Vegetariano
20 receitas
Koorkka Mezhukkupuratti: refogado de batata chinesa (Koorka) ao estilo de Kerala com chalotas
Uma receita caseira de Koorkka Mezhukkupuratti: a batata chinesa (Koorka) é pré-cozida até ficar macia com sal, cúrcuma e pimenta em pó, e depois refogada rapidamente com chalotas fatiadas no óleo de coco. Este artigo acompanha uma receita publicada, nas unidades e na ordem originais, explica o que é a Koorka e por que ela não é uma batata comum, e deixa claro o que a fonte não especifica.
Dal Makhani: urad preto inteiro e rajma punjabi cozidos lentamente com manteiga (दाल मखनी)
Como fazer dal makhani, o prato punjabi de urad preto inteiro com um pouco de rajma cozidos até ficarem macios e depois fervidos com tomate, manteiga e especiarias. Aborda o molho da noite para o dia, a fervura separada que o feijão vermelho exige, como avaliar o ponto depois da panela de pressão, a escolha dos feijões, como resolver problemas comuns e as histórias de restaurante por trás do prato.
Galho: uma versão vegetariana na panela de pressão do arroz ensopado naga
Como fazer Galho, um arroz ensopado de Nagaland, com a versão vegetariana na panela de pressão de Pavani Gunikuntla, com arroz, espinafre, pimentas verdes, tomate e pasta de gengibre com alho. Cobre a faixa de água, a contagem de apitos, o manuseio seguro da tampa, o armazenamento e como essa versão caseira se relaciona com a família mais ampla dos Galho nagas.
Pulao da Caxemira: pilaf vegetariano de frutas e castanhas ao estilo de restaurante
Como fazer uma versão vegetariana ao estilo de restaurante do pulao da Caxemira: arroz basmati envelhecido cozido com especiarias inteiras, ghee e leite com açafrão numa panela comum, e depois coberto com cebola frita dourada, castanhas de caju, passas, romã, maçã e abacaxi. Passa pelo enxágue e pela hidratação do arroz, pela fritura da cobertura em etapas e pelo cozimento até o ponto certo, sem tempo fixo de relógio, e explica o que esta versão se propõe a ser — e o que não se propõe.
Malai Kofta: bolinhos recheados de paneer e batata em molho claro de cebola e castanhas
Como fazer malai kofta vegetariano: bolinhos de paneer e batata recheados com passas e castanhas-de-caju, fritos até dourar e ficar crocantes, servidos num molho claro de cebola, castanha-de-caju, sementes de melão e sementes de papoula. Abrange panelas de pressão com e sem apito, escolha do amido de milho, soluções e segurança dos alimentos.
Palak Paneer: molho de espinafre com paneer macio (पालक पनीर)
Como fazer palak paneer caseiro para 4 porções: branqueie o espinafre por cerca de um minuto, esfrie em água com gelo para ajudar a manter o verde, bata com gengibre, alho e pimenta verde, cozinhe em um masala de cebola e tomate, junte o paneer, desligue o fogo e acrescente o creme. Traz escolha de ingredientes, substituições, soluções para cor opaca ou molho aguado e a diferença entre palak paneer e saag.
Sarson da Saag: Folhas de mostarda do inverno do Punjab cozidas com farinha de milho
Sarson da saag, a verdura de mostarda do inverno do Punjab paquistanês e indiano: como bater em textura grossa, engrossar com farinha de milho e finalizar com um tadka de ghee. A receita ensina a preparar a base, a dar o ponto certo e a servir.
Pão de curry (karē pan): pãezinhos fritos com arroz cozido na massa
Como fazer pão de curry japonês (karē pan) em seis unidades: um recheio de curry já frio, engrossado com cebola, manteiga e farinha de trigo para bolo, uma massa de pão com arroz cozido incorporado, duas fermentações, uma camada de panko e fritura a 180°C por cerca de 4 minutos. O texto também separa o que a receita define do que ela deixa em aberto.
Kafteji: como fazer o prato tunisiano de legumes fritos picados com ovo
Receita de kafteji, muito querido nas casas e restaurantes populares da Tunísia, com pimentões e pimentas verdes, tomate, abóbora e ovo. Por que se fritam os legumes separados, como descascar os pimentões assados, o ponto do picado, o cozimento do ovo, as diferenças entre Cairuão e Túnis e como se come, recolhendo com pão.
Como fazer tavče gravče: o feijão assado da Macedônia do Norte
Receita autêntica de tavče gravče, o prato nacional da Macedônia do Norte. Feijão-branco cozido em molho de páprica e assado numa panela de barro (tava), um clássico dos Bálcãs. Do remolho do feijão ao ponto do forno, com informações de fontes em inglês.
Prebranac: como fazer o feijão-branco assado da Sérvia
O prebranac é um prato de feijão-branco assado que aparece na mesa sérvia no inverno. Receita com fotos de cada etapa: refogar a cebola até adoçar, cozinhar o feijão e só depois assar; substitutos para o tetovac, como julgar o ponto do forno, como corrigir erros e como conservar, com as variações regionais.
Fakes soupa: sopa grega de lentilha com vinagre
Fakes é a sopa grega caseira de lentilha marrom e azeite. Veja como manter os grãos inteiros, quando juntar tomate e vinagre, como corrigir e conservar.
Revithada: como fazer o ensopado de grão-de-bico de Sifnos, na Grécia
A revithada que se come aos domingos de manhã na ilha grega de Sifnos. Receita caseira de grão-de-bico e cebola cozidos devagar no forno: como hidratar o grão-de-bico seco, quanta água usar ao assar a 150 ℃, como usar o limão e a alternativa com grão-de-bico cozido de lata. Também a cultura da panela de barro e do forno a lenha, a diferença com Paros, a conservação e o que fazer se algo der errado.
Eetch: salada armênia vermelha de trigo bulgur com tomate
Receita do eetch (Eech), o mezze armênio de bulgur fino hidratado com molho de tomate e pimentão vermelho. Diferença para o tabule, a acidez do melaço de romã e do sumagre, como servir morno, a versão enrolada em folha de alface, a escolha do grão e a conservação.
Como fazer mirza ghasemi: berinjela assada com ovos, um refogado do Gilan, no norte do Irã
Receita do mirza ghasemi, prato do Gilan, junto ao mar Cáspio, com berinjela, tomate, alho e ovo. Como assar berinjela, tomate e alho com casca para passar o aroma defumado, como picar, o tempo de cozimento no vapor, o ovo em fogo forte, a origem do nome e como se come com arroz.
İmam bayıldı: as berinjelas turcas cozidas em azeite de oliva
Receita do imam bayıldı, o prato turco de berinjelas cujo nome significa "o imame desmaiou". Por que se descascam em listras, o truque do sal para tirar a água, o recheio de cebola e tomate, o fogo para cozinhar de 45 a 50 minutos em azeite de oliva, por que se come frio e a conservação.
Fasolada: a sopa grega de feijão-branco com azeite, passo a passo
Receita da fasolada, a sopa de feijão-branco com azeite que é prato nacional da Grécia: feijão seco, tomate, cenoura, aipo e bastante azeite, o ponto da sopa, versão com limão, variações, o jejum ortodoxo e por que é um clássico de domingo.
Mujaddara: o pilaf do Oriente Médio com lentilhas e arroz, coberto de cebola frita
Receita de mujaddara, o prato caseiro do Oriente Médio. Lentilhas e arroz basmati cozidos com cominho e canela, com bastante cebola frita crocante por cima. Como escolher as lentilhas, o ponto da cebola, como servir com iogurte, variações por país, conservação e receitas para aproveitar as sobras.
Dolma: folhas de parreira recheadas de arroz, a entrada tradicional da Turquia
Receita de dolma (yaprak sarma), a entrada turca tradicional: folhas de parreira recheadas com arroz temperado, pinhões, hortelã e endro, cozidas em azeite de oliva. Como enrolar, variações regionais, folhas de parreira em conserva, conservação e perguntas frequentes.
Kashmiri dum aloo: batatas cozidas no iogurte, sem cebola nem alho
Receita do kashmiri dum aloo, o prato de batatas pequenas do norte da Índia, com pimenta de Caxemira em pó, erva-doce em pó, gengibre em pó, assa-fétida, iogurte e óleo de mostarda. A ideia da cozinha dos pandits da Caxemira, que não usam cebola nem alho, o fogo para o iogurte não talhar e o passo do "dum", cozinhar no vapor com a panela tampada.