세계의 크리스마스 곁들이 요리와 디저트
명절 식탁에는 주요리 말고도 빠질 수 없는 것들이 있습니다. 이 모음에는 각 나라의 크리스마스 식탁에 오르는 곁들이 요리와 디저트를 담았습니다. 독일의 감자 샐러드와 슈톨렌, 스페인의 투론과 폴보론, 루마니아와 슬로베니아의 달콤한 빵, 오스트레일리아의 민스 파이와 크리스마스 푸딩, 크리스마스 칠면조에 곁들이는 브라질의 파로파 등이 있습니다. 각 레시피에서 언제 먹는지와 집에서 만드는 법을 설명합니다.
카르토펠잘라트: 따뜻한 육수로 버무린 남부 독일식 감자 샐러드
독일 남부의 카르토펠잘라트를 마요네즈 대신 뜨거운 육수, 화이트 와인 식초, 기름으로 버무려 만드는 법이에요. 한 바이에른 요리사의 레시피를 원래 분량대로 따라 해요. 마요네즈 스타일과의 차이, 육수, 식초, 감자 고르기, 오이에 간하기, 자주 생기는 문제 해결법, 지역별 변형을 다뤄요.
파로파 Farofa 만드는 법｜브라질의 고소한 곁들임
브라질식 파로파를 설명합니다. 카사바 가루, 빵가루 대용, 베이컨, 달걀, 바나나, 덴데 기름의 차이, 태우지 않는 볶는 법, 보관, 페이조아다와 슈하스코에 곁들이는 법, 실패 없는 불 조절, 가루 고르기와 재료 장보기까지 가정 부엌에 맞춰 정리했습니다.
아로스 콘 간둘레스(Arroz con gandules): 푸에르토리코의 축제 밥
간둘(비둘기콩)과 소프리토, 아나토의 향을 쌀에 배게 하는 푸에르토리코의 대표 요리입니다. 냄비 바닥의 페가오까지 포함한 불 조절, 통조림·냉동·말린 콩 고르기, 대체 재료, 보관, 식재료와 도구의 선택을 사진과 함께 설명하고, 현지 식탁의 배경과 처음에 실패하기 쉬운 점도 소개합니다.
슈톨렌: 럼에 불린 건포도, 설탕 절임 껍질, 아몬드를 넣은 독일식 크리스마스 효모빵
독일 드레스덴 스타일의 슈톨렌을 집에서 굽는 방법을 소개합니다. 럼에 불린 건포도, 설탕 절임 감귤 껍질, 아몬드, 메이스를 넣은 버터 반죽을 큰 덩어리 한 개로 구워 버터와 두 가지 설탕으로 마무리해요. 보호 명칭인 드레스드너 크리스트슈톨렌, 1474년부터 이어진 역사, 재료 선택, 오븐에서 익었는지 확인하는 방법, 그리고 전통적인 숙성 기간을 함께 다룹니다.
이슐러 퇴르트헨: 살구잼과 다크 초콜릿을 올린 오스트리아 아몬드 쿠키
이슐러 퇴르트헨은 살구잼을 사이에 넣은 오스트리아식 아몬드 쇼트브레드에 다크 초콜릿을 입힌 쿠키예요. 얇게 밀기, 연하게 굽기, 윗면만 담그기를 배울 수 있어요.
모흔첼텐: 달콤한 양귀비씨를 넣은 오스트리아식 감자 페이스트리
오스트리아 발트피어텔 지방의 과자 모흔첼텐은 감자 반죽으로 달콤한 양귀비씨 소를 감싸 납작하게 눌러 양면을 굽는 과자예요. 소를 차갑게 식히는 법, 반죽을 여미는 법, 뒤집어 굽는 법을 차례로 알려 드려요.
투론 데 히호나: 부드러운 스페인 아몬드와 꿀의 투론
발렌시아 자치정부 관광청이 공개한 가정용 레시피를 바탕으로 부드러운 투론 데 히호나를 집에서 만드는 방법을 다뤄요. 아몬드, 꿀, 설탕, 달걀흰자를 아몬드 기름이 전체를 묶어 줄 때까지 갈아 만드는 과자예요. 히호나 투론이 단단한 알리칸테 투론과 어떻게 다른지, 아몬드와 달걀흰자를 안전하게 고르는 법, 아기에게 꿀이 위험한 이유, 그리고 원문 레시피가 무엇을 정해 주고 무엇은 정해 주지 않는지까지 살펴봐요.
폴보로네스: 볶은 밀가루로 만드는 스페인의 부서지는 과자 (Polvorón)
볶은 밀가루와 라드, 볶은 아몬드, 슈거파우더, 시나몬으로 안달루시아식 폴보로네스를 만드는 법. 다루기 까다로운 반죽, 구운 과자를 쟁반에서 안전하게 식히는 법, 만테카도와의 관계, 재료 고르기, 그리고 스페인 에스테파에 전해지는 이야기까지 담았습니다.
코조나크(Cozonac cu Nucă): 호두와 코코아를 말아 구운 루마니아 명절 빵
루마니아의 명절 달콤한 효모빵 코조나크 쿠 누카(호두 코코아 빵)를 만드는 법입니다. 호두와 코코아 소를 말아 30 cm 팬 두 개에 두 덩이로 굽습니다. 오래 손으로 치대는 반죽, 1차와 2차 발효를 판단하는 법, 소를 펴고 말고 꼬는 방법, 170 °C에서 굽기, 출처에서 소개한 식히는 방법, 흔한 문제 해결, 루마니아 가정이 크리스마스와 부활절에 만드는 소 변형까지 다룹니다.
포티차: 명절을 위한 슬로베니아 호두 롤 (오레호바 포티차)
발효 반죽을 말아 만드는 슬로베니아의 명절 과자인 포티차를 클래식한 호두 버전으로 만드는 법. 반죽과 호두 속재료, 단단하게 마는 요령, 둥근 틀, 두 단계로 나눠 굽는 과정까지, 그리고 이 레시피가 열어 둔 부분과 집집마다 레시피가 어떻게 다른지도 함께 다룹니다.
쿠추카이(Kūčiukai) 만드는 법｜리투아니아의 크리스마스 과자
리투아니아에서 크리스마스이브(쿠초스, Kūčios)에 먹는 작은 양귀비씨 과자 쿠추카이(Kūčiukai) 만드는 법이에요. 발효 온도, 굽는 색, 양귀비씨 밀크, 재료 대용, 보존과 다음 날 되살리는 방법까지 정리했어요.
민스 파이: 브랜디 과일을 넣은 호주 여름 크리스마스 타르트
크리스마스 여름의 호주식 프루트 민스 파이 이야기입니다. 과일을 식힌 뒤에 설탕과 버터를 넣는 이유, 틴에 반죽을 까는 법, 굽기 정도를 판단하는 법을 알려 드려요.
크리스마스 푸딩: 말린 과일을 꽉 채운 오스트레일리아의 찐 푸딩
말린 과일과 수이트, 향신료로 만드는 영국 뿌리의 찐 푸딩이자 오스트레일리아 크리스마스 식탁에도 오르는 크리스마스 푸딩. BBC Food 레시피를 그대로 옮겨 재료 고르는 법, 그릇을 덮고 찌는 법, 식혀서 보관하고 다시 데우는 법, 그리고 공개된 오스트레일리아식과 무엇이 다른지를 짚습니다.
화이트 크리스마스: 라이스 버블스와 코파로 만드는 호주식 노베이크 크리스마스 슬라이스
라이스 퍼프와 말린 코코넛, 분유, 말린 과일, 글라세 체리를 녹인 코파로 뭉쳐 차갑게 굳혀 내는 호주식 노베이크 크리스마스 슬라이스, 화이트 크리스마스를 만드는 법. 《The Australian Women's Weekly Food》의 레시피를 그대로 따라가면서, 호주 밖에서 재료를 구하는 요령과 대체 재료의 한계, 화이트 초콜릿 버전과 무엇이 다른지, 그리고 이 과자의 역사에서 알려진 것과 알려지지 않은 것을 짚어요.
키뒤오: 망갈로르식 포크로 말아 만드는 소박한 반죽 말이 (키디요, 쿨쿨스)
포크 등에 반죽을 눌러 말아 옅은 황금빛 분홍이 될 때까지 튀겨 내는 작은 망갈로르 반죽 과자, 아무것도 입히지 않은 키뒤오(키디요, 쿨쿨스)를 만드는 법. 미지근한 물로 만드는 계란 없는 버전으로, 반죽 치대기와 골이 진 말이 빚기, 온도계 없이 튀김 기름 읽기, 갓 튀겨 내는 법까지 안내합니다. 이 조리법을 쓴 사람이 키뒤오를 놓아두는 가족 크리스마스의 맥락도 함께 담았습니다.
바타얍팜: 케랄라식 발효 쌀과 코코넛 찜케이크
케랄라의 달콤한 찐 쌀케이크, 바타얍팜을 만듭니다. 익힌 전분을 넣는 요령, 걸쭉한 발효 반죽을 읽는 법, 찐 뒤 꼬치로 익었는지 확인하는 법을 배웁니다.