素食
共20道食谱
Koorkka Mezhukkupuratti：喀拉拉风味红葱头炒 Koorka（「中国土豆」）
Koorkka Mezhukkupuratti 的家常做法：把中国土豆（Koorka）加盐、姜黄粉和辣椒粉先煮到软，再用椰子油与切薄的红葱头快速翻炒。本文依照一份原始食谱的单位与顺序来做，说明 Koorka 是什么、为什么它不是普通土豆，也如实交代原食谱没有写明的地方。
达尔马克尼：旁遮普整粒黑吉豆与腰豆的黄油慢炖（दाल मखनी）
达尔马克尼是旁遮普的一道豆糊：整粒黑吉豆配少量腰豆，煮到软烂，再用番茄、黄油和香料慢慢煨成。这里讲隔夜浸泡、腰豆为什么必须单独大火煮过、压力锅之后怎么判断熟没熟、豆子怎么挑、出问题怎么补救，还有这道菜背后的餐厅故事。
Galho：那加汤饭的素食压力锅做法
用 Pavani Gunikuntla 的素食压力锅版本做那加兰的汤饭 Galho，材料是米、菠菜、青辣椒、番茄和姜蒜泥。文中讲到水量范围、哨响次数、开盖的安全处理、保存方法，以及这个家庭版本与那加 Galho 这一大家子的关系。
克什米尔手抓饭：餐厅风格的素菜果仁焖饭
教你做一道餐厅风格的素菜克什米尔手抓饭：陈年巴斯马蒂米和整粒香料、酥油、藏红花牛奶一起，在普通锅里焖熟，最后铺上金黄炸洋葱、腰果、葡萄干、石榴、苹果和菠萝。文章讲到洗米和浸泡、分次炸配料、不靠固定时间判断米饭是否熟透，以及这个版本是什么、不是什么。
马拉伊柯夫塔：内馅印度奶酪土豆丸子，浇奶白色洋葱坚果酱汁
教你在家做素食马拉伊柯夫塔：印度奶酪和土豆做的丸子包入葡萄干和腰果，炸到金黄酥脆，再浇上用洋葱、腰果、瓜子仁和罂粟籽熬成的奶白色酱汁。文章还讲到鸣笛式与不鸣笛式高压锅的用法、玉米淀粉怎么挑、出问题怎么补救，以及食品安全要点。
帕拉克帕尼尔（पालक पनीर）：菠菜浓酱配软奶酪
4 人份家常帕拉克帕尼尔的做法：菠菜在刚烧开的盐水里焯约一分钟，立刻放进冰水保住翠绿，再和姜、蒜、青辣椒一起打成泥，煮进洋葱番茄玛莎拉，最后拌入奶酪块，关火后加奶油。文中也讲材料怎么挑、可以怎么替换、颜色发暗或酱汁太稀怎么补救，以及它和 saag 有什么不同。
Sarson da Saag（萨尔森达萨格）：玉米粉慢炖的旁遮普冬季芥菜叶
Sarson da saag 是巴基斯坦和印度旁遮普的冬季芥菜叶菜。这篇文章教你如何粗粗打成泥、用玉米粉收汁，并以酥油塔卡（tadka）提香。
咖喱面包（カレーパン）：炸咖喱包，面团里揉进煮熟的米饭
照着公开的面包主厨六个量做法，在家做日式咖喱面包（カレーパン）：用洋葱、黄油和低筋面粉收稠、彻底放凉的咖喱馅，揉进煮熟米饭的面团，两次发酵，裹上面包糠，在 180°C 的油里炸约 4 分钟。文中也把这份食谱讲清了什么、又留了什么没写分开说明。
Mirza ghasemi 的做法：伊朗北部吉兰的烤茄子炒蛋（میرزا قاسمی）
里海沿岸吉兰省的乡土料理 mirza ghasemi。介绍把茄子、番茄和大蒜带皮烤出焦香的方法、切法、先炒再焖煮的时间、加蛋后用大火收尾的诀窍、名字的由来，以及配米饭的吃法。
卡夫特吉的做法｜把煎炸蔬菜剁碎与鸡蛋拌合的突尼斯菜
用青椒和青辣椒、番茄、南瓜、鸡蛋，做突尼斯家庭和食堂喜爱的卡夫特吉。介绍为什么要把蔬菜分别煎炸、烤青椒剥皮的方法、剁碎的程度、鸡蛋的熟度、凯鲁万与突尼斯城的差别，以及用面包舀着吃的吃法。
塔夫切格拉夫切（Tavče Gravče）的做法｜北马其顿的国民豆料理
北马其顿国民美食塔夫切格拉夫切（Tavče Gravče）的地道食谱。白芸豆用红椒酱炖煮，再放进陶锅（塔瓦）烤箱烘烤，是巴尔干半岛的传统豆类料理。从泡豆到烤制火候，一步步讲清楚。
普雷布拉纳茨（Prebranac）的做法｜塞尔维亚的烤豆料理
普雷布拉纳茨是塞尔维亚冬季餐桌上的烤白芸豆料理。介绍把洋葱炒出甜味、先煮豆再烤的顺序，特特瓦茨豆的替代、火候、判断烤好的方法、失败后的补救和保存，附步骤图。还整理了当地的餐桌和地区差异，以及值得网购的香料和耐热盘。
雷维萨达（Revithada）的做法｜希腊锡弗诺斯岛的烤炖鹰嘴豆
介绍在锡弗诺斯岛的传统里，周六晚上备好、周日早上享用的烤炖鹰嘴豆雷维萨达（Revithada）的家庭做法。用洋葱和橄榄油，在烤箱里以150℃慢烤约6小时，整理了泡豆与小苏打处理、水位的确认、柔软度的判断和保存的注意事项。
Eetch（亚美尼亚红色布格麦沙拉）的做法
Eetch（Eech）是用番茄和红甜椒酱汁泡发细粒布格麦的亚美尼亚梅泽（meze）。整理它与塔布勒沙拉的区别、石榴糖浆和漆树粉的酸味、可以趁热吃的分支、用生菜卷着吃的摆盘、布格麦颗粒的选择，以及保存方法，适合在家庭厨房里照着做。
Fakes（希腊扁豆汤）的做法：用醋收尾的希腊家常豆汤
用棕色扁豆和橄榄油做的希腊家常菜 Fakes。介绍保留豆粒又煮软的火候、番茄和醋的加入顺序、汤收得太干时的补救方法，以及莱夫卡达岛的扁豆与醋的故事、各家做法的差异、材料的选择、配面包的吃法和做好后的保存。
希腊白芸豆汤（Fasolada）的做法：橄榄油慢炖的希腊家常豆汤
用干白芸豆、番茄、胡萝卜、芹菜和大量特级初榨橄榄油慢炖的希腊家常汤 fasolada。详解泡豆、预煮、加盐时机、完成的浓度判断，以及古代豆料理、东正教斋戒和 ladera 橄榄油炖菜的背景。
穆贾达拉（Mujaddara）的做法：黎巴嫩扁豆米饭配焦香炸洋葱
详细介绍中东家常名菜穆贾达拉（Mujaddara）的做法：用孜然和肉桂把棕扁豆与印度香米一起焖熟，再铺上满满一层酥脆的炸洋葱。还讲解这道菜的历史、地区差异，以及与酸奶、沙拉的搭配。
土耳其 Dolma（葡萄叶饭卷）的做法：用葡萄叶包起来的珍宝
土耳其传统料理 Dolma 的正宗做法。用葡萄叶包裹加了香料的米饭、松子、薄荷和莳萝，用橄榄油炖煮的前菜之王。讲解 Yaprak Sarma 的卷法、各种变化，以及瓶装葡萄叶的买法。
伊玛目昏倒了 İmam Bayıldı 的做法｜土耳其橄榄油焖茄子
名字意为“伊玛目昏倒了”的土耳其茄子菜 İmam Bayıldı，用大个圆茄子来做。讲解为什么削成条纹皮、用盐杀出茄子水分的窍门、洋葱与番茄的馅料、用橄榄油焖 45 到 50 分钟的火候、为什么要放凉再吃，以及保存。
克什米尔 Dum Aloo 的做法｜不放洋葱和大蒜的酸奶焖土豆
印度北部克什米尔的小土豆菜 Kashmiri Dum Aloo，用克什米尔辣椒粉、茴香粉、姜粉、阿魏、酸奶和芥末油制作。介绍不用洋葱和大蒜的克什米尔婆罗门（Pandit）厨房的思路、不让酸奶分离的火候，以及盖上锅盖焖煮的“dum”步骤。