Pratos de Natal do mundo
A mesa de Natal muda muito da Dinamarca e da Islândia a Porto Rico, Macau e Filipinas. Estas receitas são pratos que cada país prepara para a véspera de Natal ou para a temporada natalina, do pernil assado com pele crocante e do cordeiro defumado à sopa de chucrute e às trouxinhas de massa de milho cozidas no vapor. Cada receita explica o lugar do prato nas festas e como prepará-lo em casa.
Flæskesteg: o porco assado de pele crocante do Natal dinamarquês
Receita do flæskesteg, indispensável na ceia de Natal na Dinamarca, com barriga de porco com pele, sal grosso, louro e cravo. Os cortes e o sal para uma pele crocante, por que se assa primeiro a peça com a pele para baixo em água quente, o forno a 200 °C e a 230 °C e a conferência da temperatura do centro.
Hangikjöt: Cordeiro defumado islandês com batatas em molho branco e repolho roxo
Como preparar o hangikjöt, o cordeiro curado em sal e defumado da Islândia, a partir de um rolo pronto. O texto traz o tempo de cozimento pelo peso, o resfriamento da carne no próprio caldo, o uppstúfur (um molho branco com batatas), o repolho roxo agridoce, como encontrar a carne fora da Islândia e a história natalina do prato.
Kapustnica: a sopa eslovaca de chucrute do Natal
Receita da kapustnica, a sopa de chucrute indispensável no Natal e na virada do ano na Eslováquia, com costelinha de porco, linguiça defumada, porcini secos, ameixas secas e páprica. Como combinar acidez, fumaça e um toque doce, como conferir o cozimento do porco e as variações regionais.
Kutia: o mingau ucraniano de trigo e sementes de papoula da Noite de Natal
Receita da kutia, a primeira coisa que se come na ceia de Natal ucraniana, com grãos de trigo, sementes de papoula, mel e nozes. Seu papel na ceia de 12 pratos sem carne, o costume de levá-la aos padrinhos, como moer as sementes de papoula para extrair o "leite" e o uzvar, a bebida de frutas secas.
Pierogi ruskie: receita polonesa de pastéis de batata e queijo
Receita de pierogi ruskie, o clássico polonês de batata e ricota. Massa com água quente, como controlar a umidade do recheio, cozimento sem abrir, recheios regionais, a mesa da Véspera de Natal e como congelar e requentar.
Verivorst: linguiça estoniana de sangue e cevada
Como fazer verivorst, a linguiça estoniana de sangue suíno, cevada e carne de porco servida no Natal com chucrute e geleia de lingonberry. Mostra como encontrar sangue e tripas próprios para consumo, cozinhar com delicadeza, assar e verificar 75 °C no centro, além de como a receita foi montada e em que as versões estonianas diferem.
Köttbullar: almôndegas suecas com molho cremoso e geleia de lingonberry
Receita do prato nacional sueco, os köttbullar: carne mista com pimenta-da-jamaica e noz-moscada, molho cremoso de caldo e creme de leite, purê de batatas e geleia de lingonberry. Como fazer a panada, o ponto de cozimento e a história.
Tourtière: a torta de carne de Quebec
Receita da tourtière, prato festivo de Quebec, com um recheio aromático de porco e carne bovina, feita em casa. Diferenças regionais entre o estilo de Montreal e o do Lac-Saint-Jean, o papel da pimenta-da-jamaica, uma massa crocante, conservação e substitutos, incluindo o que comprar e o que deixar passar.
Como fazer pernil: o porco assado porto-riquenho de paleta
Como fazer pernil ao estilo de Porto Rico: paleta de porco marinada a noite toda com alho, orégano e cítricos, assada em temperatura baixa até desmanchar, o controle de temperatura para um couro crocante, substitutos se não houver paleta com pele, conservação e como seguir no dia seguinte com sanduíches ou mofongo.
Tamales: os embrulhos mexicanos no vapor, com frango em molho vermelho
Como fazer tamales, o prato mexicano de massa embrulhada e cozida no vapor: masa harina, folhas de milho, recheio de frango vermelho, como embrulhar, tempo de cozimento, substitutos, conservação e causas das falhas, organizado para não haver dúvidas na cozinha.
Hallacas venezuelanas: receita dos tamales natalinos embrulhados em folha de bananeira
Receita das hallacas, o prato festivo da Venezuela: massa de milho, ensopado de carne, folha de bananeira, como embrulhar, tempo de cozimento, substituições, conservação e reaquecimento, e causas de erros, em quantidades para uma panela grande. Inclui a origem, o óleo de urucum e o papel das azeitonas e passas.
Pepperpot: o ensopado preto de carne da Guiana
O pepperpot da Guiana, desde o papel do cassareep até como substituí-lo em casa. Carne bovina e suína em fogo baixo num caldo preto, o costume de comer com pão na manhã de Natal, o ponto do fogo onde mais se erra, a conservação, o reaquecimento, o que comprar e como comer no dia seguinte.
Carne ao estilo Cayman: carne desfiada cozida lentamente na própria gordura
Como fazer carne ao estilo Cayman a partir da receita do East End publicada pelo Departamento de Turismo das Ilhas Cayman, reduzida a um quarto para uma panela de casa. Aborda o derretimento da própria gordura da carne, a diferença entre pimenta de tempero e Scotch bonnet, um cozimento longo e tampado em fogo baixo, o desfiado, como a carne de Natal varia de casa para casa e o resfriamento e o reaquecimento seguros.
Tacho: ensopado natalino macaense de porco, frango e embutidos curados
O tacho é o ensopado natalino macaense de frango, pé de porco, lap cheong e pele de porco. Como montar a panela em camadas, unir os dois caldos e escolher substituições que funcionam.
Embutido: receita do rolo de carne festivo das Filipinas, cozido no vapor
Receita do embutido, o rolo de carne festivo filipino feito com carne de porco moída. Como enrolar o ovo e a linguiça, o tempo de vapor, a temperatura interna de 71 °C, o uso do banana ketchup e do urucum, como comer na Noche Buena, conservação e como evitar falhas.
Espaguete filipino: molho doce e salsichas vermelhas para a mesa de festa
O espaguete filipino une molho de tomate com o agridoce do ketchup de banana, salsichas vermelhas e queijo num prato de celebração. Como dourar a carne, reduzir o molho, o ponto da massa, substitutos, conservação e reaquecimento.