Weihnachtsessen aus aller Welt
Von Dänemark und Island bis Puerto Rico, Macau und auf die Philippinen sieht der Weihnachtstisch ganz unterschiedlich aus. Diese Rezepte sind Gerichte, die man in jedem dieser Länder für Heiligabend oder die Weihnachtszeit kocht, vom Schweinebraten mit Kruste und geräuchertem Lamm bis zur Sauerkrautsuppe und gedämpften Maisteigpäckchen. Jedes Rezept erklärt, welchen Platz das Gericht im Fest hat und wie man es zu Hause zubereitet.
Flæskesteg: der dänische Schweinebraten mit knuspriger Schwarte zu Weihnachten
Flæskesteg, unverzichtbar am dänischen Heiligabend, mit einem Stück Schweinebauch mit Schwarte, grobem Salz, Lorbeer und Nelken. Einschneiden und Einreiben mit Salz für eine knusprige Schwarte, warum man die Schwarte zuerst im heißen Wasser gart, Garen bei 200 °C und 230 °C, Kerntemperatur prüfen.
Hangikjöt: Isländisches Räucherlamm mit Kartoffeln in weißer Sauce und Rotkohl
So gelingt Hangikjöt, Islands gepökeltes und geräuchertes Lamm, aus einer fertigen Rolle. Mit Garzeit nach Gewicht, Abkühlen des Fleischs in der Brühe, Uppstúfur (weiße Sauce mit Kartoffeln), süßsaurem Rotkohl, Hinweisen zur Suche nach dem Fleisch im Ausland und der Weihnachtsgeschichte hinter dem Gericht.
Kapustnica: die Weihnachts-Sauerkrautsuppe der Slowakei
Kapustnica ist die slowakische Sauerkrautsuppe zu Weihnachten mit Schweinerippchen, Wurst, Steinpilzen und Backpflaumen. Mit Garprüfung.
Kutja: der Weizen-Mohn-Brei der ukrainischen Heiligen Nacht
Kutja (kutia) ist ein Brei aus Weizenkörnern, Mohn, Honig und Walnüssen, das erste Gericht der ukrainischen Heiligen Nacht. Mit Usvar und Mohnmilch.
Pierogi ruskie: polnische Teigtaschen mit Kartoffeln und Quark
Rezept für Pierogi ruskie, den polnischen Klassiker mit Kartoffel-Quark-Füllung. Heißwasserteig, Feuchtigkeit der Füllung, Kochen ohne aufplatzende Nähte, regionale Füllungen und Weihnachtstisch, Einfrieren und Aufwärmen – mit klaren Anhaltspunkten auch für das erste Mal.
Verivorst: Estnische Blut-Gersten-Wurst
So machen Sie Verivorst, die estnische Wurst aus Schweineblut, Gerste und Schweinefleisch, die zu Weihnachten mit Sauerkraut und Preiselbeermarmelade auf den Tisch kommt. Es geht um lebensmitteltaugliches Blut und Därme, sanftes Pochieren, Backen und die Kontrolle von 75 °C in der Mitte. Dazu: wie das Rezept zusammengestellt wurde und worin sich estnische Versionen unterscheiden.
Köttbullar: schwedische Fleischbällchen mit cremiger Soße und Preiselbeeren
Köttbullar sind schwedische Fleischbällchen mit Piment und Muskat in cremiger Soße, mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren. Mit Herkunft und Varianten.
Tourtière: die Fleischpastete aus Québec, Schritt für Schritt
Rezept für Tourtière, die festliche Fleischpastete aus Québec mit Schweine- und Rinderhack und Piment. Montréaler Art und Lac-Saint-Jean-Art im Vergleich, die Rolle der Gewürze, knuspriger Teig, Garzeiten, Aufbewahrung und mögliche Ersatzzutaten.
Pernil aus Puerto Rico: Schweineschulter mit Knoblauch und Oregano, langsam gebraten
Pernil aus Puerto Rico: Schweineschulter, über Nacht mit Knoblauch, Oregano und Zitrusfrüchten mariniert, bei niedriger Temperatur zart zum Zerpflücken gebraten, mit knuspriger Schwarte. Temperaturführung, Ersatz ohne Schwarte, Aufbewahrung, Sandwiches und Mofongo am nächsten Tag.
Tamales aus Mexiko: gedämpfte Masa-Päckchen mit rotem Hähnchen
Tamales mit rotem Hähnchen: Masa harina, Maisblätter, Füllung, Falten, Dämpfzeit, Ersatz, Aufbewahrung und häufige Fehler, verständlich geordnet.
Hallaca: das venezolanische Festtagsgericht im Bananenblatt
Rezept für Hallaca, das venezolanische Festtagsgericht: Maisteig, Fleisch-Guiso, Bananenblätter, Einschlagen, Garzeit, Ersatzzutaten, Aufbewahrung und Aufwärmen sowie häufige Fehler. Mengen für einen großen Familientopf, dazu Hintergründe zu Onoto-Öl, Oliven und Rosinen.
Pepperpot: der schwarze Fleischeintopf aus Guyana
Guyanesischer Pepperpot ist ein schwarzer Fleischeintopf: Rinderhesse und Schwein in schwarzem Sud mit Cassareep. Mit Ersatz, sanfter Hitze und Aufbewahrung.
Cayman-Style Beef: langsam im eigenen Fett geschmortes, zerzupftes Rindfleisch
So gelingt Cayman-Style Beef nach dem Rezept aus East End, das die Cayman Islands Department of Tourism veröffentlicht hat, auf ein Viertel der Menge für den Topf zu Hause umgerechnet. Es geht um das Auslassen des Rinderfetts, den Unterschied zwischen Seasoning Pepper und Scotch Bonnet, langes, zugedecktes Köcheln auf niedriger Hitze, das Zerzupfen, die Unterschiede beim Christmas Beef von Haushalt zu Haushalt sowie sicheres Abkühlen und Aufwärmen.
Tacho: Macanesischer Weihnachtseintopf mit Schwein, Huhn und Räucherwaren
Tacho ist der macanesische Weihnachtseintopf aus Huhn, Schweinshaxen, Lap Cheong und Schweinehaut. Sie erfahren, wie man den Topf schichtet, die beiden Brühen zusammenführt und passende Ersatzzutaten wählt.
Embutido: die gedämpfte Hackfleischrolle für philippinische Festtage
Rezept für Embutido, die philippinische Festtags-Hackfleischrolle aus Schweinehack: Ei und Wurst als Kern, Dämpfzeit, Kerntemperatur von 71 °C, Bananenketchup und Annatto, Servieren zur Noche Buena, Aufbewahrung und Hilfe bei Fehlern.
Philippinische Spaghetti: Rezept mit süßer Soße und roten Würstchen
Philippinische Spaghetti verbinden Tomatensoße mit der Süße von Bananenketchup, dazu rote Würstchen und Käse, ein Gericht für Festtage. Fleisch anbraten, Soße einkochen, Nudelbiss, Ersatzzutaten, Aufbewahren und Aufwärmen, mit genauen Mengen für die Haushaltsküche.