지은 밥을 접어 넣은 반죽으로 빚어 두 번 발효한 뒤 빵가루를 입혀 180°C에서 약 4분 튀겨요. 원문이 정한 것과 열어 둔 것도 나눠서 짚어요.
미르자 가세미(Mirza ghasemi) 만드는 법: 이란 북부 길란의 구운 가지 달걀 볶음(میرزا قاسمی)
카스피해 연안 길란주의 향토 요리 미르자 가세미예요. 가지, 토마토, 마늘을 껍질째 구워 고소한 향을 옮기는 법, 써는 법, 볶은 뒤 뭉근히 찌는 시간, 달걀을 넣고 센 불로 마무리하는 요령, 이름의 유래, 밥과 먹는 법을 소개해요.
카프테지 만드는 법｜튀니지의 튀겨 구운 채소를 다져 달걀과 합친 한 접시
튀니지의 가정과 식당에서 사랑받는 카프테지를 피망과 청양고추, 토마토, 단호박, 달걀로 만드는 레시피예요. 채소를 따로따로 기름에 구워 내는 이유, 구운 피망 껍질 벗기는 법, 잘게 다지는 정도, 달걀 익히기, 카이루안과 튀니스의 차이, 빵으로 떠먹는 법까지 소개해요.
타브체 그라브체(Tavče Gravče) 만드는 법｜북마케도니아의 국민 콩 요리
북마케도니아의 국민 음식 타브체 그라브체(Tavče Gravče)의 본격 레시피예요. 흰강낭콩을 파프리카 소스에 조린 뒤 도기 냄비(타바)에 담아 오븐에 굽는 발칸 반도의 전통 콩 요리예요. 콩 불리기부터 굽기까지 설명해요.
프레브라나츠(Prebranac) 만드는 법｜세르비아의 구운 콩 요리
프레브라나츠는 세르비아에서 겨울 식탁에 오르는 흰강낭콩 구이 요리예요. 양파를 달게 볶고, 콩을 삶은 뒤 굽는 순서를 테토바츠 콩의 대체, 불 조절, 다 구워진 정도의 판단, 실패했을 때 되돌리는 법, 보관까지 과정 사진과 함께 소개해요. 현지의 식탁과 지역 차이, 온라인에서 찾을 만한 향신료와 내열 접시도 무리 없이 고를 수 있게 정리했어요.
레비타다(Revithada) 만드는 법｜그리스 시프노스섬의 오븐 병아리콩 조림
시프노스섬의 전통에서 토요일 밤에 준비해 일요일 아침에 먹는 오븐 병아리콩 조림 레비타다(Revithada)를 가정용으로 만드는 레시피예요. 양파와 올리브유로 오븐에서 150℃로 약 6시간 천천히 구워요. 불리기와 베이킹소다 처리, 물 높이 확인, 부드러움 판단, 보존 주의를 정리했어요.
이치(Eetch) 만드는 법｜아르메니아의 붉은 불구르 샐러드
이치(Eetch／Eech)는 고운 불구르를 토마토와 붉은 파프리카 소스로 불려 만드는 아르메니아의 메제예요. 타불레와의 차이, 석류 당밀과 수맥의 신맛, 따뜻하게 먹는 갈래, 상추에 싸는 담음새, 알갱이 고르는 법, 보관까지 가정 부엌에 맞게 정리해요.
파케스(Fakes) 만드는 법: 식초로 마무리하는 그리스 렌틸콩 수프
갈색 렌틸콩과 올리브 오일로 만드는 그리스 가정식 파케스 레시피예요. 콩알을 살려 부드럽게 끓이는 불 조절, 토마토와 식초를 넣는 순서, 졸아들었을 때 되돌리는 법을 소개해요. 레프카다섬의 콩과 식초 이야기, 집마다 다른 점, 재료 고르기, 빵과 먹는 법, 만들어 두고 보관하는 법까지 자세히 정리했어요.
파솔라다 만드는 법: 올리브유로 뭉근히 끓이는 그리스 흰 강낭콩 수프
말린 흰 강낭콩, 토마토, 당근, 셀러리와 넉넉한 엑스트라 버진 올리브유로 끓이는 그리스 가정식 수프 파솔라다. 콩 불리기, 애벌 삶기, 소금 넣는 시점, 완성 농도 판단과 함께 고대의 콩 요리, 정교회 금식, 라데라 요리의 배경을 소개해요.
무자다라(Mujaddara) 만드는 법: 렌틸콩과 쌀로 짓는 레바논식 밥에 바삭한 튀긴 양파를
중동의 서민 가정식 무자다라(Mujaddara) 레시피예요. 갈색 렌틸콩과 바스마티 쌀을 커민과 시나몬으로 지어 바삭하게 튀긴 양파를 듬뿍 올려요. 이 요리의 역사와 지역별 차이, 요거트·샐러드와 곁들이는 법까지 자세히 소개해요.
돌마 만드는 법: 포도 잎으로 싼 튀르키예의 보석
돌마는 향신료 쌀, 잣, 민트, 딜을 포도 잎에 싸서 올리브 오일에 졸이는 튀르키예 요리예요. 야프락 사르마 싸는 법과 병조림 포도 잎 구하는 법을 설명해요.
이맘 바일드 İmam Bayıldı 만드는 법｜터키식 올리브유 가지 조림
이름이 "이맘이 기절했다"라는 뜻인 튀르키예의 가지 요리 이맘 바일드를 큼직한 둥근 가지로 만드는 레시피입니다. 줄무늬로 껍질을 벗기는 이유, 소금으로 가지의 물기를 빼는 요령, 양파와 토마토 소, 올리브유로 45~50분 끓이는 불 조절, 식혀서 먹는 이유, 보관까지 소개합니다.
카슈미르 둠 알루(Kashmiri Dum Aloo) 만드는 법: 양파도 마늘도 쓰지 않는 감자 요구르트 조림
인도 북부 카슈미르의 작은 감자 요리 카슈미르 둠 알루를 카슈미르 칠리 가루, 펜넬 가루, 생강 가루, 아사페티다, 요구르트, 머스터드 오일로 만드는 레시피예요. 양파와 마늘을 쓰지 않는 카슈미르 판디트 부엌의 생각, 요구르트가 분리되지 않는 불 조절, 뚜껑을 덮고 뜸 들이듯 끓이는 '둠' 순서까지 소개해요.