세계의 크리스마스 요리
크리스마스 식탁은 덴마크와 아이슬란드에서 푸에르토리코, 마카오, 필리핀까지 나라마다 전혀 다릅니다. 여기에 모은 레시피는 각 나라에서 크리스마스이브나 크리스마스 시즌에 만드는 요리로, 껍질을 바삭하게 구운 돼지고기 구이와 훈제 양고기부터 사워크라우트 수프, 옥수수 반죽을 싸서 찐 요리까지 있습니다. 각 레시피에서 그 요리가 명절의 어디에 놓이는지와 집에서 만드는 법을 설명합니다.
덴마크 로스트 포크 플레스케스테이(Flæskesteg) 만드는 법｜크리스마스이브 식탁의 바삭한 껍질 삼겹살 구이
덴마크의 크리스마스이브에 빠질 수 없는 플레스케스테이를 껍질 있는 삼겹살 덩어리, 굵은소금, 월계수 잎, 정향으로 만드는 레시피예요. 껍질을 바삭하게 하는 칼집과 소금 문지르기, 껍질을 아래로 하고 뜨거운 물에서 굽는 이유, 200℃와 230℃로 나눠 굽는 법, 중심 온도 확인까지 소개해요.
Hangikjöt: 크림 감자와 붉은 양배추를 곁들인 아이슬란드식 훈제 양고기
소금에 절인 뒤 훈제한 아이슬란드 양고기 하앙키외트를 말아 놓은 완제품으로 만드는 법을 소개해요. 무게별 조리 시간, 육수에서 고기 식히기, 감자 화이트소스 우프스투푸르, 새콤달콤한 붉은 양배추, 해외에서 고기를 찾는 방법, 그리고 이 요리가 크리스마스와 맺은 역사까지 다뤄요.
카푸스트니차(Kapustnica) 만드는 법｜슬로바키아 크리스마스의 사우어크라우트 수프
슬로바키아의 크리스마스와 섣달그믐에 빠지지 않는 사우어크라우트 수프, 카푸스트니차(kapustnica)를 돼지 스페어립, 훈제 소시지, 말린 포르치니, 건자두, 파프리카로 만드는 레시피예요. 신맛과 훈연 향, 은은한 단맛을 겹치는 법, 돼지고기 가열 확인, 지방별 차이까지 소개해요.
쿠티아(Kutia) 만드는 법: 우크라이나 성탄 전야에 먹는 밀과 양귀비씨 죽
우크라이나 성탄 전야 저녁 식사에서 가장 먼저 먹는 쿠티아를 밀알, 양귀비씨, 꿀, 호두로 만드는 레시피입니다. 고기를 쓰지 않는 열두 가지 요리 저녁 식사에서의 역할, 대부모에게 가져다주는 풍습, 양귀비씨를 갈아 '우유'를 내는 요령, 말린 과일 음료 우즈바르까지 소개합니다.
폴란드 감자 치즈 피에로기(Pierogi ruskie) 만드는 법: 감자와 치즈를 채운 폴란드 만두
감자와 코티지치즈로 폴란드의 대표 피에로기 루스키에를 만드는 레시피예요. 뜨거운 물 반죽 다루기, 소의 수분 관리, 이음매가 터지지 않게 삶는 법, 지역별 소와 크리스마스 식탁, 투아로그 대체 재료, 냉동과 데우기까지 처음이어도 헤매지 않도록 기준과 함께 소개해요.
베리보르스트: 돼지 선지와 보리를 넣은 에스토니아 소시지
크리스마스에 사우어크라우트와 링곤베리 잼을 곁들여 먹는 에스토니아 소시지, 베리보르스트 만드는 법입니다. 식용 등급 선지와 케이싱 구하기, 약하게 데치기, 오븐에 굽기, 속 중심 75 °C 확인하기를 다루며, 레시피가 어떻게 짜였는지와 에스토니아 지역마다 무엇이 다른지도 소개합니다.
스웨덴 미트볼 쉬트불라르 만드는 법: 크림 그레이비와 링곤베리 잼을 곁들인 북유럽 가정식
스웨덴의 국민 음식 쉬트불라르(Köttbullar) 만드는 법이에요. 소·돼지 간 고기에 올스파이스와 너트메그를 더하고 진한 크림 그레이비를 얹어 매시트포테이토, 링곤베리 잼과 함께 먹어요. 빵가루 불리기, 그레이비 뭉침 방지, 보관까지 정리했어요.
투르티에르 만드는 법｜캐나다 퀘벡의 명절 고기 파이
퀘벡의 명절 음식 투르티에르(tourtière)를 돼지고기와 소고기의 향긋한 속재료로 집 부엌에서 만드는 레시피입니다. 몬트리올식과 라크생장식의 지역 차이, 올스파이스의 역할, 바삭한 반죽, 보관법과 대체 재료까지, 사야 할 것과 넘겨도 되는 것을 함께 소개합니다.
페르닐 만드는 법｜푸에르토리코식 마늘 돼지 어깨살 구이
푸에르토리코식 페르닐을 소개해요. 돼지 어깨살을 마늘, 오레가노, 감귤로 하룻밤 재워 낮은 온도에서 부드럽게 굽고, 껍질을 바삭하게 마무리하는 온도 관리, 껍질 있는 고기를 구할 수 없을 때의 대체, 보관, 다음 날 샌드위치와 모포옹으로 이어 가는 법까지 정리했어요.
타말레(Tamales) 만드는 법: 멕시코의 옥수수 반죽 찜 요리
멕시코의 찜 요리 타말레 레시피. 마사 하리나, 옥수수 껍질, 붉은 닭고기 소, 싸는 법과 찌는 시간, 대체 재료, 보관, 실패 원인까지 주방에서 헤매지 않도록 정리했어요.
베네수엘라 아야카(Hallaca) 만드는 법: 바나나 잎에 싼 축제 요리
베네수엘라의 축제 요리 아야카(Hallaca) 만드는 법이에요. 옥수수 반죽, 고기 구이소 guiso, 바나나 잎, 싸는 법, 삶는 시간, 대체 재료, 보관과 데우기, 실패 원인까지 가정의 큰 냄비로 만들 수 있는 분량과 순서로 정리했어요. Hallaca라는 이름의 배경, 오노토 기름, 올리브와 건포도의 역할도 알 수 있어요.
가이아나 페퍼팟 만드는 법: 카사립으로 끓인 검은 고기 스튜
가이아나의 페퍼팟을 카사립(cassareep)의 역할부터 구하기 어려울 때의 대체 방법까지 해설합니다. 소 사태와 돼지고기를 검은 국물에 약불로 끓여 크리스마스 아침에 빵과 먹는 현지 식문화, 실패하기 쉬운 불 조절, 보관과 데우기, 장보기, 다음 날 먹는 법까지 처음 만드는 분도 헤매지 않도록 정리했습니다.
케이맨 스타일 비프: 자기 지방에 천천히 익혀 찢어 낸 소고기
케이맨 제도 관광청이 공개한 이스트엔드 레시피로 케이맨 스타일 비프를 만드는 법을, 집 냄비에 맞게 4분의 1 분량으로 줄여 소개합니다. 소고기 자기 지방을 녹여 쓰는 과정, 시즈닝 페퍼와 스카치 보닛의 차이, 뚜껑을 덮고 오래 약한 불에서 익히는 법, 찢어 내는 법, 집집마다 다른 크리스마스 비프, 안전하게 식히고 데우는 법까지 다룹니다.
타초: 돼지고기, 닭고기, 염장육을 넣은 마카오식 크리스마스 스튜
타초는 닭고기, 돼지 족발, 중국식 염장 소시지와 돼지 껍질을 넣은 마카오식 크리스마스 스튜예요. 냄비에 재료를 층층이 쌓는 법, 두 육수를 합치는 법, 무난한 대체 재료를 고르는 법을 알아봐요.
엠부티도 만드는 법: 돼지고기로 만드는 필리핀 잔칫날 고기말이
돼지 간 고기로 만드는 필리핀 잔칫날 고기말이 엠부티도(Embutido) 레시피예요. 달걀과 소시지를 말아 넣는 법, 찌는 시간, 중심 온도 71℃, 바나나 케첩과 아치오테 쓰는 법, 노체 부에나 식탁에서 먹는 법, 보관과 실패 대처까지 정리했어요.
필리핀식 스파게티(Filipino Spaghetti) 만드는 법: 달콤한 소스와 빨간 소시지
필리핀식 스파게티는 토마토소스에 바나나 케첩의 새콤달콤함을 더하고 빨간 소시지와 치즈를 곁들이는 잔칫날 요리예요. 고기 굽는 법, 소스 졸이는 법, 면의 익힘 정도, 대체 재료, 보관과 재가열까지 구체적인 분량으로 소개해요.